BonAir

Nasza oferta jest skierowana do [...] klientów detalicznych m.in. restauracje, hotele, sklepy mięsne, markety itp.

Pedro, czy widziałeś jak wyglądają te koryta? W jakiej formie są sprzedawane? http://mirmax.vel.pl/14,koryta.html

Jak długo takie słoiki mogą wytrzymać?

Skończyła mi się peklosól, ale miałem jeszcze 150g nieużywanej dotąd saletry potasowej w paczce (KNO3 - E252). Z saletry i soli kuchennej zrobiłem mieszankę peklującą, aczkolwiek przekrój poprzeczny "kurczaka bez kości, który pożarł bizona" wzbudził mój niepokój, gdyż pokazał raczej szary kolor mięsa od spodziewanego odcienia czerwieni. :sad: Spojrzałem na etykietę saletry, a na niej data produkcji: 18.05.2006 Czyli co - do kosza? Straciła swoje właściowości? PS. Miro, jeśli masz taką WŁADZĘ, to zawróć paczkę, którą do mnie dzisiaj wysłałeś i dorzuć proszę jeszcze worek peklosli! :grin:

to trzeba przestawić! :-)

Nie dość że chudziutki, to jeszcze inwalida :lol: Ale za to z pewnością smaczny !

Jestem za "Dookoła wędzarni"

To chyba bardzo dobra cena. Półtusze "zlotowe", to ok. 6zł/kg, a u mnie w pobliskiej masarni cena na chwilę obecną, to 6,70zł/kg (niestety nie wiem jaka klasa)

W tym miejscu pragniemy podziękować Dziadkowi za urozmaicanie jadlospisu. Dzisiaj na obiad jedliśmy kurczaka, który pożarł BIZONA. :grin: Pychotka!

Gratulacje!!! Czy batony są w miare twarde, porównywalne z komercyjnymi wyrobami ? (Moje salami było cały czas dość miękkie) W jaki sposób obtoczyłaś w przyprawach baton pierwszy (ten przekrojony) ? Jeszcze raz gratuluję!

Tamten był lepszy ;-)

Raulo - większość przepisów na stronie dokładnie to precyzuje! Mięso wiążące rozdrobnij z odpowiednim dodatkiem wody technologicznej (lub lodu) dwukrotnie przez sitko 2,5mm. Jeśli masz jakiś malakser, to możesz również zmiksować tę masę. Mięso takie (ścięgniste) w większości uzyskasz z rozbioru golonki wieprzowej.

Pierwsze wrażenie miałem takie, jakbyś wyciągnął tę kiełbaskę z zamrażarki... Proponuję jednak dokupić sitka o większych oczkach. To mały wydatek.

Dziadku, ależ wysoko ustawiłeś poprzeczkę... ;-) Muszę chyba ten temat ukryć, bo zaraz zostanę wysłany do sklepu po kurczaka :smile:

No nie potrwało to zbyt długo ;-) Bardzo ładne prace!

Witoldzie, jeśli zrobisz tak jak pisze Fentel, to przed napełnieniem przeprowadź próbę na słoność. Przez pomyłkę peklowałem kiedyś drobne kawałki mięsa wg tabeli peklowania mokrego i było łokrutnie przesolone.

Daj fotkę. Będzie łatwiej.

Jeśli masz na myśli siatkę fi 2,7mm i fi 4mm, to masz produkt drobnorozdrobniony... Normalnie PRAWIE parówka. Tylko bardzo chuda parówka... Może tu jest problem?

Heh - no tak... Długą dziś podróż powrotną miałem "z grobów" i jakoś 80 wydało mi się dużo mniej od 500... Wybaczcie. Pewnie wszystko dlatego, że na cienkie ciasto na pizze dla całej rodziny zużywam max 200g mąki.

Gabi, przyznam że wsad do maszyny składający sie z mniejszej ilości mąki niż 500g nie za bardzo udaje mi się wymieszać. Tak mała ilość ciasta przykleja mi się do jednej z łopatek i norrrrmalnie potem to jest tylko "karuzela", a nie wyrabianie....

Po prostu Zawodowiec z Wyobraźnią! Piękny!!! (chlebek oczywiście!)

Nie mogę się zgodzic z powyższym. Jest cała masa kiełbas chudych, które się nie rozlatują. Tłuszcz nie jest masą wiążącą.

Raulo - oczywiście że się udał i pewnie jest smaczny! Patrząc na przekrój poprzeczny, to wykorzystując ukwaszenie mąki żytniej z 500g mąki uzyskałbyś chlebek wyższy. Mi raz nawet udało się z 500g mąki uzyskać chlebek, który podczas pieczenia dotknął pokrywy w tym "Bifinecie". Był to chleb tylko na bazie mąki pszennej typ 405, przy czym ciasto było względnie rzadkie. Spowodowało to bardzo mocne wyrośnięcie chleba, który pod koniec pieczenia lekko się zapadł w środku (rzadkie ciasto)

Oj szkoda, że się zepsuł...Miałeś pecha. Dodając mąkę żytnią i to w tak dużej (50%) ilości powinno się ją zakwasić (najlepiej oczywiście przy pomocy zakwasu ;-) Można też dodać suchy zakwas (www.mieszanki.pl) albo koncentrat barszczu białego. Same drożdże kiepsko sobie radzą z mąką żytnią: Dlaczego do chleba z mąki żytniej musi być koniecznie użyty zakwas? Jeśli ktoś próbował już pieczenia chleba żytniego tylko na drożdżach, musiał się przekonać, że to niestety niemożliwe. Nawet, jeśli mąka żytnia stanowi 25 procent całej ilości mąki użytej do wypieku, jest to trudne. Również inne rodzaje zbóż, takie jak jęczmień lub kukurydza stwarzają trudności przy wypieku. Początkującym najlepiej wychodzą chleby z mąki pszennej. Mąka pszenna ma dużo białka, które z kolei zawiera dużą ilość glutenu - to zapewnia bardzo dobrą strukturę chleba. Zaś gluten zawarty w życie musi być aktywowany przez ukwaszenie. Poza tym żyto zawiera enzymy, które przeszkadzają w budowaniu odpowiednich struktur w miękiszu chleba. Upraszczając - mąka żytnia jest wspaniałą mąką do wypieku, jeśli się ją zakwasi. W przeciwnym wypadku chleb nie może się udać. źródło: http://chleb.info.pl

zibi187 - czy te kwiatki mają atest i dopuszczone są do kontaktu z żywnością ? :lol: