Marek z Bielska

Marcin w tych wedzokach to się temp.łapą na dźwierkach badało na wyczucie,masz termometr to sobie poprzykładasz i wyczujesz o czym piszę. na tym Andrzej trzeba umieć wędzić,umiejętnie sterować klapą w kominie i paleniskiem, błąd jest że kol.osusza na drugim zdjęciu przy otwartych drzwiach (nie w przypadku tego typu wędzoka-tylko komin/Klapa przepustnicy) ciepło ucieka przez drzwi,ściany nie wygrzane później oddają chłód plus dym=wędzenie jak z parą (prawie) maluje wędliny na czorno,a z drzwi leje się aż po ścianie czarny dziegć

Tomku spełnienia wszystkich marzeń

ja mielę wszystko na sitku 5-ce lub 6-ce. na 1500g kiełbaski białej do parzenia trochę mało :question: 66ml/1kg 6,6%:?: przy tym wsadzie co pisałeś dałbym 10-15% w zależności od gatunku mięsa parzona w zbyt wysokiej temp.,parz batony w temp.72' (woda) w rdzeniu temp.68'C efekty będą zauważalne wpływ może być jeżeli było bardzo długo mrożone (mocne przebarwienia,duże zmiany w tkance mięsnej i tłuszczowej-utlenienie),w innym przypadku wykluczam. Chciałem zapytać czy taką jedną szyneczke zapeklowaną jakby zmielił i dodał jakiegoś innego mięsa to dało by się przerobić na kiełbasę czy dać sobie spokój uwędź szynkę,szkoda jej do kiełbasy,no ale skoro chcesz możesz tylko nie wiem jaką metodą peklowałeś (słoność) aby wyrównać zasolenie w farszu kiełbasy,jeżeli mocno slone dodajesz mniejszą część mięsa niepeklowanego można by pisać inne wywody,ale pisanie Twoje do mnie przemawia jak puszczanie oka dziewczynie w ciemnej piwnicy :wink: pisz jaśniej jak co i ile domysły inny odbierze na poważnie i dużo krzywdy wyrządzi sobie,wszak nie wiemy czy to kiełbasa będzie parzona,wędzona-parzona czy też pieczona ot takie fiku-miku małe kuku masarstwa, napisz ile czego masz i co chcesz z tego zrobić pozdrawiam

ja także chętnie bym skosztował udźca pieczonego prawie 10 godz.,z bukietem zapachowym z około 1000g przypraw do solanki,nie będę się wymądrzał nie znam się :cool:80'C wewnątrz szynki to jakiś żart na walentynki....boczek to rozumiem, ale szynkę... nadal je powielasz,przepraszam za bezpośredniość

ja używam surową-kranówe (solanka do wyrob. wędzonych parzonych),tak też czynią we wszystkich zakł.mięsnych przegotowaną tylko-wyroby pasteryzowane,sterylizowane

fajna metka,wszyscy robicie tłuste metki nikt nie lubi chudej...

przyczyną jest różnica temperatur między solanką,a temperaturą wewnątrz mięsa :idea: zbyt zimna solanka z zewnątrz mięsa w pojemniku wstrzymuje proces peklowania co objawia się szarym kolorem,wewnątrz mięśnia temp.jest nieco wyższa i peklowanie przechodzi normalnie,pozostaw to mięso na parę godz w temp.pokojowej to zauważysz wyrównanie koloru na całym mięśniu i fata morgana zniknie,wykluczam wadę mięsa,to sine jak to określiłeś jest przepeklowaniem tylko nie uaktywnionym właściwie (niska temp. wstrzymuje rozwój bakteri denitryfikujących).pozostawiając solankę na chwilę w pomieszczeniu o temp.pokojowej momentalnie wybarwi mięso i solankę na piękny różowy kolor. jeżeli peklujesz w małej ilości solanki pamiętaj aby mięso wymasować (rozprowadzenie solanki) na początku po nastrzyku jak i bez i drugi raz dzień przed wędzeniem pozdrawiam

witaj Aniu najlepsze pischingery jadłem w Katowicach Szopienicach jak jeździłem do Technikum Spożywczego...mocno zakrapiane spiritusem oczywiście to są pischingery dla dorosłych :wink:

to prawda przy tak dokładnym wykrawaniu z pikowaniem kości schodzi czasu fachowcowi, no ale początkujący powinni mieć frajdę z nożem,uwaga na skaleczenia od kości ,trudno się goją

możesz praktykować na śwince :wink: mam nadzieję że "świeczki"***gotowane jadłeś?z sosem chrzanowym są obłędne tylko dla tygrysków (zapach charakterystyczny do mięsa woł.) pozdrawiam legenda: *** dwa podłużne mięśnie przepony,znajdujące się przy kręgosłupie,u świnki są to mięśnie przeznaczone do badania na włośnie (są bardzo małe)

polecam metkę Berlińską,gruborozdrobnioną z mięsa najwyższej jakości ,podwędzaną, do tej pory nie jadłem lepszej,przepis na metkę każdy jest dobry,lecz sztuką jest wędzenie,nadanie aromatu,nie dopuszczenie do nadmiernego wysuszenia,wędzona buczkiem pozdrawiam

witaj trzeba było sobie "uchwyt" zrobić w łopatce.. sztuka bardzo ładna,piękne mięso a dlaczego pozbawiłeś polędwicę "głowy"-te mięśnie także są bardzo delikatne,no a cenowo z 90zl poszły w 30 parę za kg...no ale robisz dla siebie,nie ma nic lepszego od świeżej polędwicy (kosteczka 1x1) plus odrobina soli :thumbsup:

znam przypadek że jeden pan miał studnie a w studni pompe do przepompowywania wody jak poziom się podnosił ,aby nie zalało piwnicy,więc pompa przepompowywała wodę do kanalizacji miejskiej prawie przez cały czas,a jegomość płacił po 500zl/mies. za energię kapnął się po tym dlaczego w tak krótkim czasie wymienił 4 pompy.

Andrzej zapoznaj się z Mazdą 6 wersja combi lub Toyota Avalon to są rakiety, tak jak pisze Olek.P auta niezawodne

Andrzejku ciekaw jestem smaku białej szynki...tydzień temu o niej słyszałem że jest niezła od przyjaciela,będę musiał się pokręcić wokół Ciebie albo Gonza... słonecznie pozdrawiam

[*] [*] [*]

Kazik wszystkiego naj i spełnienia marzeń

Pokemon15 dałeś sobie zależeć,piękne wędliny :clap:

Mirek bardzo fajna przystawka do mielenia mięsa surowego :clap: co do mięs parzonych...uwaga...może ~kidać~ tłuszczyk między przystawką a gardzielą maszynki.lepsza wersja byłaby wpuszczana w gardziel maszynki

1. JoteR 1 i 2 2. bogdan b 1 i 2 3. Miro 1 i 2 4. Gwizdek 1 i 2 5. Bagno 1 i 2 6. JacekC 1 i 2 7. Wosiu 1 i 2 8. mtomaszko 1i 2 9. tompi 1 i 2 10. boggi 1 i 2 11. Markerus 1 12. majchal 1 i 2 13. tomaszek1770 1 i 2 14.Marek z Bielska 1 & 2

witam używamy zelmera alexis young-prezent ślubny sprawuje się b.dobrze,noż zakupiłem taki http://img.bazarek.pl/129105/10281/660858/250_19686518184b7e49417e46d.jpg z tym że musiałem go podostrzyć po swojemu,orginalnie posiadał lekki drut :idea: pozdrawiam

witam błędy wędzenia przedstawiają już same fotki,nie ma co się czepiać drewna do wędzenia,osadzanie jak osuszanie się kłania ,czas osuszania 50 min załadunku wędzarni 20kg to żart lub emocje z pośpiechem Cię pogoniły.nie wędzi się razem ala parmeńskich z wędlinami przeznaczonymi do parzenia. osadzanie+osuszanie=nieprawidłowe---dym osiada na wilgotne niedosuszone jeszcze elementy i łączy się z H2O rezultatem tego jest gorzkawy posmak 3-maj sie

jak profesjonalną to bizerbe,jak do kuchni to najnowszy model zelmera jest super, ja do krajalnicy do chleba zelmera dokupiłem noż do sera wędlin i na tym śmigam pozdrawiam

nieprawdopodobne wręcz niebywałe ,aby w składzie peklosoli były fosforany,bądź pochodne :shock: co do saletry hmmm jest dobra jako dodatek do wyrobów jak salami itp. podsuszanych, różnica w smaku gotowych produktów z wykorzystaniem *saletry* jest bardzo spektakularna,choć w boczku peklowanym wg Wnuczka jest wyrazista,długie peklowanie do 28dni :idea: choć boczek jest niezły...

witam ten niezwykły przepis wyrządzi wiele krzywdy początkującym od początkującego :idea: przepis powinien trafić do działu pt."za słone wędzonki" pozdrawiam p.s. tak to tylko niuans,tylko że takich niuansów jest wiele w produkcji o których mało piszesz