chudziak

Ja pisałeś to przynajmniej teoretyczną podstawę masz to na pewno się Ci uda :grin:

U mnie IP odnawia się z wieczora więc znów wysłałam ale "Stawiany" ma 7,27 % a "Media" mają aż 8,46% :sad:

U mnie też takie zjawisko się pojawia ale uważałam to za rzecz normalną bo właśnie występowało w sytuacji gdy mięso było ciasno ułożone i solanki użyłam w przepisowej ilości tj 40 % w stosunku do wagi mięsa. Ale jak doglądam i masuję to to czerwieńsze wybarwienie mięsa znika dość szybko tak samo się dzieje gdy zastosuję większą ilość solanki w stosunku do mięsa.

# Obserwuj głosowanie internautów od 15 do 31 grudnia 2009 # Czekaj na ogłoszenie wyników 3 stycznia 2010! To skopiowałam z warunków konkursu więc chyba trwa do końca roku :rolleyes:

Dziś też kliknęłam :grin: Czy to będzie jedna główna nagroda ,czy w każdej kategorii bo nie bardzo mam czas przeczytać regulamin bo w tej chwili nie tylko "architektura" wyprzedza ale też kategoria "media" ma ponad 6% :sad:

Masz rację i dopiero nauczony brał się za biznesy w wyuczonym fachu . :shock: :shock: teraz to już zupełnie nie wiem co masz na myśli

Biorąc pod uwagę Twoje zapytania ( w innym temacie) odnośnie stworzenia niewielkiego zakładu masarskiego to trochę mnie dziwi Twoja nieznajomość podstawowych praktycznych zagadnień związanych z masarstwem :rolleyes:

Uważam ,że początkowo woda będzie wchodzić do szynkowara bo tam jest większe stężenie soli ale z czasem rozpocznie się dyfuzja cząsteczek pomiędzy szynkowarem a wodą w naczyniu w którym parzymy wyrób stąd wynika przenikanie "smaków" z powierzchni wyrobów parzonych bez osłonki do naczynia w którym parzymy.

Ja zawsze umieszczam wsad mięsny, jaki by nie był w folii ,właśnie z powodu obawy o brak 100% szczelności.

Ja zwykle dodaję ale jest to żurek, który też robię sama i mam stale dostępny (te kupne są czasami zaprawiane octem lub/i mąką ziemniaczną ). Wyglada to w skrócie tak : z każdego chleba zostawiam odrobinę (zaczyn) i trzymam w lodówce i gdy robię następny chleb (co ma miejsce nie rzadziej niż raz w tygodniu ) daję zaczyn +100g. mąki żytniej + 200ml żurku wody i zostawiam do rana (bo zwykle rozczyniam wieczorem ).Rano daję resztę mąk według uznania tak by w sumie było ok 0,5 kg bo ja wolę piec mniejsze chlebki ale mieć świeże .Do pieczenia używam automatu do chleba no chyba ,że muszę zrobić od święta wiecej no to w piekarniku. P.S Przecież żurek to właściwie to samo co zaczyn tylko konsystencja i ostateczne przeznaczenie z zasady inne :grin:

Taki problem pojawia się gdy ciasto na chleb jest przerośnięte (czyli zbyt długo rośnie) Ja dla odmiany wyrabiam ręcznie (wydaje mi się ,że mój mikser by "nie uciągnął" bo u mnie jest to stosunkowo gęste ciasto) tak długo aż konsystencja i wymieszanie składników będzie OK .

Witaj na forum . Przeczytaj ten wątek /viewtopic.php?t=3575&postdays=0&postorder=asc&start=0 . [ Komentarz dodany przez: BonAir: Sob Gru 12, 2009 09:04 ] Temat scaliłem. Poczytaj ten temat od początku.

jurek200158 zadaj sobie trud przeczytania całego wątku od pierwszego postu (włącznie z linkiem do strony głównej) EAnny w którym podaje jak uzyskała ricottę a nie proś o kompendium bo ono jest .

Ja kombinuje ale w każdym wydaniu uzyskuję nieaktywny link w poście Marcusa ( ale u mnie osobiście jest ok nierozciągnięte )

Jednak wybrałem z Waszych podpowiedzi ten temat i postanowiłem się zabawic. Rozumiem ,że użycie przez Ciebie w/w przepisu dotyczy wyłącznie procesu wędzenia bo ja bym się obawiała korzystając z tego przepisu w całości braku jednoznacznego określenia ilości soli ( w metodzie peklowania na mokro jak się solanki spróbuje to wątpię ,żeby ktoś słoność określił "do smaku") , krótkiego czasu przebywania w marynacie ( solance ?) jak na tak wielki kawał mięsa w dodatku z kością ( bo o nastrzyku w przepisie nie ma mowy). Ale może ChefPaul coś nam w tej kwestii dopowie.

Bo z listy się znika ,gdy pieniądze pojawią się na koncie :grin:

Wpisz w naszą wyszukiwarkę np ryby ,wędzenie ( odhacz poniżej ,że ma znaleźć posty ) i znajdziesz wiele postów na ten temat np /viewtopic.php?t=2809.Również na stronie głównej jest o wędzeniu ryb nic tylko czytać i notować .

Spokojnie można robić to w "zastępczy "sposób ,który jest tam opisany a ,żeby było łatwiej słupki słoniny trochę podmrozić by była twardsza i łatwiej wchodziła. A jeśli już koniecznie chcesz ją kupić to może tu http://www.aledobre.pl/2017,Igla_do_szpikowania_20_cm_Tescoma.html albo tu http://www.despol.pl/f/index.php/Giesser+Ig%C5%82y+do+szpikowania+mi%C4%99sa+G-8248/details/928.html

Wszystkim forumowym Andrzejom( ze szczególnym uwzględnieniem Naszego Głównego Technologa -kol. Bagno :grin: ) wszelkiego dobra i pomyślności

Jeśli użyłeś peklosól a nie mieszaninę soli i saletry to obejdzie się bez cukru.Poczytaj o denitryfikacji np .na stronie głównej.

No to ukłon w kierunku Gonza :grin:

zasadniczo , buka :lol:

No to skoro wiesz ,że nie jest to dąb to struktura wskazuje ns jesion. A co do grubości szczap, to jak mam dużo żaru i chcę uzyskac dym to daję raczej grube.

To drugie to raczej dębowe( choć po strukturze kory to jesion też mógłby być),więc do wędzenia użyj lepiej bukowego;szczapy masz stosunkowo drobno porąbane więc będziesz musiał bardziej pilnować paleniska . Ale nie przejmuj się za bardzo ,każdy z nas miał kiedyś ten pierwszy raz ( no widać ,żem spod Częstochowy bo rymy mi wyszły iście częstochowskie :oops:).

Spoko jesteśmy , jak Ci nic ani nikt nie porwie z balkonu :grin: to może być i balkon temperatura odpowiednia jak na całonocne ociekanie .