chudziak

Jednak wybrałem z Waszych podpowiedzi ten temat i postanowiłem się zabawic. Rozumiem ,że użycie przez Ciebie w/w przepisu dotyczy wyłącznie procesu wędzenia bo ja bym się obawiała korzystając z tego przepisu w całości braku jednoznacznego określenia ilości soli ( w metodzie peklowania na mokro jak się solanki spróbuje to wątpię ,żeby ktoś słoność określił "do smaku") , krótkiego czasu przebywania w marynacie ( solance ?) jak na tak wielki kawał mięsa w dodatku z kością ( bo o nastrzyku w przepisie nie ma mowy). Ale może ChefPaul coś nam w tej kwestii dopowie.

Bo z listy się znika ,gdy pieniądze pojawią się na koncie :grin:

Wpisz w naszą wyszukiwarkę np ryby ,wędzenie ( odhacz poniżej ,że ma znaleźć posty ) i znajdziesz wiele postów na ten temat np /viewtopic.php?t=2809.Również na stronie głównej jest o wędzeniu ryb nic tylko czytać i notować .

Spokojnie można robić to w "zastępczy "sposób ,który jest tam opisany a ,żeby było łatwiej słupki słoniny trochę podmrozić by była twardsza i łatwiej wchodziła. A jeśli już koniecznie chcesz ją kupić to może tu http://www.aledobre.pl/2017,Igla_do_szpikowania_20_cm_Tescoma.html albo tu http://www.despol.pl/f/index.php/Giesser+Ig%C5%82y+do+szpikowania+mi%C4%99sa+G-8248/details/928.html

Wszystkim forumowym Andrzejom( ze szczególnym uwzględnieniem Naszego Głównego Technologa -kol. Bagno :grin: ) wszelkiego dobra i pomyślności

Jeśli użyłeś peklosól a nie mieszaninę soli i saletry to obejdzie się bez cukru.Poczytaj o denitryfikacji np .na stronie głównej.

No to ukłon w kierunku Gonza :grin:

zasadniczo , buka :lol:

No to skoro wiesz ,że nie jest to dąb to struktura wskazuje ns jesion. A co do grubości szczap, to jak mam dużo żaru i chcę uzyskac dym to daję raczej grube.

To drugie to raczej dębowe( choć po strukturze kory to jesion też mógłby być),więc do wędzenia użyj lepiej bukowego;szczapy masz stosunkowo drobno porąbane więc będziesz musiał bardziej pilnować paleniska . Ale nie przejmuj się za bardzo ,każdy z nas miał kiedyś ten pierwszy raz ( no widać ,żem spod Częstochowy bo rymy mi wyszły iście częstochowskie :oops:).

Spoko jesteśmy , jak Ci nic ani nikt nie porwie z balkonu :grin: to może być i balkon temperatura odpowiednia jak na całonocne ociekanie .

Grażynko i Tadeuszu myślami jestem z Wami -szczere wyrazy współczucia dla całej Waszej Rodziny.

To w pewnym stopniu odpowiedzi udzieliłeś sobie sam .

No cóż sądząc po wadze to chyba za starą sztukę "przygarnąłes"[ czy to był odyniec( to gorzej ) czy locha i czy miałeś wcześniej do czynienia z dziczyzną( bo rzeczywiście ma trochę inny zapach) ]. Radzę Ci najpierw mięso posortować i zamrozić a gdy będziesz robił kiełbasy to z dodatkiem wieprzowiny . Raczej tłuszczu z dzika nie używaj bo ma jeszcze mocniejszy zapach . Natomiast kawałki przeznaczone np na pieczenia po rozmrożeniu marynuj z dodatkiem octu winnego lub czerwonego wytrawnego wina .

To się dopytaj by następnym razem uniknąć takiej wpadki bo niebardzo zjadliwy wyrób może odebrać ochotę na podjęcie kolejnej próby.

Obawiam się ,że na tym etapie osolić się nie da i pozostaje Ci tylko zużycie tej kiełbasy jako wsad do bigosu ,fasolki po bretońsku itp :???: P.S To jaką ilość peklosoli użyłeś na kilogram mięsa?

dobry chyba miał na myśli naszą stronę główną i ten artykuł http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959

W sprzyjających warunkach tzn zostaniesz przyjęty na staż , masz kasę na hobby i zdasz egzaminy to ....rok. u nas mniej jak 2,5 zł to nie było ,oczywiście mowa o całej tuszy ,ze skórą pokrytą nielekką szczeciną :lol: tylko wypatroszonej .,

Ja też od trzech lat kupuję poszatkowaną co prawda najpierw trochę złażę się i naoglądam aby właśnie wybrać tę najlepszą świeżo szatkowaną i na szczęście jak na razie zawsze było ok.

Rozróżniamy dwie klasy drugie tj KL IIA i KL IIB różnią się one stosunkiem mięsa do tłuszczu .Tu można poczytać więcej na ten temat http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=89 i tu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081

Ja mam dwie szynkowarki różnej wielkości ale obydwie prostokątne typu "keksówka" i zwykle też nie muszę stosować "swojej deseczki" . Ale zaręczam Ci ,że nie robią się placki bo jeżeli wsad jest w osłonce o mniejszym przekroju to wymiar góra dół jest ograniczony dnem szynkowara i tą deską a wymiar boczny jest ograniczony po prostu tą osłonką i poprzez odpowiednie dobranie wielkości osłonek unika się efektu "placka".

Można mieć kilka wariantów deseczek :grin: to już kwestia co komu pasuje i co w ramach prób zda egzamin.

Ja mam inny patent w takich przypadkach ; mam przyciętą na wymiar szynkowaru deseczkę ,którą kładę na wierzch i dopiero dociskam "wiekiem" i wtedy nie mam problemu z dociskiem .Tylko po parzeniu nie należy zapomnieć aby deseczkę dobrze wysuszyć.

Dzięki SZCZEPAN Właśnie te kilka parek ,które wrzuciłam z powrotem do wędzarni zaraz po parzeniu wyglądają lepiej a teraz dla tej resztki co została po konsumpcji i rozdawnictwie to szkoda rozpalać w wędzarni. Spróbuję , może następnym razem uzyskam lepszy wygląd ( choć w takim przypadku jak mój, gdy nie jesteśmy w stanie trzymać się określonej receptury bo musimy dostosować recepturę do tego asortymentu ,który uzyskamy z mięs i trudno o powtarzalność to dla takich amatorów jak ja ustalenie "miejsca popełnienia" błędu jest trudne) bo co do smaku to jestem zadowolona .

To chyba kiepski znajomy :???: . Z tego co wiem to dzik jest tak tani ,ze tylko w tych kołach,gdzie pozyskanie dziczyzny jest bardzo duże to oddają do skupu, w innych przypadkach myśliwi biorą dla siebie ( oczywiście jak już była tu mowa nie mogą sprzedawać tego mięsa osobom trzecim ale zawsze jakiś kawałeczek mogą dać w prezencie :mrgreen:)