BonAir

EAnna, to oczywiście indywidualna sprawa i myślę, że łosoś "solo z serem" mógłby być ciekawą opcją. Do tej pory jednak roladę z łososiem robiliśmy jedynie jako "dodatkiem' do podstawowego przepisu.

Oj Miro! Nie gotuj się - nie ma sensu. Nic na to nie poradzimy. "Nie samym chlebem człowiek żyje"! ;-) A uroczystość bez kabanosków i tak będzie udana :grin: Babka z poczty w rozmowie telefonicznej była nadzwyczaj miła, poinformowała mnie, że sami piszą raporty o złym funkcjonowaniu, itp itd Ale poczta polska to niestety stara, skostniała państwowa firma, która pomimo posiadania największej infrastruktury kurierskiej w kraju nie jest w stanie poradzić sobie z rosnącym z dnia na dzień handlem internetowym... PS. Parę dni temu zobaczyłem na poczcie ogłoszenie następującej treści: "Poczta polska pilnie zatrudni osoby na stanowisko listonosza. Oferowane miesięczne wynagrodzenie brutto 920zł" :shock:

Podaję przepis na świetną, aczkolwiek dość wysokokaloryczną przekąske, która może być ciekawą i bardzo smaczną ozdobą stołu z własnymi wyrobami wędliniarskimi. ;-) Rolada serowa BonAira. Składniki: - ser żółty 500g - ser topiony - 200g - pieczarki - 200g - wędlina wędzona (szynka, baleron, boczek, wg uznania, oczywiście własnej roboty ) - 150g - masło - 100g - jajka - 2szt. - cebula - 1szt (dość duża) - nać pietruszki - 1 pęczek - tłuszcz do smażenia - przyprawy - sól i pieprz wg uznania. - opcja - płaty łososia wędzonego na zimno Sposób wykonania: Dwa litry wody zagotować, zdjąć z ognia, do gorącej wody włożyć ser i odstawić na ok. 45 minut. Czas ten może różnić się w zależności od zastosowanego sera - ser musi być miękki i dać łatwo się formować. Ilość i rodzaj dostępnych żółtych serów w handlu jest tak duża, że jakiego sera użyje się do produkcji trzeba samemu dobrać eksperymentalnie. Z doświadczenia jednak wiem, że sery z dziurami do wyrobu tej rolady się nie nadają. My używamy sera Gouda lub Wiejskiego z Ostrowii: Przygotowanie farszu: Cebulę drobno pokroić i zeszklić na tłuszczu, następnie dodać drobno pokrojone pieczarki i udusić do odparowania wody. Wędlinę pokroić w drobną kostkę, dodać do cebuli i pieczarek i podsmażyć. Z ugotowanych na twardo i ostudzonych jajek wydobyć żółtka, a białko pokroić w drobną kostkę. Masło z serem topionym i żółtkami utrzeć na gładką masę. Do masy dodać pozostałe składniki i wymieszać, a pod koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i przyprawić pieprzem i solą do smaku. Proponuję nieco "przesadzić" z przyprawami, gdyż niedoprawiona rolada, oczywiście w zależności od użytego sera, ma często tendencje do bycia lekko mdłą. Zwijanie rolady Miękki ser rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 30cmx50cm i gr. do 1cm: Na rozwałkowany ser równomienie nałożyć przygotowany farsz: Całość zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku: Gotową roladę należy przez kilka godzin schłodzić w lodówce. Potrawę można uczynić jeszcze bardziej atrakcyjną, zarówno smakowo jak i wizualnie, poprzez położenie bezpośrednio na rozwałkowany ser płatów łososia wędzonego na zimno. Smacznego BonAir

Masz nadzieję, że poczta do wtorku zdąży ? :tongue:

Wosiu, mam nadzieję, że teraz już wszystko będzie OK.

Powinna, ale jak widać nie dotarła. Telefonicznie zostałęm poinformowany, że dzisiaj moja poczta otrzymała przesyłki priorytetowe nadane 02 i 05 listopada.

I dlatego poprosiłem o możliwość WYBORU środka transportu. Bo paczka niestety i dzisiaj nie doszła... Następny możliwy termin, to przyszły poniedziałek. :sad: To się nazywa PRZESYŁKA PRIORYTETOWA Standardem jakościowym dla paczek pocztowych priorytetowych jest jej przebieg w terminie D+1 (nie później niż następnego dnia roboczego po dniu nadania). Przesyłki PRIORYTETOWE krajowe będą dostarczone następnego dnia roboczego po dniu nadania jeśli zostaną przez Państwa nadane do godz. 15.00. tiaa....

Trochę mam daleko, ale dziękuję :-)

Sokoz to zdanie o ponownym wędzeniu dotyczyło szynki. Kolejne zdanie dotyczyło już baleronów, które fentel najpierw parzy, a potem wędzi.

Moje dotychczasowe kontakty z mięsem z dzika: Robiłem kiełbasę z dzika (tylko z dzika) - za sucha, wiórowata. Nie polecam. Robiłem kabanosy z dzika wg przepisu na kabanosy wieprzowe (zamiast WPI - mięso z dzika) - bardzo smaczne. Polecam. Robiłem szynkę z dzika z kością wędzoną na zimno wg ChefPaula - olbrzymie praco- i czasochłonne wyzwanie... Ach i jeszcze jedno odnośnie w.w. szynki wędzonej na zimno Albo w przepisie jest błąd, albo nasze kubki smakowe są nieco inne... Przepis podaje 3 łyżki peklosoli (ok. 45g) na 3 litry wody, podczas gdy tabela peklowania mokrego podaje 300-315g peklosoli na tę ilość wody (14 dni peklowania). To dość duża rozbieżność...

Może pomoże ?

Wydawało mi się, że to inaczej działa... Oddolnie, a nie odgórnie. Trzeba nadesłać Maxellowi "perełkę tematycną", a nie czekać aż sam wyłapie...

Propozycja - zdejmij osłonkę i obtocz baton w czymś, co lubisz stosując silny roztwór żelatyny. A przy okazji... Eanna - wczoraj robiliśmy "Roladę serową" ;-) Ser wrzuca się do wrzątku i kiedy jest miękki rozwałkowuje się go jak ciasto na pizze. Być może tutaj możnaby szukać sposobu na oblanie, a raczej w tym przypadku obłożenie batona serem ? Pewnie sam ser nie zwiąże, ale gdyby tak jeszcze użyć żelatynę ?

Wydaje mi się, że dym łatwiej wnika w strukturę mięsa surowego niż parzonego. Kiedyś na początku robiłem udka wg przepisu na "Weekendowego kurczaka aromatycznego Dziadka" (kto jeszcze nie robił, to warto sprawdzić ten "odwrócony" proces! DO DZIEŁA!) i dla "celów poznawczych" jednego udka nie sparzyłem przed wędzeniem. Spostrzeżenia: 1. udko surowe szybciej udało się wysuszyć oraz szybciej nabrało koloru podczas wędzenia 2. dużo bardziej smakowały nam udka wg "odwróconej" kolejności - przede wszystkim były dużo bardziej soczyste Od tego czasu na grilla często przygotowuję udka uprzednio parząc je wg przepisu, tylko stosuję sól zamiast peklosoli. Po pierwsze "peklosól z grilla" jest niezdrowa ;-), po drugie śmiesznie wyglądają różowiutkie udka. Po takim przygotowaniu udek ma się pewność, że w zasadzie w każdym momencie można je wyjąć z grilla oraz nigdy nie są suche jak wiór, jak to czasami bywało. Wątek ten traktuje o tym, że równie dobrze można mięso najpierw parzyć, a potem wędzić. Przeczytaj dokładnie dwa linki podane przez Bagno. Drugie wędzenie stosuje się przeważnie przy wędlinach wędzonych/parzonych. Ma ono na celu podwyższenie trwałości parzonego produktu, gdyż jak wiadomo woda jest dobrym środowiskiem do rozwoju bakterii. Ba, często przepisy podają jeszcze trzecie wędzenie po kilku dniach...

I dlatego uważam, że interesujące tematy, wypowiedzi mogłyby znaleźć się na stronie głównej. Niestety nie da się tego zrobić "automatycznie."

U nas (masarnia w Darżlubiu) cena stoi nieruchomo - 6,70zł za 1kg półtuszy i 7zł/1kg półtuszy bez głowy. Niestety nie potrafiono mi udzielić informacji odnośnie klasy półtuszy :!: :shock:

Oraz dlaczego są takie osmolone ? Czyżby na kaszubach tak się kopciło ? Dobrze, że ja "napływowy" Kaszub jestem. ;-) Jo!

W takim razie Sherlock Bonaires pójdzie na "przeszpiegi". Do Bolszewa Sherlock ma niecałe 10km.

Wosiu, podpuszczkę kupowałem dopiero raz, ale była (i nadal jest) bardzo dobra. Nie pamiętam nicka z allegro, ale jego nr GG: 1044588. Jeśli nic się nie zmieniło, to polecam.

Kiedyś znaleźliśmy dużo tańsze kutry, ale ciągle była to cena zaporowa (ok. 3000zł)

Szkoda, że poczta nie działa tak jak Ty... Nici z obiecanych kabanosów na uroczystość w sobotę... Jeśli nawet jutro przesyłka dojdzie, to i tak już "po ptokach". Monituję o możliwość wyboru środka transportu w sklepie, bo ewidentnie poczta polska od pewnego czasu w ogóle nie radzi sobie z rosnącym handlem w internecie...

Znajoma ma maszynkę do mięsa w postaci przystawki do robota. http://fabrykaform.pl/KitchenAid_maszynka_do_mielenia_miesa_do_miksera_artisan-p1456.html Widzę, że w zestawie tylko są dwa sitka. Czy może orientuje się ktos, jakie to są rozmiary i czy wielkość sitka jest standardowa (aby móc dokupić sitka np. od Zelmera)

W ogóle ?

gastrolux - tak - mówimy o tym samym. Chciałbym mieć takie (z górnego zdjęcia) urządzenie w domu. :-)

Mnie najbardziej interesowałby kuter. Najlepiej taki do 300zł A tak przy okazji, będąc ostatnio w dużej hurtowni masarskiej na pytanie o "tanie" kutrownice usłyszałem, że być może można trafić na używane kutry, które zbudowane są z materiałów, które obecnie nie są dopuszczone. Czy to może być prawda? Czy też jestem w "mylnym błędzie" ? Może warto popytać w masarniach o taki nieprzydatny, niezgodny już z normami sprzęt?