BonAir

Koledze chodziło o inne szare przebarwienia. O te, które są wynikiem utleniania. Gratuluję wyrobów!

No i pięknie! A czy masz pomysł co zrobić, żeby skórka nie była aż tak podsuszona, jak na Twojej fotce?

Tylko uważaj na to, aby syfon zlewozmywakowy nie "wciągnął" jelita, co u mnie czasem się zdarza i muszę ratować sytuację

A co wspólnego z zepsuciem kapusty kiszonej mają nakrętki ?

A ja bym wcale kabanosów wcześniej nie wyciągał. Szkoda dymu i aromatu, skoro wędzarnia i tak dalej pracuje. A strata wody podczas dłuższego wędzenia w przypadku kabanosów jest tylko moim zdaniem na plus.

W tego typu maszynkach do mielenia mięsa (zelmer, nr 8 ) prawdziwą zmorą jest kilkukrotne mielenie mięsa przez sitko 2-3 mm, a dokładniej wciskanie zmielonego już farszu do gardzieli. W tym przypadku nadziewarka podaje mięso w postaci zwartego batonika bezpośrednio na ślimak. Gonzo ma rację - wystarczy tylko włączyć Zelmera i kręcić niezbyt szybko nadziewarką. Czas mielenia mięsa w moim przypadku ZNACZNIE się skrócił! Otóż nie pod ciśnieniem. Na połączeniu maszynki i nadziewarki nie ma żadnego uszczelnienia. Wszystko co podaje nadziewarka zabiera ślimak, nic nie wydostaje się przez gardziel (!). Wczoraj sprawdziłem to na 5 kg farszu na parówki zmielonego trzykrotnie przez sitko 2-3 mm.

Może komuś mój pomysł się przyda ?

Niska temperatura wędzenia sugeruje pirolizę drewna.

A przy tym biorąc po uwagę fakt, że litr mleka "od chłopa" można kupić za 1.50 zł, to niezła cena wychodzi za te wspaniałe oscypki! :clap:

Czy mógłbyś napisać co rozumiesz pod pojęciem "smak peklosoli" ? Pytam, gdyż moja peklosól smakuje jak sól

Lub jak to najprawdopodobniej robi teść hultaj87a, wędząc w zbyt wysokiej temperaturze.

Czy aby na pewno kl. III ? Jeśli tak, to strasznie dużo w składzie mięsa ścięgnistego :rolleyes:

Również wydaje mi się, że przyczyną może być zbyt wysoka temperatura parzenia / pieczenia. Poza tym czy aby na pewno trzymałeś się przepisu ? Pytam, gdyż coś słoniny na przekroju nie widać...

A czy w procesie produkcji kaszanki lejesz krew bezpośrednio na gorącą kaszę?

Zobacz na ten projekt: /viewtopic.php?p=85373#85373

Najtaniej, to wykop rów na szerokość i głębokość szpadla o długości 1 m, przykryj go blachą zostawiając z jednej strony otwór, na który nasadzisz beczkę.

To o niczym nie świadczy. Albo przeciwnie - właśnie świadczy

Mięso wp. klasy III (ścięgniste) jest mięsem chudym, bez tłuszczu.

A jak w takim razie wyjaśnić w tym względzie mój "Powielkanocny Eksperyment"? Otóż po tegorocznych Świętach dostałem od teściów pozostałości "kupnej" kiełbasy białej. Jak na moje oko zrobiona była w miarę fajnie (ba - kosztowała ponad 13 zł/kg ), czyli nie była biała tylko od tłuszczu, a widać było że jej składnikiem jest również mięso. Kiełbasa w stanie surowym wzrokowo była bardzo podobna do mojej kiełbasy białej, którą sam na święta zrobiłem - wizualnie podobna zawartość tłuszczu, a kaliber jelit identyczny. W ramach "Eksperymentu Porównawczego" obie kiełbaski wrzuciłem w tym samym momencie do parzenia i po określonym czasie parzenia po wyciągnięciu z wody okazało się, że owa kiełbasa "kupna" była jeszcze niedoparzona w środku, podczas gdy moja domowa była już OK. Analiza organoleptyczna obu kiełbasek wskazywała oczywiście na dużo większą zawartość wody w kiełbasce kupnej (tzw. soczystość ) Czemu ?

To chyba jest "oczywista oczywistość". Kiedy ja w sklepie mięsnym mówię np: "poproszę o tę polędwicę", to natychmiast od sprzedawczyń dostaję odpowiedź: "to nie jest polędwica, to jest schab bez kości". A na pytanie "z jakiego mięśnia jest ta ogonówka" dostaję odpowiedź: "z łopatki" (jak sama nazwa przecież wskazuje ). PS. A tak w ogóle co to jest ogonówka ?

Parzysz kabanosy ? :shock:

A przy tym BARWA - im większy kontakt z tlenem, tym mięso bardziej się utlenia zmieniając kolor na bardziej szary.

W zupełności! Co prawda dymu nie ma tyle, ile ze spalania szczapy drewna, ale spokojnie wędziłem nim w skrzyni o pojemności 400 L.

A czemu wołowinka zrobiła się taka szara?

Tylko w takim przypadku mało boczków na jeden kij wejdzie. Przy małej wędzarni radzę sobie w ten sposób, ze boczki wiszące jeden za drugim dystansuję poprzez wbicie patyczków od szaszłyków.