Andyandy

Tradycja, czyli czysta głupota z immunitetem!

Pozdrowienia z Zielonej Wyspy i Szczęśliwego Nowego Roku!!!

Moim zdaniem jest to nie wykonalne!!!! Nawet Hitler tego nie próbował, komuna nie ruszyła, a teraz "ktoś" straszy. Zejście do "podziemi" to koniec kontroli, skok cen na domowe wyroby = duża kasa. To oznacza nowy rynek, koszty kontroli itd. Cały bałagan związany ze "świńską dupą" oznacza tylko jedno, brak rozeznania co siedzi w całym Europejskim "gnoju" :mellow:

zemat, Całej prawdy nie powiedziałeś!!! Ale to nic i tak robi wrażenie. Do do diety to zmień lekarza i nie zakwaszaj organizmu. Poczytaj o każdym produkcie, który masz zamiar zjeść. Szczęśliwego Nowego Roku.

Obecnie przebywam w Dublinie i jest naprawdę miłe zaskoczenie !!! duże zainteresowanie domowymi wyrobami i budowa wędzarni. Wędzarka kol Borniaka jest tu najlepszym rozwiązaniem. Jest dużo polskich sklepów i innych ze wschodu. Jednak żywność jest sprowadzana na poziomie naszych hipermarketów. Więc w porównaniu z lokala jest podobna - może ceny inne. Pomimo, że jest obecnie temperatura koło 0 st. nie zauważyłem ludzi kaszlących kichających itd. W zachowaniu i uprzejmości możemy tylko pomarzyć bo naprawdę sa mili, a nam brakuje ........lat do tego poziomu. Ceny mięsa szynka 8 do 10 euro i jeżeli chodzi o wyroby to przede wszystkim schodzi surowe mięso w dużych ilościach, a 85% żywi się w pabach i restauracjach. Jakie miasto posiada 8000 pabów, 5000 restauracji stale pełnych. Ciekawostka sa podawane zmiksowane zupy. Ps. mam problemy z polska pisownia. Piszę w dużym skrócie, a materiał przygotuję po powrocie. Wesołych Świat.

tier, Wyczucie jest ważne, ale odczucie przy -12 się zmienia. Rada prosta kupić nabyć termometr i problem będzie załatwiony.

tier, Więc masz problem z wilgocią jeżeli spód komory posiada bezpośrednią styczność z ziemią. Wędzonki będą brudne od sadzy i mogą być gorzkie itd. Oceniam to z fotki zamieszczonej na stronce. Sądzę że duże palenisko i prosta rura z dobrym ciągiem potrafi dać wysoką temperaturę w środku, a obudowa blaszana będzie lekko ciepła. Chyba wędziłeś na dotyk ręką .

tadzikmal, Jeżeli chcesz mieć zapachowe wyroby to w przypadku użycia jałowca to tylko ziarno zaparzone i dodane do solanki. lub mielone i dodane do farszu. Palenie ziarna lub gałęzi jałowca tylko da goryczkę i ciemne wędzonki. żadnego smaku się nie osiągnie godnego uwagi. Kwaśne wędzonki są wynikiem braku swobodnego przepływu dymu i szczelnej wędzarni. Kol. Dziadek już pisał o przyczynach skropleń pary wodnej, ale brak skropleń to nie znaczy że jest wszystko OK. Przy Twojej konstrukcji występuje refluks co jest przyczyną. Wędzenie w zimnym dymie będzie problemem nawet jeżeli wygrzejesz wędzarnię ponieważ nie utrzymasz jednakowej temperatury w środku. Użycie nie odpowiedniego drewna lub spalania jest daleką przyczyną kwaśnych wędzonek. Nie szukaj nowego pocieszenia i porad tylko zastosuj się do wcześniejszych porad. Przy grubych i zimnych ściankach wędzarni nie można stosować kominów szczelnych dachów. Każda beczka lub skrzyniowa wędzarnia będzie przebijać jakością wędzenia. :rolleyes:

tier, Musisz nauczyć się wędzić w twojej wędzarni. Uważam, że temperatura wędzenia była zbyt duża i przypalałeś wędzonki. Załóż deflektor do rozproszenia gazów i temperatury. Podczas mrozów zapewne źle oceniłeś temperaturę wędzarni i to pradopodobnie jest tym problemem. Szkoda że nie umieściłeś fotek przed myciem. było by łatwiej ocenić błędy.

DZIADEK, To jest poezja połączona z prawami fizyki i doświadczeniem. Tylko jak to inaczej i bardziej wytłumaczyć na to nie wpadłem, a takie to proste.

rzeznik1, http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1886 jest jeszcze dużo innych pomysłów np skrzyniowe dziadka i tam uwędzisz słonia w całości!

Temperatura nie jest problemem. Wielokrotnie moje rybki czy mięso jest peklowane w temperaturze 20 st ( pomieszczenie ) kilka dni w słabej 8% solance. Solankę mam klarowną w miłym pysznym zapachu. Zmętnienie jest objawem zakażenia bakteryjnego. Moje naczynia jak nie raz pisałem zawsze odkażam i myję w wodorotlenku sodu. T-z "krecik" detergenty i wrząca woda nie wszystko usunie. Ługowanie jest bardo dobrym rozwiązaniem na bakterie i kiedyś a nawet teraz stosuje się w szpitalach.

tadzikmal, Musisz wyliczyć wydajność energetyczną. Jak chodzi o moje zdanie to do delikatnego wędzenia wystarczy, ale na konkretne i w każdych warunkach to dużo za mało. Nie można podzielić piękna z wędzarnią. Dym musi przechodzić swobodnie. Jak patrzysz na wędzarnie skrzyniową Dziadka czy innych to widać jakie mają wyroby i żadnych problemów. Połącz to co chcesz mieć czyli kominek z dodatkowym ujściem dymu. Nie chodzi o wygląd tylko o wyroby. Zrób kompromis. Jutro lece do Dublina więc życzę żeby zawsze wędzonki były lepsze niż moje.

jacek__13, uzyskaj na początek zalewę z odpowiednim bukietem zapachowym zrób na zwykłej soli i poczekaj dwa dni. Próba smakowa. To jest ważne. Zdecydowana większość woli smak mięsny, ale nikt nie pogardzi czymś innym. Pamiętaj, że smak przypraw to nutka smakowa. Jeżeli chcesz peklować wg tabeli Dziadka nic nie stoi na przeszkodzie, a jeżeli chcesz obficie zrobić na-strzyk z przyprawami to nie przekraczaj 8% a nawet użyj mniej peklosoli, ale nie mniej niż 5%. Obfity na-strzyk pozwoli na 5 dniowe peklowanie. Oczywiście po na-strzyku wkładamy mięso do solanki 8%

Wszystkim Forumowiczom życzę Wesołych i Szczęśliwych Świąt Bożego Narodzenia! Zdrowia, szczęścia, pomyślności, nie połykaj z karpia ości. Nie jedz bombek nie pal siana jedz pierogi lep bałwana, a w Sylwestra pij do rana! Wesołych świąt Bożego Narodzenia! Niech się spełnią świąteczne życzenia, te łatwe i trudne do spełnienia. Niech się spełnią te duże i te małe, te mówione głośno lub wcale. Niech się spełnią te wszystkie krok po kroku, niech się spełnią w Nowym Roku ! Kiedy Nowy Rok nadchodzi kieliszeczek nie zaszkodzi Kufel piwa to za mało litr szampana by się zdało Trzeba opić wszelkie troski by następny rok był boski. Wesołych Świąt życzy Andyandy!!!

EAnna, 7% solanka do peklowania oznacza wyrafinowany smak czystość i pewność swoich wyrobów. Czyli należymy do tej mniejszości nisko solnej. Sztuką jest zapeklować i mieć czystą podczas peklowania solankę, ładny kolor i super smak. Ale chyba solenie w niskim % to nie ten temat. :grin:

EAnna, Dziadek używa solanki o stężeniu 13% ja 8%. Więc to co ja opisałem do peklowania sposobem Dziadka jest wielką różnicą. Przy moim na strzyku nie muszę się trzymać norm ilościowych natomiast w Dziadkowym już jest dokładność jak w aptece. Wiec moje ilości i przepis nie nadaje się do stosowania w innych warunkach i innych przeliczeniach. Mogę nastrzyknąć 1,5 kg szynkę w ilości 250 do 300 ml solanki i nie będzie za słone. Taka ilość solanki wg tabeli Dziadka spowoduje przesolenie mięsa. Więc moich przepisów nie należy łączyć z innymi poradami. :rolleyes:

rzeznik1, Moja wędzarnia mieści około 100 kg wyrobów na jednym poziomie. Bez problemu mogę zrobić dwa poziomy to chyba około 140 kg wejdzie. Napisz w jakim miejscu będzie stawiana i jakie rozwiązanie opału drewno - elektrycznie.

beiot, O ile wiem to za wynajem pokoju jak nie wystawiasz faktury to jest obowiązek posiadać kasę fiskalną. Sprawdź w U.S. żeby nie było boleśnie.

kubamichu, To bardzo trudny problem dla producenta. chyba że uboczna produkcja lub pod zamówienie. Duży jak nie oszuka to może zakład zamknąć. Wiem że producenci zdrowej żywności w oparciu o agroturystykę i lokalne smakołyki mogą produkować swoje wyroby.

EAnna, Należy delikatnie zgnieść żeby drobiny potem nie zatykały igły. Zgniecione "zioła" oczywiście lepiej i mocniej oddają aromat. Wino oczywiście półsłodkie. Skórki z cytryny nie próbowałem. Każdy może odpowiednio swój bukiet smakowy skomponować. :tongue:

michalchoromanski, W jakim naczyniu peklujesz i gdzie jest przechowywane peklujące się mięso.

jacek__13, Na trzy litry roztworu ( do 10 kg wyrobów ) daję kilka listków laurowych 8 do 10, kieliszek 50-tka ziela angielskiego, kilka szt goździka jak ktoś lubi, dwie główki czosnku. Po dwóch dniach "zioła" będą mieć bardzo intensywny zapach.

roj61, Przerabiałem już taki wariant i zdecydowanie lepszy system to odsuwana deska bezpośrednio przy dachu i słała szczelina na szczycie lub bokach. Można wędzić w deszczu i przy silnym wietrze. Rozwiązanie jest mało kłopotliwe, proste i można popatrzeć na wędliny. Po pewnym czasie osad - sadze które będą na ruchomej klapie itd. obsypie się na wędzonki. Mocno odchylona połówka dachu i schłodzona może skropliny odprowadzać do środka wędzarni. Nie ulega wątpliwości, że para wodna zawsze się skrapla zmieniając otoczenie. :wink:

jacek__13, Wino dolewa się do roztworu peklującego, który będzie użyty do nostrzyku. Ja parzyłem zioła zapachowe - liść laurowy, ziele angielskie, goździki. Następnie na 2.5 litra litra dodawałem 0.5 litra wina czerwonego ( Kadarka ) cukier 100 gr i 240 gr peklosoli. Po ostygnięciu dodaję czosnku. Całość przygotowuje się na dwa do trzech dni przed nastrzyknięciem. Szynki i schaby nastrzykiwałem obficie, potem normalnie peklowanie 5 dniowe w solance 8%. Moje wyroby miały kolor podobny do polędwicy wołowej z aromatycznym zapachem i smakiem. Polecam zrobić na próbę i dopasować indywidualne smaki. W miejscu nastrzykiwania czasami mogą występować mocniejsze przebarwienia od wina. Wędlinka z dodatkiem masełka na chlebku uwalnia cały bukiet smakowo zapachowy. Solanka jest o niskim stężeniu więc należy zachować szczególną czystość. Jednak zasolenie należy dobrać indywidualnie. Dla jednych jest za mało, a dla drugich za słone. :tongue: