Małgoś

chudziak to Olga...

[ * ]

wieprzowina 3,7 kg + dzika 5 kg co da nam razem 8,7 kg w III wkradł się "chochlik" nie ma tam mieszanego mięska -jest sam dzik w ilości 2,5 kg Poprawię recepturę i pozwolę sobie zedytować Twój post,aby już było poprawnie. Ja miałam mięso z łopatek ,z mostka . W którymś z tematów w dziale "Dziczyzna" Arkadiusz dokładnie opisał jakie mięso z dzika na co. Generalnie na wędzonki to polędwica + polędwiczki- reszta mięska idzie do kiełbas.

a..ok..nie wiedziałam. Ostatnio robiłam kiełbasy i miałam akurat do wymieszania 30 kg ..stąd moja uwaga o cenie..

No tak tak..są .. ale np. te o wsadzie 9 l to cena koło 600 zł ,a kolega w innym temacie proponuje 30 l za te pieniądze.. /topic/8878-sprzedam-mieszarke-do-farszu-30l-nowa/?do=findComment&comment=314589

Ja też tak zostałam tutaj nauczona.

Napisałam na PW

No nie wiem czy dokładnie tak ,bo ja z kolei przegotowuję wodę do solanki ,i do wystudzonej wsypuję peklosól.

Oj..dobrze Andrzeju,że to wychwyciłeś. Muszę doprecyzować .ile mięsa wieprzowego II a ile dzika ..ponieważ podawałam Arkowi ile mam jakiego mięsa(robione były -kiełbasa "sztanglówka" całkowicie wieprzowa i kiełbasa z dzika z dodatkiem wieprzowiny) ..a tu nie jest to ujęte .. Już poprawiam . II z dzika była w ilości 5 kg

Kiełbasa z dzika wg, receptury arkadiusza 1.I wp - 1,12 kg - sitko 16 2.II wp 3,7 kg + dzik 5 kg - co daje nam łącznie 8,7 kg -sitko 10 3.III dzik -2,5 kg- sitko 2X2 4.Podgardle - 2,4kg - sitko 6 woda 0,5l przyprawy: Czosnek 2g/kg Majeranek 1,5-2 g/kg Pieprz 1g/kg Jałowiec 1,5 g/kg-2g/kg Kolendra 0,5 g/kg Gałka 0,6/kg ziele 0,5g/kg jelita wieprzowe kaliber 28/30 osadzanie 12 godzin, osuszanie -1 godzina , wędzenie do uzyskania odpowiedniego koloru około 4 godzin w temp.45-50C parzenie w wodzie o temp 72-75 C przez 20-25 min dla kiełbas w jelitach cienkich.W osłonkach białkowych do uzyskania w środku 68-70 stopni. Jako,że podane sitka dotyczą Wilka ,a ja mieliłam na Zelmerku to II zmieliłam na 12 a podgardle na 8-ce

No to popatrz..na"czuja" wiązałam ..z tym,że ja nie mam aż tak dużo siły w rękach jak męska płeć Dodano: 19 listopad 2013 - 19:59 Ten przepis był dla mnie przygotowany ,bo Arek wiedział ile i jakie mam mięsko. Jeśli Arkadiusz nie ma nic przeciw mogę go umieścić.

Bo się bardzo starałam..i mieszałam, mieszałam i mieszałam a jak skończyłam to znów mieszałam . . Potem był problem z osłonkami białkowymi ,bo niepotrzebnie związałam jedną stronę "na sucho" i namoczyłam .Kiedy zaczęłam nabijać farsz (tak jak mnie instruowałeś) to mi sznurek się ześlizgiwał i farsz wyłaził więc trzeba było na nowo wiązać tym razem "na mokro" . Partia cienkich białkowych osłonek szybko wyszła przy takiej ilości mięsa ..więc użyłam szerszych. Kolejnym problemem były pękające jelita przy nadziewaniu kiełbasy z dzika..ale cierpliwość i pokora wobec zadania zwyciężyły i sama jestem bardzo zadowolona z efektów swojej pracy.

Dzięki pomocy Arkadiusza,który mi "ustawił" proporcje mięska z dzika i wieprzowiny oraz podpowiedział jakie mam dodać przyprawy udało mi się zrobić taką oto kiełbaskę. Jest wyśmienita Arku-dziękuję Po lewej "sztanglówka" też z przepisu Arkadiusza ,po prawej kiełbaska z dzika.

a możesz wrzucić przekrój tych Twoich wyrobów?

Oj na pewno pomoc by się przydała .. Ja już wysiadam..a tu jeszcze drugiej kiełbaski nadziewanie czeka...(jedną już mam i się osadza)

Może dla Ciebie to nie ma sensu..ale ja właśnie jestem w trakcie mieszania w( takim samym urządzeniu ,które Ty posiadasz) prawie 30 kg mięsa (robię 2 rodzaje kiełbas). Jest mi niezmiernie ciężko kręcić tą korbą ,mimo tego,że wsadzam nie więcej jak 7 kg.. Jeśli sobie kupię tą mieszarkę,to na pewno dorobię napęd..bez dwóch zdań!

Dziękuję za link

paweljack jeśli to nie tajemnica -co tam jest w słoiku za mielonkami (drugie zdjęcie).? Czyżby czosnek?

Paolo wszystkiego najlepszego !

już naprawiłam błąd anerki..chyba?

1. JacekC 2. JacekC 3. JacekC 4. JacekC 5. JacekC 6. Maad 7. Zico 8. arkawroc 9. greg04 10. dorau 11. dorau 12. Pioro 13. Pioro 14. Pioro 15. Pioro 16. king_lpk 17. Jagra 18. Olek.P 19. Olek.P 20. wiejas 21. wiejas 22. ralf325 23. ralf325 24. karolszymczak 25. karolszymczak 26. karolszymczak 27. karolszymczak 28. karolszymczak 29. karolszymczak 30. karolszymczak 31. karolszymczak 32. karolszymczak 33. karolszymczak 34 yerba 35. yerba 36 yerba 37 andrzej k 38 andrzej k 39 andrzejk 40. Aron2 41. Aron2 42. Aron2 43. Pokemon15 44. Pokemon15 45. Pokemon15 46.gil wiesław 47. Małgoś 48. Małgoś 49. Małgoś

Witaj Alicjo -karool

i ja jetem za takowym.. Niestety ..Ci co mieszkają na pograniczu ,dzisiejsze święto spożytkowali na wycieczki marketowe po dawnym DDR... więc jak widać jakaś alternatywa istnieje

Z pewnością...z tym,że na mojej żeliwnej patelni żaden porządny stek się nie zmieści

Ja używam żeliwnej"gęsiarki " .Posiadam również patelnię żeliwną ,niewielką (40 zł za patelnię -to super cena..ja za swoją dałam 6 lat temu koło 80 zł) oraz posiadam WOK .. Najczęściej w użyciu jest gęsiarka ..patelnia nie jest niestety do wszystkiego ,przynajmniej ja tak uważam. Niektóre produkty zachowują się inaczej niż na innych patelniach..