chudziak

W tym dziale można :grin: i jest Nam niezmiernie miło ,że się przedstawiłeś .Witamy w Wędzarniczej Braci :lol: i czekamy na Twoje fotorelacje z "produkcji"

Do wczoraj polędwiczki kosztowały tyle samo co schab bez kości - 20,70 zł/kg od dzisiaj schab bez zmian a polędwiczki 23 zł/kg.

U mnie kosztują tyle samo co schab bez kości.

Tak jak napisałam w pierwszym poście użyłam tej siatki do pieczenia a nie do wędzenia a potem ze względu ,że naprawdę była gorzka ( w stanie surowym także ) nie używałam jej już do niczego .Sprawa miała miejsce dwa lata temu przed Wielkanocą.Rozumiem,że było to jakieś niewytłumaczalne odstępstwo od standardu i z braku dowodu (siatki) nie da się tego już ustalić .Chociaż Smorodina potwierdził,że jemu też się taka gorzka siatka przytrafiła. P.S To zdjęcie z tymi szynkami nie jest moje i może to Cię zmyliło ale przecież sam mi je wkleiłeś :grin:

Może nie wyraziłam się jasno .Ta gorzkość była tylko w tej czerwonej siatce ,białe są "smaczne" :grin:

Niestety wbrew temu co napisałam, siatki już nie mam (chciałam ją własnie odnależć) bo okazało się ,że mój małżonek ją jakiś czas temu po prostu wyrzucił .Ale wydaje nam się ,że próbowaliśmy ją i gorzka była też "na surowo".

Chcę Cię ( i innych forumowiczów ) spytać o te czerwone siatki ,kiedyś takie ( przynajmniej na zdjęciu są podobne) zakupiłam i zapakowałam w nie faszerowany boczek do pieczenia . W trakcie degustacji okazało się ,że boczek jest gorzkawy ( a był to wyrób na świąteczny stół ) i poprzez analizę poszczególnych składników i dosłownie żucie każdego z nich okazało się ,że gorzka była siatka .I stąd moje pytanie (bo Pani w hurtowni nie potrafiła mi na to odpowiedzieć ) czy te siatki czerwone są przeznaczone do jakiś określonych temperatur ?Mam je do dzisiaj bo boję się do czegokolwiek użyć. http://img8.imageshack.us/img8/8128/p3070605.jpg

Peklowanie mokre: Tabela Dziadka http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 w/g Szczepana /viewtopic.php?t=2469 zmodyfikowana przez Dziadka tabela Dziadka /viewtopic.php?t=1015

Mam nadzieję ,że chociaż po części tak smakował jak apetycznie został podany :lol:

Moje gratulację :lol: Cieszę się ,że Cię zainspirowałam .Ja wyroby drobiowe szynkowarowe robię z samych filetów kurczaczych lub indyczych ,nie bawię się z całym kurakiem.

Ja pomimo ,że mam jedną szynkowarkę z nierdzewki to i tak pakuję w osłonkę barierową. Ale różnie to jest praktykowane.

Wędliny długo dojrzewające soli się i to większą dawką .A może zrób coś w szynkowarce jeśli ją posiadasz lub zamiennie w osłonce barierowej.

bruce poczytaj sobie o peklowaniu tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=153 bo jak napisał Gonzo za mało peklosoli (soli) i za dużo solanki jeśli peklujesz tylko 2 kg szynki.

Ja prawie zgadłam ,pisałam ,że to ogon a to zakończenie ogona - głowa :wink: P.S. Myślałam ,że to Twojego autorstwa zdjęcie.

Świeżo wygojony ,ucięty psi ogon :question: Tylko skąd jest to przewężenie .

Radzio sprawdz te linki ale mi z pierwszego Twego postu wchodzi dobrze a z drugiego postu zaczyna wchodzić i przełącza sie na inną stronę -nie wiem czy to tylko u mnie ???? bo przecież link wydaje się jednakowy w obu Twoich postach

Wszystkim dzisiejszym solenizantom : niech się Wam darzy !!!

A ja dla odmiany daję zawsze więcej czosnku, bo lubię .Ale przecież to co podaje pedro w swoim przepisie to przecież zgadza się ze średnimi dawkami przypraw podanymi przez Dziadka w Akademii.

Ja tylko zacytowałam brakujący fragment mistrza Mickiewicza mowa jest o gdańskiej a oto co na jej temat piszą: Sławną gdańska wódkę „złotą”, o której legendy przetrwały do dziś sporządzano w następujący sposób -: na 12 litrów mocnej anyżówki lub tzw. francuskiej wódki brano 6 łutów anżeliki, 6 łutów korzeni tataraku, 2 łuty korzenia mistrzowca, 2 łuty korzenia dziewięćsiłu, 1 łut korzenia gencjany, 1 łut ziela pieprzowego , 1 łut driakwi (scabiosa arvensis), 10 łutów janowca jagód, nieco korzenia waleriany, winnej ruty i świeżej ruty, dalej przyprawy wschodnie – 2,5 łuta kurkumy (roślina indyjska z rodziny imbirowatych), trochę drzewa sandałowego i drzewa różanego. Wszystko to razem siekano i zalewano wódką, po odcedzeniu zaś doprawiano cukrem i... cienkimi blaszkami złota.

GDAŃSKA :grin:

Współrzędnych nie znam a to jest opis dojazdu skopiowany ze strony Folwarku Z Częstochowy proszę jechać drogą krajową nr 46 w kierunku na Jędrzejów. Minąć Olsztyn,Przymiłowice. 100 metrów za tablicą drogową 'ZRĘBICE' trzeba zjechać z drogi nr 46 w prawo, w kierunku 'Krasawa 4km'. 300m od tego skrzyżowania, po lewej stronie drogi jest FOLWARK ZRĘBICE. Jesteście Państwo na miejscu. Od trasy nr 1 z Częstochowy do Folwarku jest 13km, z rynku w Olsztynie 5km, z Janowa - 8km, z Poraja 15km, od czerwonego pieszego szlaku Częstochowa - Kraków - 2km, od transjurajskiego czerwonego szlaku rowerowego - 100m.

Wzywaj!!!!

Ja umieściłam link do tego samego artykułu wczoraj w dziale "Żywność i Zdrowie" na str 11. :grin:

Chyba do Papcia a nie do Papli ???

Moje wyrazy uznania dla "kaczych parówek"a właściwie dla wykonawczyni :grin: I jak , udało się ???