Andyandy

Tadzikmal! "Dym uciekał między fugami u góry i między drzwiami, często też otwierałem drzwi." to dużo za mało, zrób szczeliny. Napewno szybko znajdziesz rozwiązanie.

SZCZELNE! ZA SZCZELNE! I PROBLEM Tadzikmal parę otworów - szczelin pod dachem i problem masz rozwiązany.

Sądzę że kolor wędzonek jest troszkę inny niż normalnie w wędzarni, Chyba zbyt duża ilosć pary wodnej była w komorze.

tadzikmal, Powoli do celu! Chyba będziesz musiał deskami od środka dach - sufit obić, ale komin zrobić szeroki i ciepły. Problem skroplin to zimny komin i sufit, oraz przegrzane spaliny. :???:

hubus, Zrób prowizorkę i wypróbuj sam stwierdzisz co dalej robić i czy będzie potrzebne. Grilla i wędzarnie połączyć zawsze można, ale efekty będą już gorsze. Obecnie grille są robione w ten sposób żeby tłuszcz nie kapał na gorące elementy lub palenisko. Palony tłuszcz w wędzarni daje wstrętny zapach wędzonkom. Zdecyduj co chcesz zrobić ! czy dobrze robić. Zanim przystąpisz do realizacji projektu poczytaj na stronce troszkę literatury i porad. Mam nadzieje, że odpowiednie wnioski zostaną wyciągnięte. Śpiesz się powoli, bo każda porażka boli. :wink:

Moim zdaniem w pierwszej kolejności należy uwędzić kiełbasę. Wędzoną można mrozić. Surową po zamrożeniu należy doprowadzić do temperatury otoczenia w przeciwnym razie będzie się pocić, a dosuszanie jest dłuższe. W wędzeniu mrożonego mięsa są większe straty na wadze. Rozwój flory bakteryjnej również jest inny niż w kiełbasie świeżo wędzonej. Wędzenie oczywiście w wyższych temperaturach. Jeżeli się mylę proszę o poprawki. :???:

Najlepiej działa zwykły kwadratowy lub okrągły kawał blachy o powierzchni 4 do 5 większy od otworu kanału, ale nie więcej jak 50 % średnicy komory. Wysokość zamontowania nad kanałem dymnym przekątna kanału dymnego. biorąc pod uwagę właściwości gazów i strumieni gazowych - zjawisko fizyczne zachodzące przy użyciu deflektora powoduje zawirowania strumieniowe polegające na zaciąganiu gazów nad środek deflektora oraz strumieniowemu zasysaniu gazów przylegających do ścianek komory wędzarniczej. Efektem jest wymieszanie równomierne gazów w komorze łącznie z rozprowadzeniem ciepła. :rolleyes:

DEFLEKTOR! DEFLEKTOR? Urządzenie mające na celu rozpraszanie – odbicie strumienia gazów, materiałów, sypkich, cieczy, promieniowania termicznego. Kształt i wielkość uzależniona jest od zastosowania w środowisku i czynnika podlegającego rozproszeniu. :rolleyes:

golaszm, Zrób i zademonstruj :grin:

waldi1961, Piszesz, że od Pucka! to kwestia kilku godzin, konkretnie koniec pracy pierwszej zmiany. 3-Miasto ma bardzo wąską drogę i zatłoczoną kolejkę podmiejską więc jest tłok, a tłok to bomba która, tyka. Czas to sekundy do wielkiego bummm chorobowego. Ale co tam "na kłopoty Bednarski".

sylwek_57, Deflektor jest za mały i za nisko ustawiona płyta nad kanałem dymnym. Prawidłowe działanie deflektora spowoduje równomierne zabarwienie dymem w całej komorze. Ps. W komorze była chyba za duża temperatura z fotek wynika, że drzwi są nadpalone.

Docia! Nie , ale chyba tam w zamku nie straszysz! Bedę na miejscu poszukam.

jacek__13, wydziel troszkę mięsa zanim dodasz peklosoli. Potem sprawdzisz czy smak odpowiada, jeżeli będzie za słone - dodasz wydzielone mięso. Jeżeli tak to dosolisz odpowiednio wszystko. Jeżeli robisz kiełbasy do suszenia to użyj 17 gr na 1 kg mięsa. Koniny nie robi się jak inne tłuste kiełbasy i łatwo jest przesolić. Najlepsze kiełbasy wychodzą z dodatkiem wołowiny i nutri.

Maxell, Nawet nie wiedziałem że, w tamtym roku szynki robiłem sposobem :Wędzenie zimne potniakowe. Oczywiście zimową porą. Rosę miałem kilka godzin potem raptowne łapanie koloru. Nie było to moim celem tylko wadą termometru, a chciałem wędzić na zimno. Czas wędzenia miałem dwa dni. Teraz szynki czy inne wyroby, wieszam w temperaturze pokojowej do wstępnego ocieplenia i dopiero wkładam do wędzarni. Efektem jest to, że nie skrapla się rosa nawet jak chwilowo podskoczy temperatura. Jednak moją zasadą jest bardzo powolne podnoszenie temperatury do 50 st ( około 2 godzin ) Czas wędzenia wynosi potem 8 godzin - łącznie 10 godzin. Wyroby mają piękny wybarwiony kolor, aromat i dużo mniej tracą na wadze. Szynki są soczyste o bardzo dobrym smaku. :tongue:

Tam polityka od 80 lat stała, czy z głodu 20000000 czy grypa 20000000 to jedno. Byle stołek mieć. Nad Wisła mamy to samo, tyle że inna skala.

Pomyliłem się w początkach wielkiej grypy tylko o 8 dni na atak w Polsce. W tym samym czasie z 50 do 300 wzrosła ilość śmiertelnych zachorowań na sąsiadach ze wschodu. Jaka jest prawda chyba tylko Dr. Hause wie. W TV wypowiedzi są nie jednoznaczne to znaczy, że cenzura źle działa. Kto zna prawdę ? Wypada powiedzieć, że każdy przypadek to inne dolegliwości i w inny sposób jest organizm atakowany. Jeżeli to się potwierdzi, to żadna szczepionka chyba nie będzie działać – może na wybranych. W całej medialnej głupocie, pozostaje na wszelki wypadek rozpalić wędzarnię natrzeć się czosnkiem, walnąć setkę z pieprzem i siedzieć w zimnym dymie. A może pomoże. :blush: Zawsze minister zdrowia możemy odsprzedać beczkę do wędzenia z instrukcją obsługi. :grin:

Henio, ja nie posiadam dźwiczek w swojej wędzarni ! Kanał mam tak zrobiony, że tylko różnica temperatur wymusza grawitacyjnie ciąg. i mogę regulować w dowolny sposób. Zaletą jest wolne spalanie drewna o pięknym bukiecie zapachowym.

docia, Będę w Dublinie do połowy stycznia. Mogę jeszcze być w Twoim rejonie chyba "Slajgo"

marcus, Na temat wędzenia jest bardzo dużo informacji. Może plagiatów bo ten sam błąd, jest prawie we wszystkich informacjach tematycznych. O bzdurę jest bardzo łatwo w internecie. Ten artykuł jest troszkę na wyrost, ale dużo wnosi co do pogłębiania wiedzy - żeby nie narobić sobie kłopotu. :shock:

docia, 15 grudnia przylecę do Irlandi kto wie, a będę miał cały miesiąc na skosztowanie.

docia, W jednej chwili zgłodniałem!

jarkof, Piękne wiązanie gratulacje!!!

jacek__13, Przebudować bo na zimno to tylko część procesu wędzenia i ograniczone możliwości. Fotki mile widziane fotki, fotki, fotki!!! :wink:

jacek__13, To murarz zrobił komorę do grzania piwa zimą. Wieszając wędzonki będą około 40 cm do 30 nad żarem - płomieniem. Masz problem - duży problem. W takiej konstrukcji musisz mieć wysokość conajmniej 170 cm od zaru do wędzonki :shock:

http://books.google.pl/books?id=m965jWDmO8MC&pg=PT106&lpg=PT106&dq=Wilgotne+w%C4%99dzenie+zimne&source=bl&ots=76uq1VBBTq&sig=zdeYwv9WJHZ9vxGgsu_Isdxxgrg&hl=pl&ei=3nkAS8uZJ47K_gbkh82LCw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=7&ved=0CBwQ6AEwBg#v=onepage&q=&f=false Warto poczytać