chudziak

Tu się muszę przyznać ,że wyroby w szynkowarze parzę na czas, pilnując temperatury wody :blush:

Ja też mam praski wyłącznie prostokątne .

Ja wkładam farsz do osłonek i zawiązuję bardzo mocno (a właściwie mój ślubny to robi :lol: ) sznurkiem do wiązania wędzonek a szynkowar zalewam również od góry.

Ja bym na Twoim miejscu zrobiła tak (gdyby nikt mi z naszych fachowców nie doradził ) I pokroiłabym drobno nożem bo nie jest tego dużo ew szarpak II na sicie 8 III hmm tu brakuje sitka o mniejszych dziurkach więc pewnikiem ze 3 razy na 4,5 tłuszcz na 4,5 . Dodatek wody w granicach 7-10% . PS Nie biorę odpowiedzialności za poprawność tego postępowania :wink:

Gratuluję Ci ( i trochę zazdroszczę :oops:) tych wszystkich wędlin dojrzewających :clap: a ta z koniny też wygląda kusząco :thumbsup: Ja jakoś nie mam odwagi spróbować no zdarzyło mi się tylko schab (polędwicę ) a'la wędliny parmeńskie zrobić .

Niech Wam się darzy :grin: :grin: :grin:

Serdecznie witamy :grin: i my również czekamy na zdjęcia z budowy wędzarni no i oczywiście sprawozdania z wykonanych wyrobów :lol:

A ciebie samego by nie denerwował. Była taka chwila,że myśleliśmy o wiatraku bo mieszkamy na górce a do sąsiadów z 700 metrów ale ten nieustanny szum był mocnym argumentem przeciw (poza finansami ).

Witam serdecznie na owędzonych stronach :wink: stronach zarówno madlinkę jak i cesar98 :grin:

Ja póki co też nie narzekam bo to ,że podtopione warzywa to nic (zważywszy ,że nie jestem rolnikiem i nie jest to moje źródło dochodu ) . Co prawda kałuże stoją wszędzie a ze studzienki, którą mój Witek przewidująco zrobił w piwniczce ( mam taką niewielką pod kawałkiem domu) trzeba co 2 godz wypompować wodę to chyba nic akurat nam nie zagraża ale w okolicy w terenach położonych niżej jest źle :sad: i ciągle pada.

Elu i Koluniu jestem pod wrażeniem Waszej serowarni ( ekstra zegar na ścianie tam macie) :clap:To pewnie stado kózek też się rozrasta :lol:

Prezentuje się smakowicie :clap: . Ale teraz czekamy na ostateczny wariant przepisu bo w pierwszym poście jest trochę wariantów zarówno w składzie jak i technologii.

K'woli ścisłości nie gotować tylko parzyć a to różnica co najmniej 20-25 st C :wink: .

Nie ma "szybkiego" przepisu -na stronce jest bardzo duży dział o serach typu podpuszczkowego też /viewforum.php?f=30 na stronie głównej też -poczytaj np tu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1641 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=964 a co do podpuszczki to po prostu przelicz na te swoje 8l (dla ułatwienia- weź mniejsze pół :wink:)

:question: To dla mnie nowum nigdy nie dodawałam śmietany do farszu ;cebulkę normalnie podsmażam na tłuszczu a śmietaną polewam gotowe pierogi.

Witamy na forum :grin: i i czekamy na relację z "produkcji" podwawelskiej :lol:

To nie żadne "perpetuum mobile" . W momencie kiedy wyciągasz wędzonkę z parzenia to ma ona nierównomierną temperaturę ,bliżej powierzchni wyższą, zbliżoną do temperatury wody w ,której ją parzyłeś a w środku niższą i to ciepło zgromadzone w danym kawału mięsa rozchodzi się zarówno na zewnątrz jak i do środka mięsa stąd zanim dojdzie do wyrównanie temperatur środek wędzonki jeszcze się podgrzeje gdy wierzch zacznie stygnąć i tak jak EAnna napisała bo więcej ciepła skumulowała.

Witaj , poświęć trochę czasu i najpierw poczytaj te materiały ,które są na forum i stronie głównej np tu /viewtopic.php?t=4842 .

Skoro chcesz zrobić polędwicę łososiową to zgodnie z technologią jest to wyrób nieparzony tylko wędzony w zimnym dymie, każ de odstępstwo będzie Twoją modyfikacją i nie będzie to już polędwica łososiowa a to co Tobie będzie najbardziej smakowało to już kwestia Twoich preferencji smakowych :lol: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1476

Witaj Misza ,myślę ,że jednak wkleisz wkrótce zdjęcia swoich wędzonek i wędzarni a i kiełbasa nie taka straszna jak Ci się zdaje :grin:

A tu :grin: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 poczytaj też tu /viewtopic.php?t=2469 a także tu /viewtopic.php?t=1015 ze szczególnym uwzględnieniem modyfikacji Tabeli Dziadka zrobionej przez Dziadka na str 5 tego wątku

Peklować kiełbasy zakupionej w sklepie już się nie da bo peklowanie to jeden z etapów technologicznych polegający na dodaniu peklosoli do mięsa a mięso w kiełbasie ,którą zakupisz jest już solone ( bo mięso na białą kiełbasę "traktuje" się solą a nie peklosolą ). A tak na marginesie osuszanie to pierwszy etap wędzenia .

To jest peklosól a nie pektosól a większość z nas kupuje w hurtowniach masarskich lub w sklepie u miro. W profilu nie piszesz skąd jesteś więc trudno Ci poradzić,gdzie w twojej okolicy można kupić.

Każda liszka swój ogonek chwali :wink: - poczytaj tu http://wedlinydomowe.pl//articles.php?id=1638

To z powodzeniem można ją zastąpić koperkiem ( ja mam zamrożone sporo i właśnie stosuje go m.in do różnych farszów ),chyba ,że też Ci nie podchodzi.