Andyandy

Gregtom, Z farelką najlepiej wychodzi oklejenie wyrobów roztoczami. Wyroby wysuszone poza wędzarnią bez odpowiedniej temperatury i tak pokryją się "rosą" w wędzarni. Więc najlepiej po wstępnym ociekaniu włożyć do ciepłej wędzarni i osuszać. :wink:

Jak zbudować prawidłowe palenisko w cegle, betonie. :wink: ( Minimalna powierzchnia żaru to 20 x 20 cm )

arkawroc, Czym wędziłeś masą asfaltową :grin: Przegrzane palenisko i dym z duża zawartością pary wodnej. Udka są tak niezdrowe że, aż same spuchły :grin: Teraz niech Ciebie "najdzie" do czytania stronki, ale nie 4 godziny tylko tygodnie i szybko dogonisz Zbója Madeja bo start był jednakowy :grin: Zresztą jesteście w okolicy oddaleni o godzinę jazdy, więc możecie nadrobić to z odpowiednim literackim przygotowaniem :wink:

Zbój Madej, Czy dodajesz suchy chleb lub bułkę tarta. Jeżeli tak czy nie powoduje szybkiego psucia się lub innych niespodzianek. Zastanawiam się po jaka ch...rę dodawać chleb do kiełbasy????

gasmil, To jest właśnie problem małych palenisk. Nagrzane ścianki paleniska prawie do temperatury żaru powodują samozapalenie części gazów zawartych w dymie. To jest dobre w piecach CO. Zamkniecie drzwiczek i stłumienie płomienia w skutek braku tlenu powoduje pirolizę drewna. Palenisko szerokie chłodne ścianki z odpowiednią ilością żaru, będzie odprowadzać dużą ilość ciepła i dymu. O jakości i walorach smakowych chyb już nie muszę pisać. Meteorolog w takim palenisku łatwo otrzymać truciznę bo sztuka wędzenie to sztuka palenia :wink: Nie muszę widzieć wędzarni, żeby ocenić wędzonki. Wędzonka "sama powie" w jakich warunkach była wędzona, a smak potwierdzi.

meteorolog, :wink: ...............................? ........................!!! :wink: Powodzenia i pozdrawiam.

TeBe, tak ważny jest smak konsystencja mięska i kolor. Tylko nie zawsze to idzie w parze. Niestety mięsko mięsku nie jest równe. Często przychodzą znajomi uwędzić polędwicę i prawie wszyscy biorą od tego samego dostawcy w okolicy. A mięso kupują z wadą. Polędwica jest twarda!!! Żeby był robiony błąd, to rozumiem, ale kilka kawałków jest tak samo robionych i dwa trzy kawałki są z wadą. Jak potem poznać czyje czyje więc wiążę każda inaczej i nie mam problemu z powiedzeniem "na kogo wypadnie na tego bęc" każdy otrzymuje swoje. :wink: Dlatego ważny temat na forum to wady mięsa.

Jubilatom 100 lat i najlepszego !!!

Nie o tratwy i o pałace! Wędzić można na wszystkim i tu Dziadek pokazał, że liczy się sposób palenia. Właściwe opalanie to właściwe i dobre wędzenie. Duże ognisko i bezpośrednie palenisko, brak otwartego ognia i duża wędzarnia i małe straty ciepła. Proste i skuteczne rozwiązanie, ale najważniejszy jest smak wyrobów i tym wiejskim wędzarniom nie podskoczy żadna "machina" Dziadek nie daj się :grin: pis67 gdybyś miał na stole wyłożone wędlinki wędzone w machinach i takich wędzarniach. To jak myślisz, które wyroby byś skasował!!! :grin: Jak na razie kompromis pomiędzy "tratwą", a "machiną" uzyskał Tim i Bogdan.B

DZIADEK, :clap: :clap: :clap:

TeBe, :grin: :grin: Teraz rozbawiłeś he he he. Kup zwykłe deski sosnowe szalunkowe i słupki np 8 x 8. Zrób szkielet, obij od środka blacha zwykłą czarną i na wszystko od zewnątrz połóż deski zaimpregnowane drewnochronem. Całość możesz przyozdobić wg uznania. Zamiast komina ujście z boku dużym szybrem lub regulowane szczeliny pod daszkiem czy uchylne zadaszenie. Drzwiczki najlepiej jak jedna lub dwie strony będą otwierana do wygodnego wietrzenia i wkładania wędzonek. Jeżeli zamierzasz ocieplić to pomiędzy blachę i deski włóż warstwę 2 cm wełny mineralnej. Popatrz na /search.php?search_id=1372369349&sid=948dcbd1cae8025e34909384729b3b55&start=45 lub http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1698 :wink:

TeBe, Widzę, że technika budowlana nie jest obca. Życzę powodzenia i dobrej pracy. Generatory dymu oczywiście Roger, a rozwiązania grzałek elektrycznych również znajdziesz na forum. Dobrze by było przystosować dodatkowo wędzarnię do opalania mączką drzewną zasypywana w szufladzie i to już temat na wykonanie z blachy. Jeżeli wędzenia będzie od podłogi po sufit to w takiej kaskadzie bez problemu zastosujesz wszystkie rozwiązania nawet z opalaniem drewnem. Pomyśl nad projektem i przedstaw, jeżeli będę mógł pomóc to oczywiście rozwiąże trudniejsze problemy. :wink:

TeBe, komora drewniana, ale w miejscu mocowania grzałek ochrona z blach w pewnym odstępie od drewna. Kominy zrób dwa obok siebie tak, aby dym i to co odprowadzasz z wędzarni, ogrzewało drugi komin, który będzie odprowadzał znad komory wędzarniczej powietrze. Czyli wspólna cienka ścianka.

Co raz bardziej się skłaniam do kupienia żywca cena co łaska ....,50zł jak wspomogę producenta w przerobie drugiej połówki. Półtusze w ubojni 8,29 za 1 kg z głowa, aż do ogona, a zamówione konkretne mięso w masarni jasne różowe, wodniste, a po gotowaniu twarde jak stara wołowina. Wiadomo "każdy orze jak może" jak z wadą to do klienta. Mięsa z promocji w hipermarketach to loteria. Często biorę mięsko z hali targowej i to jest w miarę surowiec z ceną i jakością. :wink: Mięso kupione w sklepie osiedlowym to kosmos, ceny od 17 zł. :wink:

pis67, Dlaczego przekręcasz nazwy, czy masz problem z czytaniem :grin: tłoczek, a tłuczek to jak PIS i PO :grin:

DZIADEK, tłoczek, a tłuczek to zasadnicza różnica. jak uważasz, że ręką jest lepiej - to wstaw fotkę takiej kiełbaski po wędzeniu.

pokemon15, Ja też nie parzę i po dopiekaniu mam takie kiełbaski Chyba dobrze nabite i zawiązane.

pokemon15, chyba troszkę kiełbaski są słabo nabite farszem. Ja dodatkowo po nałożeniu do rurki farszu, ubijam tłoczkiem od zelmera. Przytrzymując lekko osłonkę wychodzą mocno nabite.

bogdan b, Bardzo ładne wyroby wprost do kalendarza i nie tylko. :tongue: Jednak opłaca się wyciągać wnioski! :grin:

wolar, Fotki z pierwszej próby i to z przed roku nie biorę pod uwagę bo pierwsze i "rozpoznanie bojem" wędzarni. Ale czy aż tak uwędziłeś, że jesz do tej pory!!! :grin: Wstaw inne, coś z mięska bo chyba bezczynnie to nie stoi. :wink:

wolar, Grill, ok :grin: ale gdzie są te wędzonki !!! :wink:

grzegorz565, Tak trzymaj :tongue:

pepe60, a zapomniałeś dodać ":polędwica z kością" bo to też widziałem w sklepie i swojsko. :grin:

grzegorz565, tak dna moczanowa wspaniała na stawy i wiemy, że chodzimy na własnych nogach. Wszystko jest dla ludzi w odpowiednich ilościach i z głową jedzenie też. Ale co zrobić jak to co jest w sklepach nie gwarantuje jakości i bezpieczeństwa. 70% trunków wysokoprocentowych i innych, jest robiona z rozpuszczalników, spryskiwaczy itd. Tak tych kupowanych w sklepach bo każdy chce zarabiać. Winę za to ponosi akcyza, podatki itd. Dlatego jest to nisza na której można wyciągnąć niezła kasę kosztem zdrowia ludzi. Ten kto będzie pić to będzie, bez względu na cenę. Z jednej strony płynie kasa z zysków, a z drugiej dwa razy więcej wydajemy na skutki i leczenie. Gdzie tu logika przyjaznego państwa. Cała Europa ma inne ceny tylko Polska wszystko ma z deszczu pod rynnę. :???:

mate, Witaj i zadymiaj :wink: