chudziak

woda z miodem lub mleko ?

Tak 👍 Ja uważam ,że niekoniecznie choć tyle lat temu robiłam ,że już nie pamiętam . Ja generalnie rzadko używam mąki żytniej2000 a jeśli to stanowi ona zwykle niezbyt duży procent w całym cieście. Wczorajszy wypiek: większość stanowi mąka żytnia t720 + mąka pszenna t650 + nieco mąki orkiszowej razowej .

Żle napisałam - zamiana mąki t2000 na t720 spowoduje ,że chleb będzie lepiej wyrastał

Im większy udział procentowy mąki pszennej albo mąki o wyższym typie tym lepiej chleb wyrasta.

Dziś na kolację radosna "tfurczość" kulinarna takie trochę czyszczenie z resztek - ni to rolada ni to sushi 🤪. Udusiłam 1,5 paczki szpinaku ,zmiksowałam go z 3 jajkami ,2 łyżkami mąki z orzechów ( która zalegała juz dość długo 🙈), resztką wiórków z grana padano i z niecałą szklanką płatków owsianym . Wyłożyłam na papier i upiekłam. Nadzienie to serek chrzanowy , marynowana na szybko marchewka z cebulą ( słodką) , chorizo, awokado, papryka , posypane nieco serem kozim bułgarski typu feta.

Pięknie i smakowicie wyglądają 😋

To tylko filmik ma 15 lat , zaczyn nieco więcej a o sobie nie wspomnę 🤪

Ja mieszam ciasto przy zlewie mocząc rękę od czasu do czasu pod kranem . To moja pierwsza fotorelacja sprzed 15 lat 🤪 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4823-pieczywo-chudziakowy-chleb-na-zaczynie-fotorelacja/#comment-134255 A tu sprzed pięciu - w zasadzie podobna tylko są filmiki . Może coś Ci pomogą P.S. A miska do mieszania ciągle ta sama 🙈 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7629-chudziaka-groch-z-kapustą-na-wędzonce/?do=findComment&comment=653236

Mój podchodzi pod 20 lat ale nie mam takiej czystości rasowej 😎 bo mam jeden słoik w którym trzymam zaczyn i w zależności od nastroju chleb ma różny skład więc i zaczyn ciągle jest nieco inny. Jeśli rzeczywiście nie było więcej to nie powinno zaszkodzić chyba ,że zbyt długo stało . Czy nie masz możliwości pozyskać od kogoś zaczynu ? Mogę spróbować Ci wysłać od siebie ale jak pisałam mój jest mieszany co prawda bardziej żytni niż pszenny a czasem nieco orkiszowy

Czy mógłbyś bliżej wyjaśnić bo nie bardzo rozumiem .

zwane przetakiem - przynajmniej w naszym rejonie Żurek to taki rozcieńczony zaczyn. Jak mam w planach gotować żurek biorę trochę zaczynu dodaję do wodnego roztworu mąki żurkowej ( u nas taka też jest w sprzedaży ) nie dodaję na tym etapie żadnych przypraw ani czosnku . Te dodatki dopero na etapie gotowanie dodaję .

Szkoda tylko czemu niektórym wychodzi zakalcowaty i ciężki jak cegłówka .

Hmmm chyba jednak chodzi o ilość a nie o rodzaj .

Fajne sprzęty ale np dla mnie przekalibrowane - ja piekę góra ze 2-3 foremki chleba tygodniowo i to zwykle nie na raz . Większych ilości nie mam potrzeby bo chleba jemy w sumie mało a rodziny moich synów też niewiele a poza tym żeby zaczyn dobrze pracował to według mnie trzeba piec nie rzadziej niż raz w tygodniu . W tej weekend piekłam prawie w 100% żytni ( no prawie bo 1/5 to była mąka pszenna chlebowa 😎) na zakwasie

W tym zbiorze jest przepis na kiełbasę hutnicką

Istotne przy cieście do pizzy jest rozciąganie ( ze względu na gluten) i zalecają ,że jeśli się wyrabia w mikserze to jeszcze trochę powyrabiać ręcznie rozciągając. W mąkach na pizzę istotny jest parametr W ale to są już szczegóły jeśli ktoś bardzo chce się wgryżć w "pizzerowanie" . Tu facet pokazuje prosty przepis i wykonanie - akurat też używa mąki Caputo Pizzeria 😁

Problemem mogą też być mole spożywcze przy takiej ilości . A to mój dzisiejszy chleb - jeszcze letni .

Ja generalnie używam mąki pszennej typ 650 ,żytniej 720 czasem dodaje trochę orkiszowej lub żytniej żurkowej czy razowej .

Kobe jest najbardziej znana ale oni tam w Korei mają również inne odmiany wołowiny równie smacznej a nie tak drogiej jak ta odmiana . A tak na marginesie to ja byłam zachwycona tymi restauracjami z grillem w każdym stolikiem i tymi pysznościami ,które na nich samemu się przygotowuje 😋

Smutek, żal, niedowierzanie 😢- wyrazy współczucie dla całej Rodziny , Jolu trzymaj się 🖤 R . I . P .

Może niestarannie choć ja tak nie uważam ale na pewno jak zwykle smakowicie .

Masz na myśli izoaskorbinian sodu ? To np. tu https://robimywedliny.pl/pl/p/Izoaskorbinian-sodu-1-kg/542 albo tu https://magiaprzypraw.pl/pl/products/izoaskorbinian-sodu-1kg-3989.html

Do powyższych wypowiedzi dodam ,że skoro szynka ważyła ok 2 kg to powinno się użyć około 1 litra solanki używając ok 80 gramów peklosoli . Zrobić nastrzyk , peklować w temperaturze nie przekraczającej 7-8 st C ( lepiej w niższej ok 4-6 stC ) przez około 10 dni .

Szczerze mówiąc nie oglądałam bo miałam info , że po pierwsze ich wydajność to tylko ok60% , o 1/3 wolniej się nagrzewają, płyta ceramiczna bardziej się nagrzewa ( przez co dodatkowo stwarza niebezpieczeństwo oparzenia po wyłączeniu ) a to co wykipi przypala się na płycie. Co do pola elektromagnetycznego to „zamyka się” w obrębie garnka nie wychodząc poza . Stary piekarnik 25 letni mam też elektryczny i na pewno kiepskiej klasy energetycznej a co do płyty gazowej to gdybym miała gaz sieciowy to pewnie rozważyła bym ponowne kupno gazowej płyty ( chociażby dlatego żeby zdywersyfikować źródła energii 😊) . Gotuję dużo od daleko idących podstaw☺️ bo generalnie żywimy się dziczyzną no i regularnie piekę chleb a co do zużycia prądu to póki co panele robią nam prąd 😎. Niestety ten która wybrałam nie ma pyrolizy . Niewiele wiekszą 7,4 kW.

Brałam wstępnie pod uwagę jakiegoś Samsunga z linii dual cook ale one osiągają niższe temperatury niż ten Electrolux i dlatego w rezultacie jednak odrzuciłam a płytę z kolei chciałabym mieć 5 palnikową .