Gonzo

Może wszystkim byś napisał :grin: Co do spania to się mylisz -sprawdź mój post o 0:11 :wink: Pozdrawiam :wink: P.S.Podawanie kilka razy tego samego linku do kiełbasy całorocznej, gdy ktoś wyraźnie pyta o wielkanocną (odnośniki każdy umie czytać) - to jest ferment :devil:

Andrzeju_k do produkcji kiełbasy całorocznej wziąłeś: 1. Mięso wieprzowe z łopatki - 7 kg 2. Mięso wieprzowe podgardle b/s - 2 kg 3. Mięso wieprzowe boczek b/s - 1 kg Do wykonania kiełbasy Wielkanocnej podajesz: Do tej kiełbaski wykroiłem z półtuszy łopatkę , całą szynkę oraz podgardle. Było tego razem 17,2 kg . Dalej twierdzisz, że są to dwie takie same kiełbaski :grin: :question: :grin: Co do użytych przypraw się nie sprzeczam Waga zapytuje jaką ilością szynki zastąpiłeś boczek :question: i ile dałeś łopatki oraz podgardla :question: . Pozdrawiam :wink:

Witam. Andrzeju_k, wadze chodziło o proporcje mięska z tego przepisu. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1530 Widzę, że teraz link podany przez wagę jest do calorocznej kiełbasy.Przedtem był podany do wielkanocnej. Pozdrawiam :wink:

Niech smocz będzie z Tobą :grin: Pozdrawiam :wink:

Bardzo mi przykro.Proszę przyjmij najszczersze wyrazy współczucia. ['] ['] [']

Witam. Spróbuj odparzyć albo zastosuj moczenie w mleku. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=758 Pozdrawiam :wink:

Witam. Słyszałem o sposobie, że szynkę lub inną wędlinę miejscem przekrojonym przykładamy na mocno rozgrzany tłuszcz na patelni celem zapieczenia. Pozdrawiam :wink:

Podaj calkowitą ilość wody i soli, które użyłeś do peklowania.Bo wedlug tego przepisu, który podałeś to wychodzi 60 - 80 dkg soli/peklosoli na 10l wody.Przy tym stężeniu nie powinno mięsko wyjść za słone :rolleyes: Pozdrawiam :wink:

I o to chodzi.Bo dla siebie, na własne potrzeby to można zrobić i "niebieską" aby nam smakowała. Pozdrawiam :wink:

Wersja po sparzeniu :rolleyes: . Pozdrawiam :wink:

Też nie do końca.Mam szynkowarkę z kwasówki i szynkowarzę w garnku ze stali 18/10.Po zakończeniu procesu szynkowarzenia w miejscu(na dnie) gdzie stała szynkowarka jest ciemniejsza plama. Pozdrawiam :wink:

Zastanawiałem się po kątem rozważań o konieczności obróbki termicznej rozmrożonego produktu :rolleyes: Co do bakterii, to sam nie raz zajadałem chleb ze smalcem "posolony" na ziemi :grin: , gorzej, jak to był chlebuś z cukrem i śmnietaną :devil: :lol: Pozdrawiam :wink:

To też tak na razie robię :grin: Chyba z wiekiem staję się bardziej ostrożniejszy/bojaźliwy i jak czytam o tych milionach bakterii, które "pożerają" wyrób rozmrażający się, to tak trochę się cykam :rolleyes: Pozdrawiam :wink:

Witam. Gdzieś czytałem, że można salceson dzielić na kawałki i zamrażać.W związku z tym mam pytanie, ponieważ też zamroziłem salceson (z tym,że cały). Po rozmrożeniu salcesonu w kawałkach nie da się już z nim nic zrobić.Jak więc jest z tymi bakteriami podczas rozmrażania przed którymi tak jesteśmy przestrzegani. Pozdrawiam :wink:

Masz powód, mielonka pierwsza klasa.Jak za dawnych dobrych czasów Pozdrawiam :wink:

Wczoraj byłem w sklepie mięsnym działającym przy ubojnio-masarni.I tam też było schab z kością a obok schab bez kości (tak była podpisana obrobiona polędwica).Nie pierwszy raz spotykam takie nazewnictwo w różnych sklepach. Pozdrawiam :wink:

A co na to Wandzia, że ostatnie grzybki przed świętami wyjąłeś :rolleyes: :grin: Przyznaj się Papla, już zaczęliście w SDM pobierać nauki dekoracji Pozdrawiam :wink:

Dzięki Koledzy, będę cierpliwy Pozdrawiam :wink:

Może mi ktoś doradzi :rolleyes: Jak pisałem wcześniej, też zapeklowałem (3% soli w stosunku do wagi) mięsko (polędwica z warkoczem) na parmeńską .Jest tego 2kg, po dwóch pierwszych dniach prawie w ogóle nie puściło soku.Wziąłem więc do synkowarki i nacisk - soku dalej nie puszcza.Kolega Bagno pisał, że takie mięsko dobre do kiełbas ale szkoda.Takl się zastanawiam, że chyba nici z suszenia i trzeba będzie podwędzić.Proszę o Wasze propozycje. Pozdrawiam :wink:

Witam. No Radzio :shock: Widać, że byłeś pilnym uczniem. Pięknie to wygląda :tongue: Pozdrawiam :wink:

No właśnie Dziadku. Dziadku w swojej tabeli podajesz 1kg na 10l wody przy 9 dniowym peklowaniu.Ja podałem przy wyższej temp. 5-7 dni chociaż przeważnie robię 5+ 1 na ociekanie.Zawsze były dobre na słoność. Pozdrawiam :wink:

Salvado zrób według tabeli Dziadka.Ja po peklowaniu wg. tabeli moczyłem mięsko 5-10 min i po obcieknięciu do sznurowania. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 Pozdrawiam :wink:

Ile dni w takiej temperaturze szynka wytrzyma, zrób próbę, na mnie nie licz! :grin: Robiłem tak latem i wytrzymywała( co prawda używałem butelki zamrożone).Robiłem również 0,85kg na 10 litrów wody z tym,że w lodówce 14 dni i byla za słona.To co by bylo gdybym dal 1,95kg na 10L - sama sól.Ale ja nie neguję Twego sposobu peklowania.Nigdy mięso mi sie nie zepsuło. Pozdrawiam :wink:

Tak. Takim w miarę uniwersalnym stężeniem jest 1kg soli/peklosoli na 10L wody. Z tym że temperatura też nie może być 15*C .Myślę że do10-12*C nic się nie stanie.Z tym żeby znowu nie bylo tlumaczeń że zostala przekroczonna tylko o 1 -2 *C. No i oczywiście częste kontrolowanie stanu zalewy.No i to jest peklowanie 5-7 dniowe. Pozdrawiam :wink:

I wszystko jasne.Temp. w końcowej fazie była za wysoka.Powinna być przy tym stężeniu 5-6*C cały czas.