Małgoś

To znaczy do takiej konsystencji masy aby w masie powstały takie właśnie "anielskie włosy" (szkoda,że nie zrobiłam zdjęć podczas całego procesu..ale następnym razem zrobię ,abyś wiedziała o co mi chodzi)

Wzorowałam się na profesjonalnych opisach wyrobów DZIADKA

Mielone Dodano: 03 grudzień 2013 - 19:14 Ja lubię kminek,więc bardzo smakuje..Ogólnie sama jestem pod wrażeniem

Elunia... szybciutko wracaj do nas! Zdrówka ,kochana Tobie życzę.

Jeszcze do niedawna specjalizowałam się w wędzonkach i wyrobach z szynkowara. Przyszła pora na kiełbasy,które stały się niejako wyzwaniem dla moich umiejętności w tej dziedzinie. Postanowiłam i ja wkleić swój autorski przepis na wyrób " Kiełbasa Kminkowa Małgoś" Kiełbasa Kminkowa Małgoś (na 10 kg surowca) A. Surowiec: Wieprzowina kl. I peklowana - 1.00 kg Wieprzowina kl. II A peklowana - 4.50 kg Wieprzowina kl. III peklowana - 2.00 kg Podgardle peklowane - 2,50 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) mieszanka peklująca : Peklosól - 0,12 kg = 12 dkg Sól - 0,06 kg = 6 dkg b) dodane w czasie produkcji: Pieprz naturalny - 0,020 kg = 20 g ( 2g/kg ) Gałka muszkatołowa- 0,006 kg = 6 g (0,6 g/kg) Kminek cały. - 0,025 kg = 25 g Kminek miel. - 0,015 kg = 15 g Kminek ogólnie (cały i mielony) = 0.025 kg + 0,015 kg= 0.040 kg ( 4g /kg) Majeranek mielony -0,020 kg = 20g ( 2 g/kg) Czosnek - 0,020 kg = 20 g (2 g/kg) Ziele angielskie - 0,005 kg = 5 g ( 0,5 g/kg) Cukier - 0.020 kg= 20 g ( 2g/kg) Woda - 0, 50 l II. Materiały pomocnicze. Kiełbaśnice o średnicy 32-36 mm C. Postać produktu po obróbce Wieprzowina kl. I rozdrobniona przez sitko 16 mm, Wieprzowina kl. II A - rozdrobniona przez sitko 10- mm, Wieprzowina kl III rozdrobniona 2 razy przez sitko 5 mm . Podgardle wieprzowe- sitko 5 mm D. Postać gotowego produktu Kiełbasa odkręcana w zwojach. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie: Peklowanie mięsa zgodnie z wskazówkami zawartymi w innych przepisach na kiełbasy parzone. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Mieszanie: Wieprzowina kl. II A wymieszana z wieprzowiną kl. III z wodą i przyprawami tak długo aż masa nabrała kleistości, następnie została dodana i wymieszana z masą wieprzowina kl. I , a następnie dodane podgardle i całość wymieszana do "anielskich włosów" 4. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita bez powietrza odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając je w zwojach. Powstałe w wyniku nadziewania powietrze w batonie wykłuwa się igłą. 5. Osadzanie: Osadzanie w pomieszczeniu chłodzonym w temp. 2-6 stopni C przez ok. 12 godz. 6.Osuszanie :Osuszanie przez godzinę w temperaturze około 40°C 7. Wędzenie: Wędzenie gorącym dymem o temp 45-60 st. C przez około 2,5 godziny. do osiągnięcia barwy brązowej. 8. Parzenie: W temp. 72-75°C do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68°C. 9. Studzenie: Schłodzenie do temp. poniżej 18°C.

twix?

Andrzejom z okazji ich dzisiejszego Święta życzę pogody ducha,szczęścia i radości

każdy może się pomylić co do nazewnictwa.. Witaj endrjuwawa..

Chyba na pewno . Napis na niej o tym mówi .

Najlepiej zajrzeć do kącika Arkadiusza : /topic/8791-wyroby-z-praski-oraz-konserwy/

Osobiście polecam lisiecką.. Robiłam ..i była hitem

Ojej..śnieg.. Radku a kiedy będziesz "cukiereczki" robił?

Swoje zdanie już wyraziłam jasno (jako user nie moderator ) .Dla mnie EOT.

Odsyłam do Akademii Dziadka na Stronie głównej WD http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka Tam jest naprawdę zrozumiały, profesjonalny przekaz poparty zdjęciami.

Czyżby ???

A ja uważam tak jak w przysłowiu: "Czego Jaś się nie nauczył,Jan nie będzie umiał" czyli skoro się przyzwyczaimy do takich przepisów ,to nie będzie nam się chciało czasu "marnować" na wagi i klasyfikacje..

Miro jak to jest jest czuć większość na nie swoich plecach ? Doprecyzuj,bo nie wiem co miałeś na myśli pisząc o innych?

Spokojnie, każdy z nas na początku miał wiele pytań ,wątpliwości oraz mętlik w głowie . Najważniejsze zacząć coś robić i nie bać się. Trening czyni mistrza . Trzymam kciuki !

Ja mam Zelmera Diana 886,5..więc do swojej maszynki się odniosłam. Zresztą,po ostatnim przepracowaniu 30 kg mięsa na tej maszynce stwierdziłam,że muszę poprosić "Mikołaja" o jakiegoś Wilka..bo nie dość ,że usprawni mi to pracę a i nie będzie miażdżyć wsadu ,jak w przypadku Zelmera.

Z tego co wiem..to posiadając mniejszą maszynkę np. Zelmera ,trzeba użyć sitek o 2 nr większych (np. zamiast 10 dać 12) .Przynajmniej mnie tak Arkadiusz nauczył. A Dziadek ma rację ,że wiązanie i dociśnięcie jest bardzo ważne..

Basiu..ładna fotorelacja Czy tam gdzie mieszkasz to Police koło Szczecina?

Miro a słyszałeś kiedyś termin "probiotyki"?

Jak na prawdziwego marynarza przystało ?

Dodam do wypowiedzi Olgi ,że statek idzie za nim jak pies na smyczy

Sylwestrze -zdrówka i szczęścia życzę