Marek z Bielska

co do jelit to chińskie jelita od zawsze były i są najlepsze. swego czasu się pogniewałem na nie i kupowałem,kupuje nadal tylko importowane z Niemiec lub Holandii bardzo dobre jakościowo o stałym kalibrze produkowane w chinach :wink: Konantor mieszkasz na śląsku to wiesz że jedne francki mają miękkie jelitko baranie,a od innego producenta twarde niesmaczne z dziwnym posmakiem,tam gdzie pracuje robią z francków kiełbaski śląskie (teoria pań z DKJ-u nie mogą być miękkie do pakowania vacum :lol: :lol: tam nie ma już fachowców starych z którymi można pogadać są tylko pracownicy :wink: ) twój błąd polega w ^ osadzaniu lub jego braku :arrow: (od razu zaczynasz wędzić) ^ w niewłaściwym momencie zakończenie procesu osuszania ^ wędzenie bez wyczucia,czyli jak napisali tydzień wędzić to ja będe 2 tygodnie doczytałem się o nowej metodzie wędzenia zimną wodą;zimny wędzok i przesuszyć w prawie zimnej wędzarni pół godzinki. Akademie dziadka przeczytać 10 razy. p.s.będe robił próbę w swojej wędzarni z intensywnym wędzeniem dym + para + nowy dymogenerator.wędzenie to bedzie stosowane do wybranego asortymentu. próba że da się to zrobić u siebie z lepszym efektem pozdrawiam Marek

A wędzarnia jaka? Po wstępnej części wędzenia na dół wędzarni dostarcz nieco wody, która parując nie pozwoli na nadmierne wysychanie osłonki. Wędzarnia opisana w pierwszym poście . Generalnie najprostsza murowana konstrukcja. Czy mogę ta wodę postawić w jakimś np. garnku ? Bo jak ją tak na żywca wleje, to po kilku minutach i tak już jej nie będzie... witam widzę że szykuje się intensywne wędzenie w Twojej wędzarni czyli dym + para :shock: ja wędzę 2-2,5 godz. na gotowo....hmmmm krótko ma Pan prawo dymić 5-6 godz. tylko to nie jest Kieł. Krakowska....a efektem tego wędzenia będzie ~"pastowany but"~ kolejną zagadką jest mix rybny z jakimi dodatkami? pozdrawiam

witaj Pokemon15 piękna fotorelacja,piękne wędliny :thumbsup: :clap: ja jestem ciekawy kiedy z Tobą będzie działać LP,którą poznamy na foto relacji..... zawsze jest obecny syn i piesek. słonecznie pozdrawiam Marek

witam ostatnie moje wyroby peklowane w worku strunowym http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/so2688__---poledwica-_and_-boczunio-11.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/jj6210__---poledwica-_and_-boczunio-12.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/cm8304__---poledwica-_and_-boczunio-1.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/zz8156__---poledwica-_and_-boczunio-2.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/iq6401__---poledwica-_and_-boczunio-3.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/sv1934__---poledwica-_and_-boczunio-4.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/br4286__---poledwica-_and_-boczunio-5.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/mn6312__---poledwica-_and_-boczunio-6.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/rr7615__---poledwica-_and_-boczunio-7.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/za1335__---poledwica-_and_-boczunio-8.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/ey1524__---poledwica-_and_-boczunio-9.jpg http://www.otofotki.pl/img22/miniaturki/at8110__---poledwica-_and_-boczunio-10.jpg

witam jednak moja odp.była trafna z tym że zamiast wędzenia dymem (lub roztworem wędzarniczym) ,po parzeniu,była parzona w roztworze cebulowych łupin :mellow: zastosuj moje wskazówki będzie ładniejsza w kolorze. Henio to jest wykonalne w domowych warunkach,lecz smaku nie poprawi. dziś wędziłem boczek rolowany st.........i do uzyskania odpowiedniej barwy proces trwał 10 godz. tradycja wymaga czasu :wink: lecz smak bez rewelki jeszcze trochę i szynki będziemy maczali w esencji herbaty jak górale swoje oscypki, te czary-gusła są zbyteczne wędźmy dymem z drewna dobrego gatunku,nie piszmy bzdur bo ludzie zaczną to stosować i mówić że to ze strony wędlinydomowe.... p.s.po zastosowaniu riwanolu w procesie produkc. też jest ładny kolor szynek :mellow: pozdrawiam 3-majmy się tradycji

witam gratuluję :clap: kolorek wędzenia bajka,gdyby Gdańsk był bliżej to bym się wprosił :thumbsup: jedzonko tylko dla Tygrysków i Tygrysic :wink:

szynka wpierw była parzona później wędzona "winkle" p.s.zdradza to bardzo wyraźnie po powiększeniu kolor i..... :grin: Tomek proces ogólnie zastosowany w przemyśle :arrow: pol.sopocka,winkle,baleron itp. jeżeli byłaby poddana przed wędzeniem ponownym sparzeniem (pozbycie się tłuszczu,galarety) i została poddana osadzaniu i osuszeniu kolor wyszedł by lepszy ;dla utrwalenia koloru na koniec ja bym ją na krótko podsuszył i podpiekł po wystudzeniu miałaby piękny wiśniowy kolor pozdrawiam Marek

witaj dlatego musisz przyjechać na zlot :grin: p.s.tak przeglądałem stare posty i trafiłem na Twój :wink:

witaj są dwie opcje pierwsza :arrow: mięso pochodzące np. z łopatki z mięśnia trójgłowego (tego dużego) lub mięśni które więcej pracowały druga :arrow: mięso pochodzące z maciory,lub starszego wieprzka pozdrawiam p.s.na moje oko to może być kawałek golonka,lub jak wyżej

Gregtom na rożno najlepsza kiedyś była kieł. Podwawelska,z reguły były to najtańsze kiełbasy,szukamy z kol. przepisu na forum i nie ma,jest tylko rekonstrukcja na stronie głównej. p.s.głogowska jest za porządna na rożno pozdrawiam bardzo ładna :clap:

witam popieram i zgadzam się z tym co Kol.Andyandy napisał,może teraz trochę ludzie zaczną wyciągać wnioski i przestaną robić te kapliczki,sarkofagi swał jak zwał pomniki. na forum napisano już wszystko,tylko trzeba chcieć czytać i wyciągać wnioski pozdrawiam

witam uwędzona ładnie-jak glazurowana,pieprz grubo rozdrobniony-ładnie widać przez osłonkę, przekrój typowy do kiełbas wieprzowo-drobiowych,słona bo siedziała w wędzarni do końca razem z szynkami i boczkami (gruba otoczka osłonki to zdradza):?: ,być może się mylę :!: ,trochę wykapało z niej stąd zwiększona słoność...dlaczego nie wyszła wiejska :arrow: inna obróbka termiczna

witam wszystkim bardzo dziękuje za przepiękne życzenia jakie otrzymałem.latka lecą jestem już czterdziestolatkiem :wink: oj będzie się rozkładał :grin:

witaj ja nie zalecam,zależy jaką obróbkę termiczna zamierzasz przeprowadzać i jaki produkt chcesz uzyskać... parzony,wędzony-parzony,pieczony....inna słoność będzie w indyku wędzonym parzonym a inna w boczku pieczonym,jeszcze inna w polędwiczce (delikatne mięso),dlatego ja pekluje osobno...jedno z przyprawami inne bez lub z jedną dodaną przyprawą. Przy peklowaniu wg Tabeli byłbym bardzo ostrożny,słoność lubi zaskoczyć. :!: razem zatem nie polecam,chyba że chcesz być zaskoczony efektami końcowymi. tak jeżeli peklujemy wysokowydajne wędliny z dodatkiem białka ,karagenu itp.dodatków funkcjonalnych (wymagania EU,HACCAP). 68'C wystarczy,boczek 75-80'C (aby był miękki) pozdrawiam

witam kiełb. Andyandówka bije na łeb i szyje słynną L...ciecką,Krakowską Andyandy gratuluje wyrobu :clap: :thumbsup:

Beatko i Savio wszystkiego najlepszego na nowej drodze życia,my dziś obchodzimy 8 rocznicę,a ile przed nami :wink: słonecznie pozdrawiamy Kasia & Marek & Marcelinka

piękna placówka SDM się buduje...nie ma żartów pozdrawiam

Grzegorz kieł.ścinkowa bardzo mi się podoba w przekroju z przyprawami gratuluję konkursowy wyrób :clap:

witam nie mam nic do schematów,lecz one zawsze będą robiły kontrowersje co do procesów technologicznych wśród amatorów wędlin domowych,ba nawet proces osadzania,wędzenia i suszenia :arrow: (nieporozumienie napisane przez jakiegoś technologa,który utrwalał kolor kosztem twardego jelita na batonie,zapominając że wędzi kieł.Polską) jest niewykonalny i niepraktykowany w przemyśle od X czasu ze względu na czas procesów i poniesienie kosztów. nawet jakbym przeprowadził wędzenie wg schematu na piecach Sorgo,Nowicki, Dakstar itp. efekt za każdym razem byłby inny i sprzeczny z wymaganiami DKJ, pisząc programy do wędzenia,aby uzyskać powtarzalność produktu należy brać pod uwagę wszystkie możliwości *pieca* oraz w jakim stopniu jest załadowana komora o czym wielu technologów nie pisze. dodam jeszcze że wszystko jeszcze zależy od użytego surowca,jak i z jakimi dodatkami został zapeklowany farsz :arrow: a w peklowaniu jest teraz dziki zachód na maxa z Almi itp itp..peklowanie jest to decydujący proces wpływający na efekt końcowy produktu,o czym się nie pisze.można by wiele jeszcze napisać....lub porozmawiać na skypie. pozdrawiam

witaj o jakiej sztandze piszesz nie spotkałem się z tą nazwą... Eanno coś więcej napiszę jutro po południu o tym wspaniałym sponiewieranym mięśniu dziś muszę zmykać :arrow: pozdrawiam

jeżeli ten autobus jedzie ze śląska jadę z Wami,dobrze by było wiedzieć termin aby zaklepać wolne 1. Maxell + 1 2. jpionka + 1 3. Gonzo + 1 4. maly-maly + Aga 5. Wosiu 6. Karolszymczak 7. Wirus + Wisienka + Wirek (czyli drużyna W) (zależy od terminu) 8. Kyzimol+1 9. Bagno 10. andrzej k 11. Roger + ŁP (zależnie od terminu) 12. Zico 13. beiot+bena+kuba+maciek (zależy od terminu) - transport własny 14. anerka+bazyl /termin?/ 15. Darino+1 16. dziuniek (zależy od terminu) 17. Podlasiak+Eluś 18.Marek z Bielska + 1 (termin+wolne) 19. 20. 21.

Dziadku jaką techniką...nitryt po prostu się rozcieńcza w niewielkiej ilości wody, następnie zrasza się tym roztworem sól w mieszarce,dokładnie mieszając,tak robiono kiedyś w zakładzie pod okiem majstra peklowni p.s.dodam jeszcze że ja jak bym miał to robić to nitryt bym zmleł na "mączke" i dokładnie przemieszał z solą i glukozą uzyskując mieszanke peklującą.osobiście kupuję gotową peklosól i nie polecam tego robić komuś początkującemu,bo mogą wyjść szopki podczas obliczenia ilości nitrytu pozdrawiam

witaj krancki takie równo poobkręcane jak w zakładzie :wink: brak podcieku,ładny przekrój, jeden minus produkcji w warunkach domowych to studzenie w jednym garze parówkowej ,źle wpływa to na kolor,można temu zaradzić następnym razem. z tego samego farszu tylko osłonki inne,dodasz papryki,pieczarek zrobisz pyszną mortadelę, dodasz kawałki piersi kurczaka zrobisz cos na ala szynkową wp-drobiową itp.. jak masz kuter zrobisz i wykorzystasz wszystko co chcesz,pomysłów mam na to multum p.s.czekam na Twego e-maila słonecznie pozdrawiam

spożywając taką na ciepło toć to piekło w gardle i łapiesz smaki na coś "muzycznego"

piękne salcesony,jak byś trafił do mojego podniebienia. :grin: z dodatkiem wątroby nie robiłem jeszcze. :question: słonecznie pozdrawiam Marek