chudziak

Myślę ,że to to : Cyt "W okolicach podgórskich województwa śląskiego popularną potrawą był Bachor. To potrawa sporządzana z mięsa wieprzowego i słoniny lub tylko tłustego mięsa wieprzowego, tartych ziemniaków cebuli i przypraw. Składniki te umieszcza się w specjalnie przygotowanym żołądku wieprzowym lub jelicie grubym. Smak potrawy zbliżony jest do smaku placków ziemniaczanych z wyraźnym aromatem mięsa wieprzowego i przypraw. Chcący zasmakować tej ciekawej i smacznej potrawy powinni się udać w okolice Cieszyna, gdzie do dzisiejszego dnia sporządza się to danie." P.S. Choć w pierwszym odruchu pomyślałam o kiełbasie zrobionej z niegrzecznego bachora :wink:

Ode mnie też wszelkiej życiowej słodyczy,pogody ducha i samych wspaniałych wędzonek :grin:

Masz na myśli tę na stronie głównej ..to też jest Dziadka ale wersja troszkę wcześniejsza :lol: Choć dla niektórych dawki z tabeli są O.K. ,dlatego pisałam o tej nieustającej dyskusji na temat słoności. Niestety nie załapałam się na degustacje ..a szkoda :sad:

O nie ,niczego takiego nie napisałam, to stanowczo za daleko idący wniosek. Dziadek to istna kopalnia wiedzy i tej teoretycznej i praktycznej . Ale dyskusje na temat większej lub mniejszej słoności przetoczyły się przez forum już wielokrotnie . Mnie chodziło o to ,że ponieważ posłużyłeś się dawką peklosoli z tabeli Dziadka to nie było jej za mało a więc raczej nie to jest przyczyną opisanego przez Ciebie objawu. A tutaj jest link również do postu Dziadka ,gdzie podane są właśnie takie dawki ,które mi bardziej odpowiadają /viewtopic.php?t=1015 a tu do metody i dawek podanych przez Szczepana /viewtopic.php?t=2469

To jest dosyć duża dawka bo wychodzi ok102 g peklosoli na 1 litr wody .Ja przy takim czasie stosuję ok 82-85g/litr. Ale w przeszłości ,kiedy peklowałam duże kawałki ok 1,5 kg stosowałam co prawda wyższe dawki ( co skutkowało za słonymi dla większości wyrobami) ale nie nastrzykiwałam też miałam taki objaw ,że w środku pojawiało się odbarwienie ale smakowało i pachniało normalnie a gdy ścięłam grubszy plaster lub dwa barwa była bez zmian .Teraz nastrzykuję i pekluję w kawałkach 0,8 -1 kg bo są po prostu "poręczniejsze".

Przewertowałam szybko internet i rzeczywiście znalazłam przepisy na forszmak ze śledzi .Tę potrawę w wersji jaką podałam robiła moja Babcia pochodząca ze wschodu (czasem w wersji zapiekanej) i po prostu nigdy nie przyszło mi do głowy :blush: ,że pod tą nazwą mogą kryć się tak różne warianty. Stąd moje zdziwienie ,podobne do tego sprzed laty ,gdy zaproponowano mi bigos a dostałam według mnie duszonkę (leczo) z cukini.Potwierdza się ,że człowiek całe życie się uczy :grin: w wolnej chwili spróbuję przetestować te nowe, dla mnie, wersje szczególnie połączenie mięsa z rybą .

:question: :question: :question: Ja robię czasem potrawę ,która nazywa się u mnie forszmak ( i słyszałam o kilku jej wariantach ) ale w żadnym z przypadków nie jest ona ze śledzi . W moim wykonaniu wygląda to mniej więcej tak : -odsmaża się boczek lub kiełbasę ,ja często robię własnie z resztek wędzonek, -szkli się cebulkę na wytopionym uprzednio tłuszczu lub daje się olej, -dodaje podsmażone ziemniaki ,ugotowane najpierw w mundurkach , -podlewa rosołem lub wodą, -dodaje kiszony ogórek i koncentat pomidorowy, śmietanę w ilościch odpowiadających kucharzowi -doprawia się oczywiście solą ,pieprzem,papryką - dusi na wolnym ogniu uważając by się nie przypaliło -spożywa się wyłacznie na ciepło. Wiem ,że są warianty bez zieminaków i wtedy jest to rodzaj sosu do jedzenia z ryżem lub pieczywem ,lub z innymi rodzajami mięs ale ja znam tem sposób i go stosuje i nazwy forszmak nigdy nie kojarzyłam ze śledziami .

Książka autorstwa Pana Stanisława Madeja do której Papcio podaje link to bardzo ciekawa pozycja dla amatotów winnic ale pochodzi z początku lat 50-tych i szczególnie, jeśli chodzi o odmiany to pojawiło od tego czasu się wiele nowych a i środki ochronny roślin troszkę się zmieniły.Ale coś nam się te dywagacje przestały zgadzać z głównym wątkiem :blush: nie mówiąc już tematyce całego forum.

Poczytaj sobie Zico na forum www.winogrona.org to jest kopalnia wiedzy w tym temacie .Niestety im więcej się czyta tym trudniej na coś się zdecydować .Ja mam w tej chwili ok 50 krzaków winorośli i testuje które tak naprawdę mi smakują ( choć większość jeszcze nie owocowała)i są bardziej odporne na mączniaki i inne choróbska ,tudzież na brak czasu ze strony hodowcy :lol:

To dobrze ,że jeszcze zostało trochę zimowych, długich wieczorów bo ostatnio tyle ciekawych artykułów Maxell wrzuciłeś ,że nie wiem kiedy to przeczytam a przeczytać należy.Dzięki Maxell :grin:

Niech radość i miłość nie opuszcza domu. Niech wszystkie troski i niepokoje odlecą w siną dal a miejsce w sercach niech wypełni wiara i nadzieja. Wypełnionych miłością Świąt Bożego Narodzenia oraz szczęścia i pomyślności w Nowym Roku dla całej Wędzarniczej Braci i dla Wszystkich Waszych bliskich od chudziaka-Olgi i Witka

To napewno zasługa Aniaandy'ego bo Ania jest mistrzynią zdobienia ,co widać nie tylko w tym przypadku :grin:

No właśnie po prostu wpadnij z choinką do Jaworzynki na nasz zlot śłąsko - łódzki :grin:

Autor może nie pisze bo jest nim dorotka ale kilka postów dalej pisze o tym daniel780 Czasem mam wrażenie ,że pisząc post nie czyta się całego wątku i niepotrzebnie wprowadza się zamieszanie bo chyba tak tym razem też było.

Po prostu posmaruj rozbełtanym jajkiem!!!!Przed pieczeniem.

A nad moimi dwoma wisi wyrok już od miesiąca i ciągle im uchodzi i chyba będą fetować Sylwestra bo Święta to na pewno spędzą jeszcze na tym padole łez.

Nastrzyk jeżeli to na początku ok. 6- 7 % do wagi mięsa ja akurat rzadko nastrzykuję bo pekluję elementy ok 0,8 kg i jak dotąd nie miałam problemu z przenikaniem solanki do środka.Ale myślę ,że tę 1,5 kg to nastrzyknij.

Ja akurat nie dodaję cukru bo używam peklosoli i nie jest w tym wypadku konieczny dodatek cukru ale niektórzy dodają nawet miód do zalewy i też sobie chwalą .Ale może na pierwszy raz nie kombinuj za bardzo bo jak coś nie wyjdzie (oczywiście wierzę ,że tak się nie zdarzy) to będzie trudno ustalić dlaczego.

Długośc peklowania nie zależy od wagi elementów od tego zależy ilość solanki i ewentualnych nastrzyków .Najpierw musisz zdecydować ile dni chcesz peklować.Poczytaj sobie tu szczególnie na str3 post Dziadka /viewtopic.php?t=1015.

Dla ścisłości Alzheimer i zmarł rzeczywiście we Wrocławiu. ale spędził tam tylko ostatnie lata życia.

Może rzeczywiście trzeba się rozejrzeć za innym żródłem . Ale z drugiej strony dadys kupuje w podobnych cenach (tylko tę nieszczęsną szynkę ma 2zł taniej) ale karkówkę i schab dla odmiany trochę drożej.

Można kupić np w sklepach internetowych ,również w normalnych z różnymi przyprawami ale trzeba dokładnie czytać skład bo różne firmy dodają dodatkowe przyprawy do składu poza cząbrem i papryką.Najlepiej pewnie przywieżć z Bułgarii :grin: Zielona jest raczej mieszanką łagodną , czerwona ostrą .

Czubrica to przyprawa uzyskiwana z cząbru charakterystyczna dla krajów bałkańskich ,dodawana głównie do potraw ciężkostrawnych. Zwykle występuje w mieszankach z solą i sproszkowaną papryką, stąd też bywa nazywana czerwoną lub zieloną w zależności do dodatku rodzaju papryki.

Aż tak nie są przygotowane. Po prostu jest to cała szynka bez kości ,skóry i tłuszczu ,waga ok 4-5 kg. Tanio nie jest ale jak dotąd nie wcisnęli mi żadnego badziewia .

Tak mnie swego czasu przeszkolono w tej masarni ,że szynka to gotowy wyrób a szynkówka to surowe mięso na szynki :grin: