chudziak

To było by ekstra ,trzymamy kciuki aby się udało :grin:

Ach ,Ten to ma dobrze ,też bym tak chciała :grin:

radzio albo mi umknęło z nadmiaru postów ,które czytam( bo służbowo czytam wszystkie :???: :lol: ) albo nie pisałeś o tym jak zamierzasz wstępnie przygotować tego prosiaka ???

Kiedy Wielka Noc nastanie, życzę Wam na Zmartwychwstanie dużo szczęścia i radości, które niechaj zawsze gości w dobrym sercu, w jasnej duszy i niech wszystkie żale zagłuszy!!!!

Śpieszmy sie kochać ludzi ,tak szybko odchodzą - najszczersze wyrazy współczucia [*] [*] [*]

A jak zamierzasz przetrzymać do Świąt ,czy będziesz mroził na tak krótki czas ? Ja własnie z powodu tego dylematu zaplanowałam wędzenie w Wielki Piątek .

Według mnie racje ma EAnna bo licząc stężenie procentowej bierzesz masę rozpuszczalnika i substancji rozpuszczanej a ten jest sumą wody i soli czyli 600 g wody plus 50 g soli =650 g.Dalej to proporcja 100% - 650 g X % - 50g z tego wynika ,że X =7,69

:blush: :blush: :blush: Żeby tak zawsze dało się ulżyć pacjentowi bezstresowo dla obu stron :grin:

Salvado ,ja daję ok 85g peklosoli na litr solanki ( stosując 50% solanki w stosunku do wagi mięsa) i pekluję ok 14 dni w temp ok 6-8 st ,moczę ok 0,5 godz. Co do "psucia się " solanki to może po prostu trzeba lepiej wymyć mięso przed peklowaniem dokładnie wyduszając ewentualną krew z naczyń krwionośnych znajdujących się w danym kawałku mięsa .

A może poczytaj tutaj /viewtopic.php?t=2458 i najlepiej skorzystaj z opcji szukaj , poczytaj, zastanów się jaka z grubsza ma być drewniana czy murowana itd a potem zadaj bardziej konkretne pytanie.

Ja kupiłam sobie do tego celu małą lodóweczkę 50-litrową za grosze( rynek wtórny) ,którą włączam ,gdy mam mięso do peklowania .Mieści mi się tam w dwóch pojemnikach ok 10 kg mięsa ; jak na moje potrzeby aż nadto.

Nie ty jeden :grin: ja też dopiero zamierzam peklować mięsa w piątek a wędzic za 2 tygodnie też w piątek przed Wielkanocą bo jednak odmrażane to nie to samo .

Na 10 obrazku rozpoznaję ( po talerzu :lol: ) swoją kiełbasę szlachty .

Poczytaj sobie tu: /viewtopic.php?t=3158 pkt 3

W tym dziale można :grin: i jest Nam niezmiernie miło ,że się przedstawiłeś .Witamy w Wędzarniczej Braci :lol: i czekamy na Twoje fotorelacje z "produkcji"

Do wczoraj polędwiczki kosztowały tyle samo co schab bez kości - 20,70 zł/kg od dzisiaj schab bez zmian a polędwiczki 23 zł/kg.

U mnie kosztują tyle samo co schab bez kości.

Tak jak napisałam w pierwszym poście użyłam tej siatki do pieczenia a nie do wędzenia a potem ze względu ,że naprawdę była gorzka ( w stanie surowym także ) nie używałam jej już do niczego .Sprawa miała miejsce dwa lata temu przed Wielkanocą.Rozumiem,że było to jakieś niewytłumaczalne odstępstwo od standardu i z braku dowodu (siatki) nie da się tego już ustalić .Chociaż Smorodina potwierdził,że jemu też się taka gorzka siatka przytrafiła. P.S To zdjęcie z tymi szynkami nie jest moje i może to Cię zmyliło ale przecież sam mi je wkleiłeś :grin:

Może nie wyraziłam się jasno .Ta gorzkość była tylko w tej czerwonej siatce ,białe są "smaczne" :grin:

Niestety wbrew temu co napisałam, siatki już nie mam (chciałam ją własnie odnależć) bo okazało się ,że mój małżonek ją jakiś czas temu po prostu wyrzucił .Ale wydaje nam się ,że próbowaliśmy ją i gorzka była też "na surowo".

Chcę Cię ( i innych forumowiczów ) spytać o te czerwone siatki ,kiedyś takie ( przynajmniej na zdjęciu są podobne) zakupiłam i zapakowałam w nie faszerowany boczek do pieczenia . W trakcie degustacji okazało się ,że boczek jest gorzkawy ( a był to wyrób na świąteczny stół ) i poprzez analizę poszczególnych składników i dosłownie żucie każdego z nich okazało się ,że gorzka była siatka .I stąd moje pytanie (bo Pani w hurtowni nie potrafiła mi na to odpowiedzieć ) czy te siatki czerwone są przeznaczone do jakiś określonych temperatur ?Mam je do dzisiaj bo boję się do czegokolwiek użyć. http://img8.imageshack.us/img8/8128/p3070605.jpg

Peklowanie mokre: Tabela Dziadka http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 w/g Szczepana /viewtopic.php?t=2469 zmodyfikowana przez Dziadka tabela Dziadka /viewtopic.php?t=1015

Mam nadzieję ,że chociaż po części tak smakował jak apetycznie został podany :lol:

Moje gratulację :lol: Cieszę się ,że Cię zainspirowałam .Ja wyroby drobiowe szynkowarowe robię z samych filetów kurczaczych lub indyczych ,nie bawię się z całym kurakiem.

Ja pomimo ,że mam jedną szynkowarkę z nierdzewki to i tak pakuję w osłonkę barierową. Ale różnie to jest praktykowane.