Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
chudziak
-
Postów
7 826 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
18
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez chudziak
-
Pis'u a jakie to modyfikacje wprowadziłeś w swoim chorizo ?? A chlebek jak to chleb na zaczynie raz lepiej raz gorzej wyrośnie
-
EAnno, świńskiej golonki w tej kiełbasie nie ma , dodałam 1kg podgardla wieprzowego co w tym wypadku stanowi ok 21% ale nie było bardzo tłuste . Z zapisków wynika , że kl I było ok 41 % a była jeszcze karkówka z dzika, która generalnie była kl II . Kl.III była z dzika i stanowiła ok 18%.
-
Feederman ja też jadam kolacje a nawet zwykle obiadokolacje :grin: - zdjęcia dzisiejszej wkleiłam w swoim wątku - u mnie właściwie prawie to samo co u Ciebie własna wędlina i chlebek :lol:
-
A teraz finał dzisiejszego dnia :grin: - grubej kiełbasy na razie nie próbujemy bo chcę by troszkę się podsuszyła no a chorizo wiadomo musi dojrzewać http://img20.imageshack.us/img20/9417/dzik099.jpg
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
chudziak odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
:rolleyes: nie pamiętam jakiejś dłużej trwającej przerwy w funkcjonowaniu stronki . Przy tak małej użytej ilości soli jak bym się chyba bała ją spożywać :mellow: . Spróbuj zrobić z tytułowej polędwicy (wieprzowej czyli popularnie mówiąc ze schabu bez kości oczyszczonego również z mizdry i warkocza) :grin: -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
chudziak odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: to daje w przeliczeniu na kg mięsa zaledwie 14gramów - to jest dawka jakiej nawet "małosolni" nie stosują do peklowania na sucho !!! A do tego rodzaju wyrobu dajemy zdecydowanie więcej soli od ok 3% wagi mięsa do 5%. -
MójŚlubny - generalnie, nie licząc naszego wyżła ale on tzn pies na temperaturach się nie zna :lol:
-
Się wędzi :grin: - pogoda na szczęście dobra co prawda zimno ale bezwietrznie i nie ma tej wilgoci w powietrzu , jaka wczoraj była. http://img825.imageshack.us/img825/5097/dzik096.jpg http://img21.imageshack.us/img21/4673/dzik095.jpg
-
A my tzn ja i MójŚlubny właśnie nadzialiśmy ok 5 kg kiełbasy z dzika cienkiej , ok 3 kg kiełbasy wieprzowej grubej oraz ok 2 kg chorizo wg przepisu pis'a :grin: . Jeszcze do tego polędwiczki i polędwice no i ja jeszcze muszę wsadzić serki Capri do solanki. http://img89.imageshack.us/img89/4601/dzik092.jpg http://img607.imageshack.us/img607/7756/dzik094.jpg
-
Inspiracje, a skąd "wytrzasnąłeś" taki przepis na peklowanie , parzenie itd :rolleyes:
-
Patrząc na Twoje BBQ :clap: już myślę o grilowaniu :thumbsup: ale u nas ciągle jeszcze za zimno :mellow:
-
Mój Teść też lubi rosół z ziemniakami oczywiście ugotowanymi oddzielnie .
-
Dziękuję wszystkim Panom za życzenia i upominki :grin:
-
A tak wygląda moją polędwica a'la parmeńska przygotowana do drugiego etapu http://img802.imageshack.us/img802/152/dzik088.jpg
-
Słabiej dociśnij albo zmień woreczki na mocniejsze .
-
Pęka Ci w trakcie parzenia ? Może za mocno dociskać a osłonkę masz słabą - ja pomimo szynkowara wkładam farsz do osłonki barierowej - one są b. mocne.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
chudziak odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
A moja polędwica właściwie "nie puściła" soku podczas pierwszego etapu :rolleyes: -
Ale ja następnym razem dodam więcej cukru do ciasta - te 4 łyżki to dla nas za mało :blush:
-
:blush: :blush: :blush:
-
A ta wp kl. II to bardziej A czy B i z jakich elementów ją pozyskałeś ? Wszystkie przyprawy łącznie z cukrem dodawałeś po 48 godzinach po mieleniu ?
-
Darino, Kruszynko, Tim'ie samych słonecznych dni w życiu :grin:
-
A z jakich przepisów korzystaliście , że tak bardzo,przynajmniej optycznie, różnią się te Wasze chorizo ?
-
No to moja wersja. Z odstępstw to do ciasta dodałam otartą skórkę z cytryny bo lubię :grin: Tu połowa porcji rośnie http://img839.imageshack.us/img839/8376/dzik082.jpg A tu połowa porcji upieczona i polana polewą http://img541.imageshack.us/img541/1060/dzik084.jpg
-
Nigdy nie zauważyłam ani nikt nie mówił by było czuć.
-
Ja wkładam na noc do solanki 8,5% , potem obsypuję ziołami następne pakuję np w gazę i do wędzenia razem z wędzonkami :grin: tylko kontroluję kiedy je wyciągnąć.