yogi

jak cos takze dla nas skapnie z tej proby, to chetnie. chociaz z dziczyzna to mialem tylko tyle wspolnego, ze widzialem kilka razy jak biegala sobie po lesie :wink: Pozdrawiam Yogi

Kuter bedziemy testowac u mnie, zrobimy jakies 14kg parowek i jeszcze z 10 kg innej kielbasy (ostateczna decyzja zostanie podjeta w sobote). Fotorelacja z testowania nowego kutra zostanie oczywiscie zrobiona. Pozdrawiam Yogi

Witam! ja kupuje mieso w Zerlegebetrieb, plusem jest cena, swiezosc, no i wybieram sobie co mi pasuje np. mieso produkcyjne (na kielbasy). Kupilem kiedys polowke swini od gospodarza, cena nie byla wygorowana, w sklepie kosztowalo 1 kg. 2euro a u gospodarza 2,5 euro. Jelita kupuje na ebay, peklosol przywoze z Polski, przyprawy zamawiam w firmie http://www.kahler-berlin.de/ wszystko jedno ile sie zamowi przesylka wynosi 3,5 euro. Pozdrawiam Yogi

a co Ty chcesz obslugiwac? noz? mam sie nauczyc jak sie mieso na gulasz kroi? Moze napiszesz gdzie takie szkolenia przeprowadzaja :lol:

mialem taki noz dostalem go pod choinke, w pierwszy dzien kroilem mieso na gulasz. Pech chcial ze w miesie byla ukryta drobna kosteczka. Skutek byl taki ze ostrze sie zaraz wyszczerbilo, szczerba nie byla duza ale byla. I co dalej uwazasz ze moja opinia o tych nozach jest dziwna i smieszna? Dla mnie to nie noze, tylko zabawka albo jakis inny gadget. Pozdrawiam yogi

ladna mielonka

noze ceramiczne sa bardzo ostre, ale co z tego jak nadaja sie tylko do krojenia masla :devil: . Ostrze jest bardzo cienkie i kruche.

przypuszczam ze chodzi o "rybie mieso", czyli mieso ktore nie trzyma wody

jesli Behemot mieszka w gestej zabudowie, to chce widziec miny sasiadow jak zakopci z beczki :grin:

wedzarka Diana i Basia sa w porzadku (moja wypowiedz nie dotyczy ceny), sam mialem cos podobnego http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1419. Klopot tylko jest z wedzeniem na zimno , ale na to tez jest rada. Nie kupuj wedzarki na 3 boczki czy cos podobnego, bo stwierdzisz szybko ze za mala. Jesli chcesz wedzic na podworku a mieszkasz w stosunkowo gestej zabudowie to proponuje zastanowic sie nad takim rozwiazaniem http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1599&page=1 , bo moga byc klopoty z sasiadami. Pozdrawiam Yogi

ja tez za tym nie przepadam, ale jak ktos lubi to prosze

a tu tlumaczenie z strony http://www.chefkoch.de/forum/2,70,341573/Grundrezept-Thueringer-Bratwurst.html Thüringer Rostbratwurst 1 kg boczek 20 g sol 5 g pieprz bialy swiezo zmielony 5 g kminek swiezo zmielony 2 zabki czosnku 1 jajko 100 ml mleko wedlug upodoban: 3 g koriander albo 3 g imbir albo 5 g majeranek wykonanie jak w tlumaczeniu powyzej

zamiaszczam tlumaczenie Material na 100kg 40,0 kg Mieso swinskie sciegniste z 5% max iloscia widocznego tluszczu 20,0 kg Boczek bez skory z 50% max iloscia widocznego tluszczu 20,0 kg slonina bez skory 20,0 kg lod kruszony Przyprawy na kg masy 18,0 g sol 3,0 g dodatek do kutrowania (fosforany w naszym przypadku zbyteczne) 2.0 g pieprz 1,0 g kwiat muszkatu 1,0 g imbir 0,3g kardamon 1,0 g proszek cytrynowy wykonanie mieso po dodaniu soli i lodu wykutrowac (zamiast kutrowania proponuje 2-3 krotne mielenie na sitku 2 albo 3mm) , pod koniec dodac przyprawy. Nadziewac w jelita kal. 26/28, parzyc 20 min przy temp. 70°C Pozdrawiam Yogi

jak pisalem juz wczesniej, imbisy zaopatruja sie przewaznie w roznych malych okolicznych masarniach a te maja swoje wlasne receptury. Dlatego podanie receptury na Bratwurst ktory Ci smakuje jest trudne. Smaki Bratwurst`a roznia sie takze regionalnie tzn. kielbaski do pieczenia smakuja inaczej w Berlinie niz np. w Frankfurcie. Pod tym adresem zajdziesz recepture na Bratwurst http://www.dolacek.de/bruew.htm#Bratwurst-Grundbr%C3%A4t , jest to strona pana Dolacka`a, ktory jest majstrem w duzym zakladzie produkcyjnym. Pozdrawiam Yogi

nie wiem jaki Bratwurst jadles. Nazwa Bratwurst to nazwa ogolna, kazdy szanujacy sie masarz ma swoja recepture. Bratwurst moze byc jak parowka albo o konsystencji kielbasy bialej, Bratwurst to okreslenie kielbasy do pieczenia.

jesli dodasz golonke albo glowe to mozesz zrobic dobry salceson

kielbasa jako tako nie ciemnieje po parzeniu, ciemnieja za to szynki i nie ma na to rady. W kazdym razie ja nie znam sposobu na zachowanie koloru przy parzeniu.

a dla mnie to wlasnie 22g na 1kg to odpowiednia dawka, i jak dotad nikt sie jeszcze nie poskarzyl ze za slone. Jedynie do kielbasy bialej daje 20g soli.

wyrazy wspolczucia, niestety nic wiecej nie jestem w stanie zrobic, a tak bardzo chcialbym pomoc

mam szynkowar z powaznej firmy Adelmann http://www.adelmann.net/ ktora specjalizuje sie w szynkowarach, i tez mi sczernial na zewnatrz do poz. wody

dziekuje! zaniedlugo ruszam z produkcja

bardzo apetycznie wyglada Twoja watrobianka, napisz prosze czy podgardle i pachwina maja byc skorowane? Jak myslisz wyjdzie cos z tego, jesli z braku pachwiny dam np. 2,5kg. podgardla 1,3 boczku 0,7 watroby, 4 bulki i 0,5l rosolu? pozdr. Yogi

najlepiej jakbys zrobil szyber, ktorym mozna by bylo kierowac dym w ten sposob ze tylko czesc dymu przechodzilaby przez komore wedzarnicza, a w razie potrzeby dym bylby przekierowany bezposrednio do komina omijajac kom. wedz.. Ale prawde mowiac wolalbym cos takiego miec na strychu, jesli jest miejsce.

uwazaj zebys nie przegrzal farszu jak bedziesz napelnial zelmerkiem

ten post jest tez interesujacy http://www.grillsportverein.de/forum/viewtopic.php?t=18351