Marek z Bielska

proponował bym zamiast zwykłego cukru,cukier trzcinowy brązowy lub glukozę

Krzysiek gratuluję i ja.nigdy tego nie jadłem...

mnie żona zaniedbuje... dawno nie robiła i mówi mi że nie mogę tych smakołyków,dziś sobie pofolgowałem hehe

Andrzejku białe serki z powidłami ze śliwek są zajefajne,niestety serów nie umiem robić.

Prawda Arku...,a ja robię solankę pod dany asortyment jaki chce wykonać... :idea:

witam jadłem na śniadanko i wieczorową porą z masełkiem czoskowym w duecie dwóch kieliszków Bielskiej czystej rulez-vous :wink: :tongue: http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/1_t.jpg http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/2_t.jpg http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/3_t.jpg http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/4_t.jpg http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/5_t.jpg http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/6_t.jpg http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/7_t.jpg http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/8_t.jpg http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/9_t.jpg http://img1.aukcjoner.pl/gallery/010394924/10_t.jpg Zobacz całą galerię | Darmowe galerie Allegro

Grzegorz śliczne kabanie z rana pokazujesz :clap: :wink:

Mirku do pasztetu tak,ale do ~kiełbasy~...tak to nazwała kol. Barbarella

witaj nie za dużo jajek na kg :shock: ? 33% to jest bardzo dużo,do zająca daje 1 jajko na 1kg.

witaj tak kupisz, w tym sklepie mają zawsze http://e-sarmata.pl/pl/p/Szarena-sol-przyprawa-40g/4066

Darhel takie fotki na forum widuje się dosyć często,typowe błędy peklowania,tyle napisano już na ten temat...powraca jak bumerang. po paru dniach w lodówce i tak "sztycha" dostanie od środka p.s.wrzód to nie jest zatem decyzja do Ciebie

to taka bułgarska przyprawa na bazie soli,czubrycy,palonej kukurydzy itp.bardzo dobra do ryb,masełka a przede wszystkim do jajecznicy w kubeczku oranżada z karalucha cytrynowa nie gazowana Polaris

Przemo ,Dominik i inni solenizanci wszystkiego najlepszego z okazji urodzin p.s.Dominik pozdrowienia dla Małżonki :wink:

jeżeli robisz wysokowydajną tak musisz zrobić :idea: po 12 godz. sopot będzie już ~podsuszony~ w temp. otoczenia ok 30 grad',staraj się cały cykl procesu wędzenia przeprowadzić w wędzarni od a do z żadne czary nad wanną nie rób.długie osadzanie nie jest wskazane dla wędzonek z przeznaczeniem do parzenia nie potrzebnie tyle razy,zrób to raz tak jak opisałem wcześniej wystarczy :idea: Uwaga jeżeli ma to być sopot z prawdziwego zdarzenia (jasny) wędzimy na dymie w fazie właściwej czasowo 20 min,w Twoim wypadku może to być 40 min. jak zrobisz to dłużej po parzeniu będzie "kominiorz",zaskoczysz Ty wandzorza od ryb. sztuką też jest zakończyć cykl obr.term.tak aby po parzeniu sopot nie wyglądał jak posmarkany białkiem,brzydko to wygląda....co do parzenia temp.baton 68'C (sopot) wg.obecnych wymogów 72' C jak zrobisz na 60 co niektórzy piszą zrobisz taką zaparzoną-dzieci,babcie mogą miałczeć....bo mizdra będzie twarda.... parzenie zaraz po wyjęciu z wędzarni,robie w niższej temp. stopniując ją na 3 fazy, no i na koniec studzenie w zimnej nie lodowatej wodzie na zasadzie wkładasz na chwilę pow.2min wyciągasz na 3min i tak z 3 razy o efekcie smakowym przekonasz się sam... zapomnisz o głupotach wiórowatych sopotach,wiórowate są tylko dwa razy,jak jest schab z wadą i jak warzysz go jak jajka na twardo :wink: pozdrawiam p.s.życze pogody do "wandzenia" no i czekamy na fotki sopota

witam dopiero teraz fotki wstawiam ....jestem sam więc zrobiłem na dziś i na jutro ziemniaczki w mundurkach z szareną solą i masełkiem czosnkowym,swojska kiełbasa pieczona. masełko czosnkowe rulez dla tygrysków :thumbsup: p.s.tak to bywa jak samemu trzeba sobie radzić :wink: http://naforum.zapodaj.net/thumbs/17c32b5f9b97.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/a3547d635281.jpg

Ela najszczersze wyrazy współczucia,pamiętam go ze zlotu fantastyczny facet,uśmiechnięty ....ech aż mnie dreszcz po karku przechodzi +

cześć zrób solankę 8% z tym że na 1 dzień robisz nastrzyk,a na 2-3 dni do solanki bez nastrzyku, ja nie pekluję wg tabeli ...robisz jedną solankę do zalewy jak i do nastrzyku.,tylko różne czasy peklowania są,wytyczne jak napisałem tak jak napisał kol.Abratek nie musisz,lecz jest wyjątek co do dużych schabów z tzw.mamusiek i tatusiów,w przeciwnym razie podczas parzenia polędwice się powyginają czyniąc je nieatrakcyjne zatem lepiej je trochę odmłodzić:wink: powiedzmy że tak.. na uspokojenie naszej wyczulonej psychiki,z tym że musimy peklować dłużej,suma sumarum wychodzi kolor (zaw.azotany,azotyn) tak i tak solanka zrobi nas w bambuko,także z tym czynnikiem zdrowotnym jest....trochę chore. na forum na fotkach tyle widziałem szynek z nie dopeklowaniem w wędzonkach,ba nawet ze środowiskiem gnilnym,że woła to samo o zastanowienie się dlaczego :question: Bendetto nie wystawiaj Gregtoma :idea: on ma zrobić polędwice sopocką :!: ta metoda konserwacji nie jest przeznaczona do obr.term.pieczenia pozdrawiam p.s.Gregtom powodzenia,rzadko piszę,obym znów jakiegoś dymu nie zrobił w mózgaß

witaj Gregtom 3 dni na sopota to masa czasu....zapekluj z nastrzykiem lekkim,pozostaw w temp. pokojowej z 3-4 godz.w solance,przemasuj ją i do lodówki z całym pojemnikiem,na następny dzień możesz spokojnie wędzić :wink: bez nastrzyku też możesz 3 dni wystarczy. pozdrawiam p.s.solanka z użyciem 100% NPS nie rób wersji oszczędnościowych 50/50 sól/NPS

co praca zespołowa to zespołowa,w zespole siła,gratuluję pięknych wędzonek z beczki :wink:

podpowiem... boczek wędzony może być miększy od tego parzonego,a ten sparzony może być twardy i ścięgnisty wszystko zależy od podejścia do obróbki term.w wędzarni.

jaki tam tłuścioch...fajny skład na dobrą kiełbasę...kiedyś zrobiłem z samej pachwiny kiełbasę (bez gruczołów,skóry) pieczona wyszła rewelacyjnie. p.s.niestety koszt obecnie pachwiny jest na poziomie boczku więc lepiej zrobić z samego boczku,robienie kiełbasy obecnie z karkówki to już jest ekstrawagancja....~17,99zł~

witaj Krzysiek możesz użyć przepisu na kminkową,szynkową,krakowską czy żywiecką . nadziewanie w osłonki białkowe fi 55-60mm wędzenie do koloru jaki chcesz mieć następnie zamiast parzenia zrób pieczenie na ruszcie w piekarniku lub w wędzarni na gotowo smak będzie rewelka u nas jest coś takiego pod nazwą kieł.gazdy hehe p.s.dodaj grubo mlety lub młotkowany pieprz do farszu wcześniej lekko sparzony, lub nute bazyli lub kminku w całości nie dodawaj tylko czochu jak robisz chudą kiełbasę... zresztą jakie lubisz przyprawy daj będzie Twoja Kiełbasa np.kiełbasa Leśniaka-piękna nazwa pozdrawiam

witam Dziadku nie do końca tak jest,powiedziałbym nawet że nie którzy producenci stosują tak niskie zasolenie iż boczki i szynki są z "szarym okiem" wewnątrz produktu,co za tym idzie to proces gnilny i szybkie psucie towaru o zapaszku wewnątrz nie wspomnę. co do zdrowych wędlin powiem tylko nie ma ich....no chyba że będą to rarytasy z jagnięciny,młodych byczków,koniny itp. te delicje niestety są bardzo drogie dlatego większość spożywamy mięso nieczyste-wieprzowinę,która po długim czasie spożywania robi małe spustoszenie w organizmie,lecz jest taka smaczna :wink: tu się z Tobą zgodzę,wszystkie świnie dostają kilka zastrzyków w kark,stąd karkówka w cenie "kotleta" 17,99zl/kg i my też rośniemy tylko że na szerokość :wink:

w trakcie pisania kol.Pokemon napisał że bladziutki...to prawda,ale jeżeli miał być parzony, to po parzeniu i tak trochę ściemnieje,boczek został lekko przegrzany w wędzarni (widać na foto) efekty poznasz po konsumpcji-będzie twardszy w smaku od tego nieparzonego,dodatkowo zafundujesz mu Honolulu w postaci powtórnego wędzenia. wybacz Piotr ja upałów nie lubię 3-maj sie [ Dodano: Wto 10 Lip, 2012 23:17 ] Marku ten z prawej tzn. jak patrzysz na monitor-ostatnie foto

taki piękny kawałek boczku zmarnowałeś,różnice dostrzeżesz po zakończeniu procesu boś bystrzacha :wink: p.s.fajnie że działasz na dwa fronty...inicjatywa poprzez prace jest najlepsza pozdrawiam