nestor

Kupiłem 3 kg.od szynki ze skórą ,ale bezkości,60 dkg wołoej pręgi b/k. Wieprzowinę rozebrałem na klasy ,ok. 1.40 jedynki,którą pokroiłem na małe kawałki i tłustą dwójkę z wagą 1.10kg ,wołowinę pokroiłem na drobno i zapeklowałem,to samo zrobiłem z wieprzowiną. Po 48 godz.tłustą wieprzowinę zmiliłem na sitku nr.4 , wołowinę wrzuciłem do malaksera. Jedynkę wp.dość długo masowałem. Wszystko mięso wymieszałem,dodałem 3 ząbki czosnku, zmielone ziele ang. i gorczycę , dod.też kupioną przyprawę do krakowskiej. Zapewniono mnie ,że nie ma w niej glutaminianu. Po kilku godzinnym osadzaniu wędziłem ciepłym dymem a potem parzyłem w temp. ok. 80 stopni. Na drugi było powtórne wędzenie a potem na kilka dni na stryszek. Kiełbasy wyszły b. smaczne.

A oto kiełbasy a la krakowska podsuszane,robione w ubiegłym tygodniu,w smaku b.dobre,a obok karfka z ratafią ,robiona z pięciu rodzaju owoców na rumie kubańskim,kupionym w Biedrońce,,też udana.

Salceson Halusi nie jest spie.....ny, po prostu wyszła jej mielonka, bo surowiec nie był krojony ,tylko zmielony,ale w smaku jest dobry i to jest najważniejsze.

Ciekawy pomysł z tymi gołąbkami w czerwonej kapuście.Ja b.lubię gołąbki i mogę je jeść codziennie.

Najlepsze życzenia Urodzinowe,sto lat w zdrowiu dla Olgi od nestora.

Kol.Misza,płytki na ścianach się myje i nie ma wtedy problemu z bakteriami.

Chleby pieczone były na zakwasie bez dodatku drożdży.Miałem trochę kłopotu z wyrośnięciem ciasta,ale wsadziłem foremki do piekarnika na 30 stopni i wszystko poszło gładko.Serki niestety kupiłem w Lidlu (typu włoskiego),potem do solanki i do wędzenia.W smaku b. dobre podobne do oscypka.

Wczoraj upiekłem chleby z mąką gryczaną z dodatkiem pestek słonecznika,a drugi z kolendrą po lewej wędzony serek.

Z żołądków wierzowych też robi się flaki,ale mi one nie smakują,najlepsze są wołowe.

Ja peklowałbym trochę inaczej.Użyłbym mniejszego naczynia,ale nie plastikowego.

A ja po oregano dostaję torsji.

Do jelit baranich polecam lejek metalowy do chińskiej nadziewarki,w sklepie u mira .Jelita nadziewają się bardzo łatwo.

Przyjmij kondolencje.

KOL. Biotit dziękuję za informację.

Bardzo ładny kolor.Jakim drzewem była wędzona i jak długo?

Ale fajne te kabanosiki, długie i cieniutkie,czyli zgrabne.Gratulacje.

Niestety, Wirus ma rację,nie lekcewaz jego rady.Zdrowie jest najważniejsze.

Tak jest,kassler ,to wędzony schab z kością.

:Chleb na zakwasie, kaszanka z wątróbką,mielonka z oliwkami.

Oprócz smakowitych wędlin,następna produkcją będzie chyba masełko.Uwielbiam domową maślankę.

Bardzo smakowicie wygląda ta babka.

____ Placki kartoflane z serem: 1 kg.startych kartofli 20 dkg. białego rozkruszonego widelcem sera 4 ząbki czosnku,łyzka bułki tartej Pieprz biały,sól do smaku.

Dziękuję.

Mam pytanie do kol. Halusi:czy te smakowite kabanosy po uwędzeniu były pieczone ,czy parzone?

Trochę E .Anna przesadza pisząc o moich zdolnościach kulinarnych .Po prostu tak jak wielu z nas unikam żywności przetworzonej.W moim wieku trzeba uważac na wszystko.Lepiej mi smakuje jak ugotuje obiad żona.Pozdrawiam:nestor