Marek z Bielska

witam dziekuje wszystkim za zainteresowanie ogolnie - "Kielbasa Marka". znacie mnie ze nie lubie odpowiadac na posty krotko i zbywajac, dlatego obiecuje jutro umiescic mega post rozwiewajacy wszelakie watpliwosci lacznie z receptura co do tej kielbasy,ktora moglaby konkurowac z najlepsza cieleca czy bawola:-) klaniam sie nisko jak tylko mi brzuch na to pozwoli Marek p.s.ide po dziecko do przedszkola:-)

witaj Jasiu prosze nie robcie se jaj jak moja znajoma ktora kupuje kielbase cieleca za 20zl. toz dobre mieso cielece trzeba zakupic za 34-36zl za kilo takie na tip top. procent cieleciny jest w parowkach moze z 10% i to tej tlustej cieleciny,a kielbasy nikt nie robi cielecej 70%na 30%wieprzowej to wiem bo kosztowala by chyba od 38zl. Jasiu to sa zwykle chwyty na nazwe na wizerunek na konfort psychiczny klienta, aby mial swiadomosc ze je cieleca parowke ot co. 3-maj sie Marek

no no Kempes zaskoczyles mnie,poprosze o fotki ciekaw jestem w szczegolnosci dyplomu mistrzowskiego, a i nastrzykiwarki jestem ciekaw. czyzby przed wojna nastrzykiwali,a teraz wszyscy robia szum o szprycowanie:-) usciskej chlopie swoja frelke Marek

Anetko gratuluje ci ze masz ta nadziewarke osobiscie widzialem ja na zlocie i powiem tyle bardzo porzadna,a tym plastikiem to sie nie przejmuj jest bardzo wytrzymaly, a i cenowo duuuuzo tansza od pelnej wersji nierdzewnej.poznalem Tomka od ktorego kupilas i powiem ci ze ten chlopak nie ma dziadostwa. tęgo pozdrawiam Marek

Anetko dziekuje za pozdrowienia pragne dodac iz to ze robisz w szynkowarze rozne wyroby ma jeszcze wieksze znaczenie dobor surowca w przeciwnym razie spodziewaj sie wyrobow suchych trocinowatych tak jak sama napisalas klaniam sie tak nisko jak mi na to brzuch pozwoli Marek

witaj Kempes ale ci wloskow przybylo,odstapil bys na moja lysinke to Kasia by ci osobiscie podziekowala. fakt faktem nadziewarka za ta cene o tej pojemnosci to okazja,ale mogliby dolozyc gume na uszczelke pod tlok no i bardziej zabudowac w wersji stojacej chodzi mi o nic innego jak o latwosc mycia,tak jest bez zarzutu. no i czy sa jeszcze lapy do przypiecia do stolu bo nie widac. p.s.przypomnialem sobie Kempes ze chciales uszczelnic swoj tlok w nadziewarce proponuje dociac idealnie gumowy krazek z dziura w srodku do wyciagania z cylindra. tęgo was z zonka pozdrawiam Kasia jest zachwycona stylem Twojej zonki,a o Tobie to nawet nie pisze haha Marek

Raulo bardzo dobrym rozwiazaniem jest stopienie calosci i wio do sloikow lub opcja Wosia jezeli ma byc z przyprawami dodalbym troche mieska podsmazonego z cebulka czy czosnkiem troche papryki wegierskiej i smarowka jak ta lala:-) tęgo pozdrawiam Marek

Raulo musiales miec za slaby wywar,ktory uzyskales byc moze gotujac mieso w duzej ilosci wody.zrob tęgszy rosol i bedzie ok. w polowie studzenia mozesz przeciez obrocic salceson w celu rownomiernemu rozprowadzeniu farszu nadzienia. tęgo pozdrawiam Marek

witaj Wiesiek witam Cie na forum,pamietaj na zlot zabrac halbe,aby my sie blizej poznali tęgo pozdrawiam Marek

witajcie czyz bym rozpoczal nowy dzial dotyczacy pamiatek starych sprzetow masarskich...noz- postanowilem go pokazac jako ispiracje do czegos co bylo a nie jest juz uzywane,uwazam ze kazdy ma cos co moze zaciekawic kazdego,ja jestem jak najbardziej za moze ktos wykorzysta jakis pomysl,rozwiazanie ze starego sprzetu do nowego? kto wie? wojtum mozesz go zobaczyc u mnie w bielsku lub jak bedziesz na zlocie III i jak mi przypomnisz to go zabiore aby go pokazac. Kempes dzieki za wsparcie pozdrow swoja poloweczke:-) Wosiu piekna szpryca przerobila chyba wiele i wiele przerobi tęgo pozdrawiam Marek

witaj Siara ja mielac mieso na serdelki wpierw bym je zmlel 3 razy na oczkach 4-5mm w ostatniej fazie puszczal bym przez 2,5mm z dwa razy,a jezeli chodzi o mase wiazaca to niepamietam kiedy uzywalem sitka 2,5mm zawsze jade zreszta ostatnia "kielbase marka" tez na 4mm 3-4 razy puszczam przez swoja 32 to jest Siara przeciez moment. jak znajde troche czasu to moze zrobie parowki,ale do niech to mieso tez bede mlel na 4mm 3 razy potem to juz pojdzie na wiatrak, a parowki wyjda jak ze sklepu tyle ze z cieleciny a takich to nie ma w sklepie:-) Siara 3-maj sie tęgo pozdrawiam cala rodzinke Marek

Anetko jak wiesz juz obrobka ubojowa jest najwazniejsza poniewaz gwarantuje ci dobrze obrobione i wystudzone poltusze od ktorych w 100% zalezy dalsza produkcja kielbas jak szynkowa,badz innych wedzonek. dla przykladu podam ze najladniejsza poltusze jaka widzialem tu na forum to od Andrzeja k ktory zrobil, zrobi z niej wedzonki i beda w 100% udanymi. Anetko rada zalecenie nie musisz tego brac do serca po uboju swinki ja bym najpierw oparzyl jedna strone potem noge tylna,przednia nastepnie dzwonkowanie, a potem to samo z drugiej strony i wierz mi czy nie ale zaparzenia nie bedzie.zreszta ta metoda jest nawet oszczedna poniewaz nie idzie tyle goracej wody co do zalanego koryta. dobre tez bylo opalanie szczeciny tak jak na wschodzie lecz teraz nikt tego nie preferuje,mysle ze z mentalnosci. mojego ojca rodzice do smierci jak zabijali swinke opalali sloma,a po umuciu i wyszorowaniu swinka wygladala jak panienka na pierwsza noc. jezeli wydruk ze strony zrobisz z mysla pokazania rolnikowi mysle ze niewiele to zmieni,poniewaz rolnik jest tak nauczony robic i przyzwyczajen badz zlych nawykow nie wykorzenisz wrecz przeciwnie zniechecisz go juz calkowicie do swojej osoby i nic nie zechce ci juz zrobic. proponowal bym moze zmienic masarza i na samym poczatku zwrocic uwage aby na twoja prosbe zrobil tak poniewaz nie chcesz miec juz nieudanych wyrobow,wiem ze jest to nie zreczne,ale musisz powiedziec to mu w taki sposob jakbys go kochala spokojnym glosem bez zadnego wyczucia nerwow po prostu luzacko a gosc zrobi jak prosisz. Anetko to tyle tęgo pozdrawiam Marek

dobre pytanie jezeli sa to elementy to bez problemu mianowicie patrze na: -na kolor miesa jezeli jest zblizony do miesa jakie posiada kurczak bez zadnych odznak koloru rozowego to takie mieso eliminuje. -jezeli koncowki ucietego schabu,karczku sa takze w tym kolorze to juz wiem ze go nie kupuje,poniewaz jezeli ma byc on peklowany to bedzie mial ladny kolor no i soczystosc,a tak to tylko na obiad,ale nawet na obiad jak sie kotlet rozowy przyprawi vegeta i pieprzem jest smaczniejszy niz zaparzony ktory jest taki trocinowaty -odznaka zdradzajaca zaparzenie jest takze juz miesien na szynce ktory jest juz calkowicie jasniutki tzw.potocznie rybie mieso. jezeli masz jakies pytania pisz prosze tęgo pozdrawiam Marek

witam przedstawiam ponizej swoja sobotnia prace,poniewaz zapasy w lodowce sie pokonczyly cos trzeba jesc,aby utrzymac wage PLUS 100. mysle ze nastepne wedzonko bedzie niebawem ,juz teraz mysle co bede wedzil za pare tygodni.zaznaczam iz kielbaske robilem pod Kasie i Marcysie ,ktore lubia kielbaske chuda,soczysta nie zamocno owedzona. fotki z pracy przedstawiam ponizej. klaniam sie drodzy zadymiacze tak nisko jak mi brzuch na to pozwala:-) tęgo pozdrawiam Marek ########################### http://images34.fotosik.pl/44/f0a990e04c36f2e3.jpg http://images32.fotosik.pl/44/f4d4dd8fbc2a5533.jpg http://images33.fotosik.pl/44/cad157007f9c15c0.jpg http://images32.fotosik.pl/44/0d2730d7833748fe.jpg http://images29.fotosik.pl/112/bcd999620bc9cf86.jpg http://images27.fotosik.pl/112/24fd749df4ea1a77.jpg http://images25.fotosik.pl/112/75b6f409495355fc.jpg http://images34.fotosik.pl/44/bf70ed97c1f576af.jpg http://images33.fotosik.pl/44/d497997221390bb1.jpg http://images33.fotosik.pl/44/6f8a97611431643b.jpg http://images27.fotosik.pl/112/82bf34cbb5ff0822.jpg http://images33.fotosik.pl/44/eca1bbc1f1ed02cc.jpg http://images25.fotosik.pl/112/080562001e5f22b8.jpg http://images34.fotosik.pl/44/4466cec7b9183fac.jpg http://images27.fotosik.pl/112/a9ce2a0c014548a4.jpg http://images34.fotosik.pl/44/97cbec66550ae103.jpg http://images34.fotosik.pl/44/d53064b5d9be85b8.jpg http://images29.fotosik.pl/112/08fb6b5537a1875e.jpg

witam pragne wam pokazac pamiatke po starym masorzu,ktory juz nie zyje noz-skorowacz,uzywany byl do skorowania trzody chlewnej. mam go jako pamiatke tym bardziej ze jest to nielada unikat.z moich informacji co wiem od tego masorza to jeszcze jego ojciec go uzywal,ja nie uzywam go wogole. robilem porzadki a tu taka niespodzianka sie znalazla ktora pragne sie z Wami podzielic.ponizej fotki tęgo pozdrawiam Marek

witaj Andrzej dobra robota wynadgrodzi ci w jedzeniu-gratuluje tęgo pozdrawiam Marek

Jasiu- tak kupuje poltusze jak jest tylko wylacznie okazyjna cena, lecz ostatnio kupuje tylko elementy,aby zawsze miec pewnosc chudego boczku jak zarazem nie zaparzonych miesni podczas uboju. niestety wielu rolnikow jak zabija swinke nie zwaza na ten istotny aspekt jak oparzenie szczeciny po uboju (czas i szybkosc usuniecia szczeciny) i zamiast oparzenia odbywa sie parzenie swinki calej w korycie we wrzacej wodzie po czym mieso szybko zmienia ph tworzac zaparzone miesnie ledzwi,szynki,lopatki co dla nas sa cenne. tego pozdrawiam Marek

i tutaj sie zgodze z Dziadkiem ze zysk jest niewielki. ja kupuje elementy juz rozebrane i co jest wazne widze juz towar czy jest ladny czy nie od razu dobierajac go do potrzeb produkcji,wiem ze place drozej ale niemam juz wpadki kupujac poltusze np.gdzie boczek jest bardzo tlusty a schab ze zmianami zaparzenia czy inne niespodzianki. wiem ze fajnie jest samemu rozbierac poltusze,lecz po kalkulacji wole miec miesa mniej ale 1-sza klasa a kazdy chce miec wyroby najlepsze i takie jakie chce bez zbednych wpadek. kazdy z nas dobrze wie ile tluszczu,skor i kosci jest ze swinki ktory potem trzeba jakos zagospodarowac. tęgo pozdrawiam Marek

tutaj jak najbardziej popieram Andrzeja k,na magnesowce naostrzy najlepiej. prosze ostrzyc ostrze nozyka z dwoch stron jak zarowno ta kwadratowa czesc takze,wtedy nozyk nie bedzie dostawal niepotrzebnego bicia od slimaka tęgo pozdrawiam Marek

witajcie to prawda jak jezdzilem do niemiec to z rozmiarami tam nie bylo problemu,a i ja mialem 44 numer wtedy,teraz niestety nie jezdze. Jareknew fajna wycieczke masz do Tajlandi,super. tęgo pozdrawiam Marek

witam mamy juz wage ponad 100 i tak pomyslalem napisac nowy temat. sprawa dotyczy mianowicie kupowania koszul o nr.kolnierzyka 48-49, powiem szczerze ze mam problem kupic taka koszule o tym roz. w karku.wie kto gdzie mozna kupic takie koszule bardzo prosze napisac. zonka moja powiedziala ze mam kark jak horoskopowy byk i zawsze ma problem zakupic taka koszule dla mnie. czy sa osoby co maja wiecej niz 50cm w karku? niech napisza to zrobimy ranking wielkich karczychow. p.s. teraz sie nie dziwie jak widze Pana Kuronia zawsze w tym jensowym kubraczku,bo gdzie on kupi taka wielka koszule dla siebie. dlatego ja nie mam mozliwosci czestego kupowania koszul dla siebie:-( tęgo pozdrawiam Marek

witam Tomku gratuluje fajnistej roladki serowej. przyznam sie ze dzis wedzilem oscypki biale solone w.........oslonce bialkowej mialem ich 5 zrobil sie jeden serek o sred.krakowskiej.wrzuce na stronke w poniedzialek pozdrawiam Ciebie Zonke i Twoje robaczki swietojanskie:-)

Andrzej k mam pytanie mozesz napisac o jaka chorobe chodzi? pisze poniewaz moj kolega za mlodu tez jadl duzo drobiu i mial jakies nastepstwa hormonalne stwierdzone przez specijaliste. pozdrawiam Marek p.s.jutro wedzenie mam tez 6 udek do uwedzenia:-)

spasiba Aniu :-)

Aniu czyli rybke smazysz tylko z ta panierka nie dajac juz bulki tartej rozumiem,a kotleta jeszcze dodatkowo panierujesz w bulce. dziekuje za wskazowki pozdrawiam Marek