Andyandy

Ustawa z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych (Dz. U. z 2006 r. Nr 90, poz. 631 z późn. zm.) http://pl.wikipedia.org/wiki/Prawo_autorskie

nic nie będzie - najwyżej trociny się zapalą.

Maxell, Czy masło musi zostać sklarowane, czy tylko topione?

TOSHIBA, Piroliza nastąpi nie w skutek zwiększenia mocy grzałki tylko podczas ograniczenia dopływu powietrza.

Teraz co masz zamiar to zrobisz. Ważne jest że własne i w smaku dobre. Mam nadzieję że teraz mała obserwacja wystarczy do poznania własnej wędzarni bo to jest połowa sukcesu. Do wyrobów nic nie wniosę bo to jest trudna tematyka i mamy lepszych fachowców. Jednak te dziurki czy szparki zrobisz prędzej czy później. Nadchodzą Święta mnie w Polsce nie będzie i mam nadzieję że smak z porad zostanie.

tadzikmal, Musisz wsiąść pod uwagę że, przy otwartych dźwigaczkach do zrobienia fotki zmniejsza - pozbawia ciąg naturalny. Więc foty będą lekko zakłamane, ale to co widzę to jest TO Deflektor już masz teraz postaraj się na tyle dziur w zadaszeniu co "Berlin po nalocie". Jak to będziesz mieć to wszelkie problemy znikną! Wszystko jest super i nie ma co chwalić bo to od tej pory normalka. Może jednak dostosujesz jeszcze do tej perfekcji moją uwagę i będziesz mieć na całej długości super kolorek i zarazem smak wędzonki. Jak na drugie wędzenie po dużych problemach jestem pod dużym wrażeniem !!!

jędrek107, Wygrzanie samej wędzarni to tylko 50% sukcesu przy dobrej pogodzie. Pamiętaj że zimne wędzonki w wędzarni będą pracować jak chłodnica i na wędzonkach będą skropliny więc ociekanie należy zastosować w ciepłym pomieszczeniu przy zimnym wędzeniu. Żeby uniknąć czasochłonnych przygotowań do wędzenia - ociekania obsuszania wygrzewania itd. Przerób wędzarnie tak, aby nie była szczelna - nie brać pod uwagę komina. Komora przy dachu musi być rozszczelniona w miarę potrzeb i pogody. Bezpośredni przepływ ciepłego dymu i ujście szczelinami, kominem - szybko osuszy wędzonki. Zniknie też efekt skroplin kwaśnych wędzonek i wszystkich podobnych problemów opisywanych na forum. :grin:

doktor, Najlepiej zrobić kiełbasę i nadwyżki nie zostawiać. Nadmiar kiełbasy dobrze zrobionej nie musi być mrożona i zapewniam będzie super. Podwędź na zimno i trwałość wydłużysz. Wrażliwość do wędlin zapewne nabyłeś na kupnych wyrobach. Mrozić można wszystko, nie zaszkodzi.

Moje ostatnie wędzenie Świąteczne i wyjazd na Zieloną Wyspę/

Link do firmy "Nomax" i tam można nabyć peklosól w cenie chyba 1 czy 2 zł za kilo. Przyprawy 8 do 16 zł za kilo http://www.nomaxtrading.eu/kontakt.html

Aron2, Najlepiej nasycić roztworem soli i ten proces powtarzać po każdym wędzeniu aż do utrwalenia desek "na dożywocie" nic tak nie zabezpiecza drewna jak sól i oczywiście zwiększa odporność na ogień. Ps sól od środka, a na zewnątrz może akryl lub inne środki ochrony tylko sprawdź skład.

tadzikmal, rozpal troszkę węgla drzewnego potem dorzuć troszkę trocin i popatrz nawet przez szczelinę. Będzie widać.

sawca, Super. Teraz fotki z wędzenia.

tadzikmal, Wysokość jest dobra - połóż na to co masz o połowę, kawał większej blachy i sprawdź jak się zachowuje komora.

sawca, Nic się nie stanie chyba że "kaszka" lodowa. Mięsko będzie smaczniejsze kruche. ( stężenie soli wzrośnie ) Ale na takie mrozy to nie liczę.

tadzikmal, Masz jak w banku. Na fotce widzisz zadymienie czyli jak działa wędzarnia. Powinno w komorze być jednakowe zadymienie ścianek komory a nie wąski pasek. To jest efekt strumieniowego przepływu ciepłych gazów. Deflektor się kłania lub termoobieg. Różnice na ściankach komory świadczą o już dużych skroplinach i wilgotności ceramiki. Nic dziwnego że w kominie są obfite skropliny. Resztę masz w mailu. :rolleyes: Ps: deflektor - większa blacha i bez dziurek

To prześlij mi maila odpiszę!

tadzikmal, To wiadomo ale serce boli jak przy takiej budowli chcesz stosować skraplacze. na PW dostałeś wiadomość jaki jest konkretny problem i w poście również. pamiętaj żadnych skroplin i innych podobnych podczas wędzenia, to tylko problem przejściowy. Masz stronkę wyłącznie w celu podniesienia własnych umiejętności i wiedzy masarskiej. Nie porównaj uwag i innych wiadomości do gościa, który od lat tylko zadymia. Twoje jest lepsze więc porównanie to zły i nie dobry wzorzec

Olek.P, jednak zacznę od prostszych form opisu. Na poczatek opiszę księżyc od ciemnej strony. Więc jest tam ciemno i nic nie widać. Mam nadzieję że w internecie coś się zmieniło i więcej się dowiesz od mojej ostatniej wizycie z Luną. [ Dodano: Sob Gru 05, 2009 21:32 ] Henio, Nie pytaj, tylko stawiaj bursztyn koło flaszki i pij tak długo, aż kolory będą się mienić w bursztynie. Podobno to stary przepis na osiągnięcie ....................itd. ale kogo na to stać!

tadzikmal, Tak przy okazji w Radwanicach pod Wrocławiem jak i cały prawie Wrocław to jak by Lwów. Mam tam znajomych od wędzenia, koni, i szkoły Lwowskiej nie wspomnę, ale tej z przed 1939r. I takie problemy są we Wrocławiu! Liczę że następny post będzie konkretny - wędzarnia działa super!

I tu Maxell wyczerpał wszelkie odpowiedzi!!!

arkdom, Cukry to w skrócie 50% przetworzonej żywności. Oznacza to produkty od mąki do alkoholu. Są w tym warzywa i wszystkie potrawy zawierające skrobie. Konkretnie jest do końca roku za mało czasu żeby o wszystkim napisać.

radzio, To że da sobie radę to wiem. "Kop" jest motorem postępu, ale zarazem powstrzyma szereg "dobrych porad" Dużo błędów nie zrobił i można zrobić z tej budowli piękną dobrą wędzarnie. Jednak nauczka musi "być" dla wszystkich początkujących w budowie jak i w pomocy. Jest tyle wspaniałych projektów i rozwiązań. :grin:

Olek.P, Gdynia tak i Hel, ale Gdańsk do Kaszub nie należy tylko graniczy z Kaszubami. Pewnie nigdy na Kaszubach nie byłeś, a szkoda to jedne z piękniejszych terenów w Polsce.

tadzikmal, I to Dziadek ma lepszy pomysł od łapacza skroplin. Zasada jest jedna w fizyce. Żeby takie monstrum ogrzać należy dostarczyć ciepła na tyle żeby pokryć straty wynikające z masy wędzarni i jej strat. Do tego dochodzi strata wynikająca ze stałej przemiany wody w parę wodną co również jest ważnym czynnikiem chłodzącym. Duża ilości pary wodnej przegrzanej w palenisku pochodzącej w skutek spalania drewna i zawartość powietrza przy delikatnych ochłodzeniu lub połączeniu z chłodniejszą parą wodną pochodzącą z wędzonek i większą ilością dostarczoną z ceramiki natychmiast się skrapla. Żeby temu zapobiec musisz mieś swobodny przepływ gazów - spalin. Każdy komin i każde ograniczenie na wylocie powoduje zaburzenie wymiany gazowej czego efektem są skropliny. W komorze podczas wędzenia - spalania drewna trwa nieustanna dyfuzja w całej szerokości zawartych zjawisk na które ma wpływ środowisko chemiczne, termiczne i właściwości fizyczne. Więc musisz doprowadzić do takiej sytuacji żeby skraplanie się par, odbyło się poza komorą. Komin przy tego typu rozwiązaniu jest zbędny i przyczyną problemów. Na upartego można wstawić wiatrak taki z kuchni od termoobiegu. Termoobieg wyrówna nasycenie i rozkład temperatury na tyle, że spowolni wydzielanie skroplin i komin nadąży je odprowadzić. :wink: Ps. Dociepl dobrze komin.