BonAir

No i resztki azotynów

Chodzi o zachowanie jak największej soczystości mięsa. Wyższa temperatura = większy ubytek wody z mięsa

Jeśli ktoś ma dostęp do w.w. dziczyzny, to polecam wykorzystanie żołądków z tych zwierząt. Żołądki te są porównywalnej wielkości (jeśli nie większe) z żołądkami wieprzowymi, mają "leśno-ziołowy" zapach i są dość wytrzymałe. Oporządzenie ich jest bardzo łatwe i sprowadza się w zasadzie do zeskrobania wewnętrznej warstewki - rodzaju meszku, który bardzo łatwo odchodzi.

Potwierdzam - byłem miło zaskoczony smakiem kiełbaski z dodatkiem cynamonu.

Chyba jednak nie http://pl.wikipedia.org/wiki/W%C4%99dlina

Czy ta gorczyca była w ziarenkach, czy zmielona? Moim zdaniem to ma duże znaczenie w ilości dodania tej przyprawy.

Rozumiem że im drobniej zmielisz, tym smak będzie inny ?

A jakie przyprawy proponujecie dodać do zalewy peklującej do szynki z jelenia, które to mięso jest, można powiedzieć, dość "aromatyczne" ?

Tak jak napisał abratek - jeśli uda Ci się obniżyc temperaturę do powiedzmy +1°C, +2°C, to powinno wytrzymać do soboty.

Pytam, gdyż mój pokazuje to, że woda wrze w 97 °C. :???:

z_bychu, zamki, jaką temperaturę wrzenia wody wskazują Wasze termometry z IKEA ?

W tej samej cenie w ciągłej sprzedaży dostępne są termometry w IKEA: http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/20103016 Czy ktoś używa w.w. i mógłby podzielić się opinią na jego temat? Przewód do sondy wygląda na dłuższy od tego z LIDLa.

http://www.rzecznikrodzicow.pl/20100225_sprzeciw.php

Czy 25 km od Pucka ,może być ? Czy już za daleko ?

A czy czasem "COFNIJ" W MSIE, czy w Firefoxie nie pomaga w tej sytuacji ? Mam na myśli cofnięcie się do strony z pisaną przez siebie wiadomością.

Kwestia interpretacji. Być może poniższe zdanie: "Wszyscy chętni zadymiacze zarejestrowani na naszej stronie lub forum" odnosi się do już zarejestrowanych użytkowników z chwilą podawania tej informacji, a nie do potencjalnych użytkowników, którzy być może zarejestrują się w przyszłości

TOSHIBA, powinieneś raczej napisać, że Ty dodajesz w ten sposób. Skąd pewność, że wspomniani "domowi masarze" nie zalewają mięsa rosołem gorącym ? /viewtopic.php?p=14310#14310

Ciekawe jaką temperaturę ma dodawany wywar.

Zupełnie nie rozumiem zasadności powyższego stwierdzenia. :shock: Czy sprzedawca z allegro w jakikolwiek sposób umotywował swoją opinię na ten temat?

Czy wysoka temperatura nie ma negatywnego wpływu pod względem procesów chemicznych na azotyn sodu zawarty w mieszance peklującej ? Pytam, gdyż zawsze dodaję peklosól do wystudzonej już wody.

To jest raczej kwestią temperatury wędzenia. Ja przeważnie staram się wędzić w temperaturach nie przekraczających 50 st. C. i nie mam raczej żadnego wycieku tłuszczu. Jedynie co, to kapie mi solanka podczas osuszania.

tur100, wybacz ale w ogóle nie znam tych kiełbasek, jednak opinie jakie o nich znalazłem nie są zbyt dobre "Są jednak rzeczy równie brzydkie, a nawet odrażające, których żywot jest jeszcze dłuższy. Na przykład kiełbaski leszczyńskie. Ten upiór spożywczy, wymyślony mniej więcej wtedy, gdy socjalistyczne kariery zaczynali panowie Jaskiernia i Szmajdziński, straszy nadal. Niedawno widziałem reklamy: "U nas hot dog z prawdziwą kiełbaską leszczyńską". Nie wierzę, byś w latach 70. ubieg-łego wieku nie próbował tego świństwa: przerażająco blady kolor, konsystencja tandetnej parówy, mdły smak, raczej absmak. Jest mi niedobrze na samo wspomnienie. Idę robić kiełbaski prawdziwe, tym razem bułgarskie kebabczeta. " Autor: Piotr Bikont, Robert Makłowicz :wink:

Raczej czemu tak krótko ? ;-) Cyt. przepis na kiełbasę polska surową:

1jack, sklep www.wyroby-domowe.pl niestety nie umożliwia wysyłki towarów poza granice Polski: http://www.wyroby-domowe.pl/shipping.php

Dla nowych użytkowników przypominam o istnieniu FANTASTYCZNEGO przepisu na pączki wg Abratka. W tym roku robimy z 2/5 przepisu, co daje ok. 16 szt. pączków. http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1493