Gonzo

Z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych składam najserdeczniejsze życzenia: dużo zdrowia, radości, smacznego jajka, mokrego dyngusa, mnóstwo wiosennego słońca, oraz samych sukcesów. Wszystkiego najlepszego dla całej rodzinki. Pozdrawiam.

Witam. Potrawa może mało i Wielkanocna ale domownicy ją lubią.Co do wędzonek to na pierwszym zdjęciu kiełbaska i boczuś - osbiście zrobione :smile: Specjalne ukłony w stronę STRAMPKA - na zdrowie :tongue: zakrywamy i do piekarnika.

ale szyneczki masujemy przez ż , zwłaszcza ze :devil: :devil: :devil: Pozdrawiam

Witam. z tego co czytam to chyba o to chodzi sylwestrowi555 Pozdrawiam.

Witam. "Zadymiarze" będą rosnąć w siłę :smile: http://biznes.onet.pl/0,1712550,wiadomosci.html Pozdrawiam.

Papla tylko żebyśmy nie skończyli w :lol: :lol: :lol: bo nasze kobitki kupią sobie sprzęcik, żeby nam cokolwiek wytłumaczyć :grin: Pozdrawiam.

Czyżby zbliżały się ŚWIĘTA :grin: http://img338.imageshack.us/img338/8232/image0044sp8.jpg

Witam. Dzięki MirekB za odpowiedź na mój problem. Wszystkie podpowiedzi są ważne i prędzej czy później mogą się przydać. Na razie zrobiłem jak radził Andrzej k. Przeważyły te zamrożone butelki do obniżenia temperatury solanki gdyż na razie nie mam oddzielnej lodóweczki - chyba będę musiał coś wypatrzeć używanego (na allegro) w moich okolicach za niewielkie pieniądze abym mógł postawić w piwnicy i mieć na wyłączność :smile: , wtedy miseczki się pewnie przydadzą :smile: Pozdrawiam.

Czyżby wpadały w ręce "mafii" :smile: :smile: :smile: Pozdrawiam :grin:

Witam. Widzę, że na wiadomościach ze stronki kształci się coraz więcej przyszłych technologów żywności itp. Może za kilka lat w sklepach pojawią się takie specjały jak na zdjęciach zadymiarzy - smaczne i zdrowe. Czuj-Dym

Witam. Teź sobie tak pomyślałem o większym naczyniu - pojechałem i kupiłem 40l pojemnik a kamioneczkę zostawię na peklowanie suche do kiełbasek. Dzięki za podpowiedzi - pozdrawiam.

dzięki Andy. Tak się zastanawiałem, że stężenie solanki takie same ale masz chyba rację 1/4 soli pewnie uciekła by.Chociaż z drugiej strony się zastanawiam, że miesko i tak nigdy chyba całej soli z solanki nie wchłonie. Zastosuję się jednak do twojej rady - pozdrawiam.

Witam. Proszę o radę. Mam np.10 kg mięsa, dalej postępuję według Waszych rad odnośnie peklowania mokrego tzn. 4 l wody + 40-42 dkg mieszanki soli i peklosoli (40-45%-60-55%) na 7 dni peklowania (dane wziąłem z rad Dziadka). I teraz proszę o radę. Mam naczynie kamionkowe, które akurat wystarczy na ułożenie 10kg mięska (prawie pod sam wierzch). I jak to mięsko ułożę zalewam solanką (oczywiście zalewam po ułożeniu każdej warstwy, żeby solanka wszędzie dotarła).Po ułożeniu całosci i zalaniu zostaje mi 1 l zalewy która się nie mieści. Pytanie : Jak to wpłynie na słoność wyrobów, czy pochłoną mniej soli o 1/4 z solanki(zalewa która została) tzn będą za mało słone? Pozdrawiam.

Witam. To jednak dobrze kombinowałem, że gdzieś dzwoni. :smile: Zadzwoniło w durszlaku u mnie w cedzaku. Nie dodzwoniło tylko o dokupieniu mięska :lol: Pozdrawiam.

Witaj Papla. I na dokładkę do tych wspaniałości. JABŁUSZKO :grin: :grin: :grin: Pozdrowionka.

Witam. Gdzieś już na forum widziałem temat wędzenia w kominie. Na razie znalazłem coś takiego. http://www.wedlinydomowe.com/smokehouse-old.htm i http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=731 Pozdrawiam

Dzięki. Pozdrawiam.

Witam. Wczoraj zapeklowałem 14,4kg mięska w 5,8l wody + 0,7kg (0,35 peklosoli i 0,35 soli). Wędzenie będzie w sobotę rano (w piątek wieczorem sznurowanie i na całą noc ociekanie). W solance jest razem boczek czy ma siedzieć do końca czy wyjąć trochę wcześniej.Boczek nie był nastrzykiwany. Pozdrawiam.

Witam. Dzięki. A swoją drogą to Masz cierpliwość aż 14 dni się umartwiać :wink: Pozdrawiam.

Witam drogie Panie. Również wszystkiego naj, naj, naj... http://pl.youtube.com/watch?v=vxqrr77iYP8 Pozdrawiam wszystkie Panie.

Witam. Dzięki za wyjaśnienie odnośnie kalkulatorka. A co z różnicą peklosoli między wyliczeniami Dziadka a Siary. Zresztą natknąłem się i na taki sposób według Dziadka. " Teraz przy przerobie wieprzka zastosowałem 80% peklosoli i 20 % soli do solanki dawka 1.35 kg tej mieszanki na 10l .Wędzonki liczę 5 dni peklowania ,zapeklowane w piątek o godz 19 wyjęte z solanki w wtorek o godz 8 ociekanie do godz 21 i zaraz zasznurowane do rana wisiały na kijach w temp 8 st C W środę z rana o godz 8 początek procesu wędzenia . wynik bardzo dobry słoność idealna wszystko ładnie upeklowane. Zmiany to mieszanka peklująca i zmniejszenie dawki mieszanki o 5 dkg na 10l wody reszta zgodnie Przy małych produkcji 2-3 kg stosuję mieszankę 60% peklosól i 40 % sól .Pozdrawiam" Więc chyba wszystko polega na eksperymentowaniu albo się smaki zmieniają :smile: Pozdrawiam.

Witam. Jak to wreszcie jest z tą peklosolą.Siara podaje Ty Dziadku podajesz: "Peklowanie 5 dni Stężenie solanki ok.11,50% według wskazań solomierza tj.ok.1,15- 1,20 kg peklosoli na 10 L wody, Nastrzyk 1 – 1,5 strzykawki o poj. 60ml tj. ok. 7 - 11% do wagi mięsa." Według kalkulatora peklowania na mokro - tak samo podaje ustawienia kalkulator masarza: "Dawkowanie soli peklującej powinno się zawierać w przedziale 0,85 kg -1,00 kg na 10litrów wody dlatego też podaję dawkę niższą i wyższą." Mam mały mętlik w głowie. Z tego wynika, że nie ma metody uniwersalnej na 100%. Każdy chyba powinien wypróbować te wszystkie stężenia solanek i znaleźć dla siebie optymalny smak. Pozdrawiam.

Witam. Może ta stronka się przyda http://www.military.pl/noze_40k/ostrzalki_68k/ Pozdrawiam.

:lol: WESOŁYCH ŚWIĄT :lol: http://rodzinnastrona.ovh.org/bozenarodzenie/10.htm

Witam. Proszę również o radę. Z przyczyn powiedzmy :grin: technicznych dopiero dziś robię kiełbasę krakowską i z wędzeniem będę musiał poczekać do poniedziałku rano.Pytanie - czy zostawić mięsko, które już się pekluje od środy godz.22 i jutro robić kiełbaskę( 1 noc osadzania), czy dziś zrobić na dwa dni osadzania. Zaznaczam możliwość wędzenia mam dopiero od poniedziałku z rana.Co się może stać w przypadku przedłużonego peklowania a co w przypadku 2 dniowego osadzania. Pozdrawiam.