sokoz

Papier, ołówek, linijka, kalkulator, cyrkiel i trzeba się pomęczyć. Nikt tego na gotowo nie ma, a za kogoś takiej długiej roboty nie zrobi.

DZIADEK, Jestem święcie przekonany, że w podsumowaniu proponowanych badań taka jak przez Ciebie Dziadku sformułowana konkluzja powinna być jedyną wiążącą.

DZIADEK, Dziadku! To, że to czytasz jest dla mnie zaszczytem.

Jak dla mnie istotą domowego sposobu wykonania wędlin jest tradycyjny, prosty sposób ich wędzenia. Najczęściej przeprowadzany w prymitywnych urzadzeniach i zapewne [w/g nielicznych] niosący przez to "duże" zagrożenie dla zdowia. Ale może to dlatego takie są wspaniałe, poszukiwane, upragnione jako wspomnienie z dawnych czasów. Wędliny wędzone w nowoczesnych urzadzeniach, pozbawione rakotwórczych substancji, potwornie zdrowe, radzę kupować w hipermarketach. A swoją drogą może powinno się niedowiarków namówić na finansowanie badań.

W każdej z nich można uwędzić wspaniale jak i spaprać robotę. Zależy to tylko od osoby obsługującej wędzarnię, użytego drewna i może troszkę od pogody. Najlepsza jest ta, którą znam, wiem czego się po niej spodziewać i umiem poprowadzić proces wędzenia.

Takie warunki można próbować stworzyć: Dym z DG można częściowo oczyścić. Można zadbać, by był przepuszczony przez filtr i pozbawić go przynajmniej tych cięższych frakcji przez ich skroplenie. Komora wędzarni grzana grzałką elektryczną i zadymiana dymem z DG może być wiele szczelniejsza niż tradycyjna, a mimo to wilgoć się w niej nie skropli. Powolne dostarczanie dymu i wymuszenie cyrkulacji dymu wewnątrz wędzarni wiatraczkiem przypomina zamkniętą cyrkulacją dymu w prof. komorze. Proponuję: - zastosować DG z górnym wylotem dymu – przepuszczamy w nim dym przez zrębki, a to stanowi filtr. Należałoby przyjąć zasadę niewypalania zrębków do końca i wyrzucanie zużytego filtru za każdym nabiciem DG. - rurkę dostarczającą sprężone powietrze z pompki wprowadzić do rury dymowej tak, by wstępnie nie podgrzewać w niej powietrza /niech nie przechodzi przez palenisko/. Wychodzące z dyszki zimne powietrze dodatkowo schłodzi się w wyniku rozprężenia. Tu prędkość wylotowa i zmiana ciśnienia są już duże i należy spodziewać się znaczącego ochłodzenia powietrza. To dużo chłodniejsze powietrze schłodzi dym i spowoduje skroplenie najcięższych jego frakcji /może się mylę, ale spodziewam się ze najbardziej szkodliwe składniki dymu są właśnie w tych frakcjach/. Skropliny odprowadzamy.

Gratuluję Wam! Duża Radocha!

Cóż z tego, że chciałoby się. Tu zacytuję modlitwę: Panie Boże! Odebrałeś możliwości to odbierz i chęci!

Twardy dysk mi się zapycha, nic nowego nie przyjmuje. Jakiś program czyszczący muszę uruchomić.

I co ze szkodliwością?

Sama prawda. Badania szkodliwości palenia tytoniu maja na celu wyrwanie odszkodowań od zarabiających kupę szmalu koncernów. U nas chyba to nie wchodzi w grę. Chyba nie mamy zamiaru domagać się odszkodowań od Mira i Rogera gdy znajdziemy substancje rakotwórcze w dymie z ich DG. To miał być dowcip, może mi nie wyszedł.

Rzetelnie przeprowadzone badania dadzą odpowiedź na powyższe pytania i będzie brzmiała: W każdym z w/w DG i palenisk można uzyskać dowolną temp z szerokiego zakresu. Zależeć będzie ona tylko od właściwości spalanego materiału i intensywności dostarczania tlenu. A to zależy od obsługi paleniska.

W podsumowaniu wyników badań spodziewam się między innymi nastepujacego wniosku: - jeżeli proces wędzenia z użyciem DG z dolnym dmuchem przeciągniemy o 10 min, otrzymamy produkt równie szkodliwy jak ten wędzony górnodmuchem. Narodowe Centrum Badań i Rozwoju nie przyznałoby na takie badania ani złotówki.

Jest to jedynie słuszne wyjście. Do tego właśnie dążą obrzydzacze. Możesz też uwędzić, po czym dać jedną kiełbaskę, kabanosa i rybkę do badania. Po 3 tygodniach otrzymasz wyniki i będziesz mógł spokojnie jeść to co zrobiłeś. Możesz też górnozaworowy zadymiacz odstawić do garażu i kupować żarło w hipermarkecie. Lęk przed szkodliwością pokarmu, napitku, odzieży, powietrza, elektrowni wiatrowych, mikrofalówek, telefonów, tonerów, TV, światła , hałasu, pozycji przy spaniu przybiera już takie formy, że ludzie o niczym innym nie mówią, nie zjedzą nic na czym ktoś nie napisał, że zdrowe. Walka ze szkodliwością czegokolwiek stała się dla niektórych celem życia. Taki lęk doczekał się już klasyfikacji jako jednostka chorobowa. Oczywiście nikt nie przyzna się, że na to cierpi, ale uważajcie, bo możecie w lustrze zobaczyć kiedyś takiego chorego. Od samego permanentnego lęku łatwiej dostać raka.

marek301, Czy aby nie jest tak, że naukowe podejście do wytwarzania żywności spowodowało konieczność powstania tego forum jako zupełnej przeciwności, bo tego co naukowcy wymyślili jeść się nie da?

Wyniki badań mogą udowodnić, że jeśli w dymie jest mniej smoły, to rzeba wędzić dłużej, bo wędzonka swoje musi dostać, żeby była dobra.

miro, jest w tym racja, cały czas piszę, że w porcji zrębków jest skończona ilość smoły i więcej nie będzie. "Naukowcy" twierdzą jednak, że smoła kilkakrotnie przeganiana ze zrębka na zrębek wytworzy niesamowitą ilość innych, nieznanych, bardzo jadowitych, rakotwórczych substancji, których nie boją się tylko ci co już raka mają. A jednak wędzonki są smaczne! / życie jakoś kończyć sie musi/. [ Dodano: Nie 21 Paź, 2012 21:42 ] Rozumiem, tylko nie traktuję poważnie, bo musiałbym nie oddychać, żeby nie nabawić się raka - takie tu u mnie powietrze.Dla ciężko wystraszonych są potrawy niewędzone.

Maad, Problem: "górny czy dolny" traktuję jak sprawę strzyżono czy golono. Nie przejmowałbym się niewielkim podwyższeniem ilości "smoły" w dymie. Bez tej smoły nie będzie wędzenia, ona jest potrzebna, a tu wszyscy o tym zapomnieli. Mój generator jest dolnowydechowy, prosty i dobry. Wystąpił już w tym temacie.

Maad, Jeśli uważasz ten problem za istotny, jesli obawiasz się , że trucizny będzie więcej - wystarczy sypać więcej zrębków niż potrzeba i niewykorzystaną resztkę usuwać. Traktując je jak filtr papierosa. Szkoda dla kieszeni minimalna, a spokój sumienia bezcenny. Ja jestem przekonanay, że wsadzenie zrębków niewiadomego pochodzenia, wilgotnych, może jeszcze z korą brzozową może powodować większe wahania jakości dymu. W Schwarzwaldzie wędzą drewnem iglastym - tam dopiero jest smoła.

Zawsze Andyandy byłeś dla mnie autorytetem w sprawach wędzenia. Chylę głowę nad siłą argumentów. Są nie do odparcia.

Bywam 1-go listopada na cmentarzu i boję się oparów ze świecy . Wiem jakie są gryzące. Jak to jest w powyższym DG z tą świecą?

W DG z górnym odbiorem dymu zawartość "smoły" w dymie wzrasta podczas wypalania porcji wsadu i max osiąga gdy kończą się zrębki. Początkowo smoliste osiada na zrębkach i jest tego mniej w dymie, ale pod koniec i tak musi się wypalić więc zawartośc wzrasta. W DG z dolnym odbiorem dymu zjawisko osiadania smolistych na zrębkach też istnieje, ale jest nieistotne. Można przyjąć, że zawartość smoły w dymie jest jednakowa podczas jednego cyklu palenia. Na wykresie stężenie w funkci czasu byłaby tu linia pozioma, podczas gdy w górnodymiącym linia jest pochylona: małe na początku, wieksze pod koniec. Jednak suma " smoły " wyprodukowanej podczas spalania jednej porcji zrębków jest identyczna w obu przypadkach. Dajcie sobie luz! Dajcie spokój gejom luzakom / Czytaj Gay -Lussackom/

Wiedz, że nie o to mi chodziło!

Proszę o uzasadnienie. Takie: nie, bo nie! To nic nie wnosi. [ Dodano: Nie 21 Paź, 2012 14:15 ] Wędzonki, żeby były uwędzone, muszą zostać pokryte składnikami dymu, smolistymi też. Nie mówię o sadzy z pirolizy. [ Dodano: Nie 21 Paź, 2012 14:17 ] A tu problem jak kopcić, żeby nie okopcić ale ukopcić.

Można i tak! Wędzonki muszą dostać swoją porcję dymu, żeby się uwędziły, były aromatyczne i smaczne przede wszystkim, a w dalszej kolejności - zdrowe. Lekarstwo ma być dobre, co nie znaczy smaczne. Wędzonki mają być przede wszystkim smacze, później zdrowe, a leczyć nie muszą. Cały czas piszesz tak jakbyś nie chciał domyślić się o co mi chodzi. Wędzarnia to nie smolarnia. Niezbyt mnie obchodzą smolne szczapy ze smolarni. To inny proces, inne drewno, inny cel.