Marek z Bielska

Pools bogata kaszanka :clap: :thumbsup:

skomlikowane może się przyda,coś takiego znalazłem S. Sekowscy. Metale w naszym domu. WNT, Wwa 1988 Najpierw usunac tluszcz i tlenki. Gdy przedmiot silnie zanieczyszczony - w 20-procentowym HNO3 (10-30 sekund), gdy przedmiot jest dosyc czysty: w 10-procentowym NaOH. Po wytrawianiu rozjasnianie w 30-procentowym HNO3 (kilka sekund). Chemiczne polerowanie czystego aluminium: stezony H3PO4 80 ml + stezony HNO3 4 ml + woda do 100 ml. Temperatura 80-85 stopni, czas 1/2-4 minuty. Lepsze wyniki daje polerowanie elektrolityczne, ale sa z tym klopoty z zasilaniem.

możesz użyć zewnętrzny termometr,bardziej dokładny legalizowany od tego co jest obecnie. może być zużyty włącznik niech elektryk sprawdzi i wymieni ewent na nowy. hmmm generalnie to na I biegu (wolne obroty) przeprowadza się osadzanie,a na II gim osuszanie,proces wędzenia.ewakuacje dymu sterujesz za pomocą klap-otwarcie 100%,to samo wietrzenie po parzeniu,następnie włączasz prysznice o ile w komorze przeprowadzasz proces studzenia.podczas wietrzenia dopływ dymu z dymogeneratora powinien się wyłączyć automatycznie,a jeżeli manualnie to nawet lepiej bo wtedy możesz zrobić tzw.turbo wędzenie (daje bardzo dobre rezultaty) zarówno przy zwykłym wędzeniu jak i intensywnym (dym+para),ale to już inny temat. p.s.a ta klamka nie jest czasem od głównego zasilania ta poniżej startu?

witaj możesz sparzyć w temp.80-85'C,efekt smakowy niestety nie będzie ten sam... jeżeli chcesz mieć osłonkę gładką na batonie to po parzeniu studzisz w zimnej wodzie,a jak powiesisz bez studzenia będzie osłonka pomarszczona. jeżeli kiełbasy wędzisz z zamiarem powtórnego wędzenia to pierwsze wędzenie robisz na kolor słomkowy-krótko/parzysz-osłonka ciemnieje/powtórnym wędzeniem dojeżdżasz do satysfakcjonującego na gotowo koloru max do 60min. przy wędzeniu powtórnym kiełbasy studzisz tak do temp. letniej,od razu lekko :idea: osuszasz i na dym ciepły :idea: tak na 45min ,jak jest potrzeba,ale nie będzie utrwalasz kolor i koniec. taka metoda jest dobra,lecz pozostawia pewne wady gotowych wędlin jak brak wspaniałego aromatu wędzenia,czyniąc produkt gotowy takim jak wędliny ze sklepu :wink: plus dyskomfort w jedzeniu :idea: no ale coś za coś.w Twoim przypadku alternatywą jest nie robienie długich parek jak podwawelska tylko zrób na długość śląskiej i będzie ok :arrow: opcja do tej starej Twojej metody+dłuższe pieczenie-kontrola batonu 72'C wew. 3-maj się Marek

Tebe mi się tak i tak Twoja kiełbasa podoba :thumbsup: pomimo iż parę błędów podczas procesu wędzenia było popełnionych :sad: powtórne wędzenie 12-sto godzinne miało swoje uzasadnienie,lecz nie zdało zamierzonego założenia o którym Ty i ja wiemy. można by to zrobić krócej z lepszym efektem koloru i aromatu,pieczenie w tej temp. i tym czasie jest trochę ryzykowne w wędzarni gdzie rozkład temp. jest różny :!: Tebe chętnie zobaczę kiełbaske w przekroju trochę nam więcej ujawni :thumbsup: mnie powtórne wędzenie nie dziwi,można to zrobić po upieczeniu i zamknąć się w całym cyklu obróbki term. od a do z w max 4-4,30 godziny na gotowo nawet w Borniaku. upsss doczytałem teraz no a to już jest niebezpieczne,gdy np.kiełbasę wykonuje się z mięsa pochodzącego np. z łopatki :arrow: masz pewne ryzyko osurowienia farszu po wystudzeniu (konsystencja),dlatego większość masarzy dla bezpieczeństwa parzy kiełbasy omijając i eliminując niedociągnięcia.piszę to,bo zauważyłem że bystry chłopak z Ciebie i nie wiem dlaczego ale chcę Ci pomóc wyrastasz jak (przepraszam koledzy) Zbój Madej i Pakemon masz to coś co nie wielu ma,dosyć słodzenia :arrow: działaj,dajesz sobie zależeć. 3-maj się

Darku salcesony,krupnioki,żymloki piękne.dziś właśnie miałem na łobiot kaszanka z kapuchą zasmażaną i ziemniaczkami ummmm ale jazda obiadek dla Tygrysków :wink: pozdrawiam całą rodzinke.

Ola te parki z prawej aż się śmieją do mnie klasa no.1.

stara szkoła wyrobu kiełbas.dodatek wołowego oraz jajka było dobrym akcentem w starych domowych kiełbasach :wink:

tak jak Ci powiedziałem jeżeli sprawna jest pompa (sprężarka),można zaczynać od sprawdzenia pracy zaworów,klap.reszta jest do zrobienia bez wydawania 16tys.,może być to błacha sprawa jak choćby bezpiecznik,czy jak piszesz przecięty kabel. dlaczego nie dałeś żadnego odzewu...łapiesz wszystkie wrony za ogony,a mogłeś już to mieć zrobione pozdrawiam

witaj dobra rada :arrow: wędliny,sery i ryby wędzimy osobno z oczywistych założeń.

Karol to jest salceson,co masz to dajesz,możesz dać ozorki wp.,pręge,nawet żołądki,serca drobiowe,bardzo dobra jest łopatka wp. " od grzebienia"

pierwszą i ostatnią parkę okręcam dwa razy,jeżeli opuszczam co drugą parkę,okręcam dwa razy wszystkie batony

Karol serca są ok,zawsze staraj się je rozgotować lekko (i tak się nie rozgotują :wink: ) potem jeszcze dojdą podczas parzenia batonu i będzie dżerry smacznie

do jakiej kiełbasy białej czy z przeznaczeniem do wędzenia? dodatek wołowiny w ilości 33% do kiełbasy potrzebuje "troche" wody,w przeciwnym razie zrobisz kiełbase twardą jak węgierskie salami

Andyandy w niej nie trzeba już nic zmieniać,dla mnie ona jest Tap no.1, zastosowano stare przedwojenne rozwiązanie ewakuacji dymu z komory no chyba że dla ozdoby komin z wiatrakiem i kogucikiem na górze Tim Twoja wędzarnia to sama może wędzić :arrow: majstersztyk :idea:

4 kije w rzędzie z kiełbasą jak śląska wejdą spokojnie

witam tak chude mięsko nie ścięgniste,wisiały batony na rurce od kaloryfera,nie na kaloryferze,jeżeli byłby cukier to by się przykwasiło,ja dodaje glukoze, która eliminuje tą przypadłość pozdrawiam

witam Grzegorz pragnę Cię poinformować ,iż zarażony przez Ciebie Twoją kiełbasą krzyżacką postanowiłem że też coś podobnego wykonam. kiełbasa wykonana z chudego mięsa i słoniny z szynki (krojone),przyprawy pieprz syczuański, rum,peklosól,glukoza,peklowanie 10 dni,mieszanie z przyprawami i nadziewanie,dojrzewanie 7 dni na kaloryferze plus 3 dni w lodówce,dziś pokrojona w smaku pyszna :arrow: krojona na plasterki lepsza od metki,produkt bez wędzenia http://naforum.zapodaj.net/thumbs/32863bd6254c.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/e194bcad5ca0.jpg słonecznie pozdrawiam Marek p.s.chyba nie masz mi za złe że pozwoliłem sobie w Twoim temacie ją umieścić :wink:

hmmm ....ponieważ alfy do bezpiecznych nie należą. też mnie zamurowało,nie widziałem nawet wyłącznika w szoku :shock:

Kaziu nie używali tylu gotowych mieszanek peklujących jak teraz ,gdy króluje we większości zakładach chemia wysokowydajna made in Almi itp.

Kasseler robią także niektóre zakłady na śląsku,jest super no i....do barszczu też zostanie fajna kość wędzona :wink:

tak ku przestrodze :arrow: maszynka alfa 22 :arrow: napęd 1KW :arrow: ofiara mała warzecha :arrow: schrupała alfa ją bez zająknięcia podczas mielenia mięsa do kaszanki,jak to dobrze popychać właśnie tym,palca by nie było....przydała też się opcja cofania ślimaka do tyłu,aby wydobyć resztki warzechy :sad: zatem używajcie swoich alf bezpiecznie http://naforum.zapodaj.net/thumbs/21f9ad547e0c.jpg

tak aby nie wiało nudą i coś się działo zrobiłem w ubiegłym tygodniu Kaszankę-tęgą fotki z rannego śniadanka :wink: http://naforum.zapodaj.net/thumbs/9046c86ebaab.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/d619b0716b6b.jpg

witaj Sebastian przepis na szynkę opisany bardzo fajnie,ciekaw jestem efektu końcowego-pochwal się :wink: p.s.w chwili obecnej zrobiłem dwie kiełbasy sztanglówki dojrzewające :arrow: mięso peklowane na sucho 10dni,krojone,przyprawione tylko całym pieprzem syczuańskim w dużej ilości :arrow: dojrzewanie ok 50dni. może napiszesz coś więcej na temat tej kiełbasy,jak Włoch ją robi pozdrawiam

witaj Tomasz pytanie czy kanał jest krótki....hmm uważam że jest ok,po prostu szybciej wygrzejesz wędzarnie i mniej spalisz drewna (mniejszy ogień w palenisku). p.s.jestem z B-B mogę się spotkać z Tobą i obgadać co i jak nie ma problemu pozdrawiam