BonAir

To może spróbuj nieco "przegiąć" z ilością przypraw i zrób mocno słone ?

/viewtopic.php?t=764&start=0

Stąd, że w żadnym momencie tekst ten mnie nie rozśmieszył, a wręcz przeciwnie...

andy, czy aby na pewno jest to dowcip ?

Dawno nieaktualne.

W temperaturze ~70 st.C. giną pałeczki okrężnicy (Escherichia Coli), które mogą być przyczyną zatruć pokarmowych, na które z kolei żadna firma produkująca wyroby wędliniarskie nie może sobie pozwolić Kiedy robimy dla siebie, to robimy to na własne ryzyko My na przykład polędwicę jemy wędzoną surową, ale jeśli ktoś nie lubi surowej, to sparzenie jej do temperatury 60 st.C. jest po prostu wystarczające do denaturacji białka, a polędwica pozostaje bardzo soczysta.

...albo rajstopa A polędwica wygląda bardzo dobrze.

W pewnej sieci na krótko pojawiły się chipsy ze skórek. Wyglądają inaczej niż robione tutaj na forum, kształtem przypominają bardziej skórkę od sznytki chleba. W smaku oprócz skórki wyczuwalna jest część miękka (pozostawiony tłuszcz przyskórny). Poza tym wiele chipsów w opakowaniu jest bardzo twardych. Opakowanie 100 g, jak na tę ilość to cena bardzo wysoka.

Andyandy, czy to cena detaliczna pstrąga w hodowli ? Ostatnio było to 12 zł.

Szkoda. Czy jest ktoś na forum, kto mógłby wyjaśnić fizykochemicznie kwestię utleniania się nitrytu z powodu przypraw. ?

Andyandy, poproszę o wyjaśnienie kwestii utleniania nitrytu przez przyprawy.

No i mamy wyjaśnienie

Skup się ! :grin: Dałeś 20 dag peklosoli na 5 kg mięsa, czy na 5 l wody ?

Trzeba również pamiętać o tym, że z czasem dochodzi do ogólnego ubytku azotynu sodu w peklosoli. Zależne jest to od zawartości pary wodnej w powietrzu. Im większa wilgotność, to azotyn rozkłada się szybciej. A Twoja peklosól była już po terminie. Zalewa peklująca nie powinna zmieniać zapachu. Oj tak - bardzo mocna!

Bierz wersję 2.6.11

Daj zdjęcie. Moim zdaniem to jest zaleta. Po kilku dniach trzymania na talerzyku w lodówce będzie już bardziej sucha i twarda A jak myślałeś że powinno być ? Przecież nawet te "sklepowe" się w tych miejscach nie trzymają: http://www.opinie.senior.pl/zdjecia/Wedliny-sredniotrwale/Baleron-wedzony-Wiejskie-Smaki-36113-big.jpg

Sucha zewnętrzna powierzchnia z pewnością nie pomaga wydostawaniu się wody ze środka.

No ale co jest tak naprawdę Twoim zdaniem tą "masakrą" ? Daj zdjęcia.

Mięso powinno ociekać "swobodnie", beż żadnych wentylatorów. Ociekanie to nie jest osuszanie. Dodatkowo mogłeś trafić na mięso z wadą, które "nie trzyma wody". Poczytaj ten temat: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=766 z naciskiem na wadę PSE - może ten artykuł pomoże Ci lepiej dobierać mięso przy zakupie. Głowa do góry! No chyba, że Twoim celem jest uzyskanie wyrobów podobnych do "sklepowych" :rolleyes:

Jak napisał maxell sprawdź słoność po rozmrożeniu. Ja na taką ilość wody daję nieco ponad 30 g peklosoli. A wracając do tematu mrożenia, to czy nie rozważałeś opcji aby peklować wszystkie mięsa razem, już po rozmrożeniu ?

lipsiu, uważaj - ktoś do tych zapisków musiał mieć wcześniej dostęp! http://kuchnia-polska.net/?category_id=134&recipe_id=4516

A dlaczego chcesz peklować mięso na kiełbasę dopiero w niedzielę ? Pekluj od razu!

Nie bój nic. Wrzucaj fotki!

Ojoj - dla mnie takie polędwiczki byłyby dużo za słone. Prawie taką ilość peklosoli to daję, ale na 1 litr wody...

Kiełbaska ładnie uwędzona, o czym zresztą wypowie się pewnie Zbój Madej. :wink: A skąd w Krakowskiej mogła wziąć się galaretka?