roj61

Kup polską Alfę nr 8 lub 10 - lepiej 10, oraz sitka 4, 6 , 14 (jedno chyba jest w komplecie z maszynką). Chyba niedrogo jest TUTAJ Albo najp[ierw zapytaj Miro, ale w jego sklepie chyba Alfy poniżej 22 "zniknęły" :wink:

Osobiście wolałbym kupić rury z nierdzewki. Nie wiadomo co z tą farbą będzie się działo po czasie. Może być jak z teflonem na patelniach, czyli po jakimś czasie zacznie odłazić. Jeśli chodzi o średnicę i długość to wystarczy, ja mam średnicę 120 mm i długość troszkę więcej niż metr. W tej chwili moja rura jest jeszcze nie obudowana, a będzie też w kanale i nie zamierzam jej dodatkowo ocieplać. Nawet jak jest nie osłonięta to w czasie mrozu ok 10 stopni bez problemu osiągałem w wędzarni (drewnianej, podwójne ścianki) temp. 90 stopni.

Ja kupuję w sklepiku Miro i tam cena wynosi 10 zł za 5 m, czyli też 2 zł za metr. Nie uważam, że jest drogo, mnie odpowiada. U mnie na targu nie pytałem o takie akurat osłonki ale jak zapytałem o siatkę wędliniarską to gość krzyknął 10 zł za metr :devil: To był dopiero szok , dla gościa bo nie kupiłem :grin: :grin:

A może użyć tego do kaszanki ? Podobno kaszanka wszystko przyjmie :wink: :grin:

Kiełbasa parzona w temperaturach ujemnych :grin: :grin:

Po obróbce mięska na wędzonki zostało mi około 1,5 kg mięska klasy I. Miałem jeszcze kawałek podgardla i pachwiny (jakieś 1,2 kg), więc niewiele się zastanawiając zmieliłem jedynkę na siatce 13 mm, a pozostałe na 5 mm Nadziałem w osłonki kolagenowe i po całonocnym osadzaniu do wędzarni Po uwędzeniu okazało się, że zrobiłem MOJE kabanosy :grin: Wyszły naprawdę wspaniale, przy przełamywaniu nawet takich gorących słychać już było "trzask" - 30 % zostało skonsumowane na gorąco :grin: :grin: :grin: Reszta się suszy, lecz nie przewidują aby ten proces trwał zbyt długo :grin: :grin: Na Święta mam już nakazane zrobienie większej ilości :grin:

Albo było za mało mięska ścięgnistego albo niewyrobiony farsz i w efekcie jednego lub drugiego brak "kleju", który wiąże mięso.

Moim zdaniem stanowczo za dużo. Kolor i konsystencja to dwie różne sprawy. jaki jest ten kolor ? Jeśli jest ciemnoczerwony od mięska to nie ma się czego obawiać.

Linki otrzymałem kilka dni temu, ale dopiero teraz zaczynam ściągać ( z braku czasu ) Bardzo dziekuję :lol:

Już zassałem :grin: :grin: Wielkie Dzięki :lol:

A jest możliwość ściągnięcia jej na swój dysk ??

Rozgrzewka :grin: Mięsko na Święta zapekluję w przyszłą sobotę, a wędzenie będzie tuż przed Świętami :lol: Wędzonki na zdjęciach wyglądają na bardzo ciemne ale w rzeczywistości są jaśniejsze. Nie zmienia to faktu, że są ciemniejsze niż zazwyczaj robię. Spowodowane to jest pewnie tym, że podczas wędzenia olchą dokładałem do paleniska kawałki gałęzi (średnica około 1,5 do 2 cm) z przycinania i prześwietlenia drzew owocowych.

Wczoraj dzionek spędzony na świeżym powietrzu :grin: A oto efekty:

Po sparzeniu, wg. mnie, zapach i smak jest praktycznie taki sam jak wyrobu niemrożonego. Owszem, ale w surowym mięsie. Jeśli pod koniec wędzenia podniesie się temperaturę tak aby ścięła się powierzchowna warstwa białka to nie ma praktycznie żadnego wycieku. Po wyjęciu wieczorem z zamrażalnika wędzonki kładę ją na talerzyk umieszczony w lodówce i wyjmuję do parzenia po południu dnia następnego. Nigdy nie zauważyłem żadnego wycieku poza odrobiną wody powstałą ze szronu, który jest na zamarzniętej wędzonce.

Trochę przesadzasz. Wędzonki robię raz na jakiś czas i w większości mrożę po wędzeniu. Rozmrożone i sparzone nie są mniej soczyste i aromatyczne od parzonych bezpośrednio po wędzeniu. Natomiast wolne rozmrażanie w niskiej temperaturze ma na celu m.in. niedopuszczenie do szybkiego namnażania się bakterii

sklepik Mira Małgoś była szybsza :wink:

Witaj BERDZIK Minimalna to może być i zerowa - taka jest w większości wędzarni z grzałkami elektrycznymi. W wędzarniach tradycyjnych najczęściej kanał ma powyżej 1 m długości. P.S. Jak zadajesz pytanie to znajdź odpowiedni dział na forum - ten ma tytuł "Powitania i życzenia" , a ponadto .... używanie polskich liter nie "gryzie" :grin: :wink:

Ja wstawiam foremki z chlebem do nienagrzanego piekarnika ( oczywiście po drugim wyrastaniu przez około 50 minut) i włączam gaz. Podczas wzrostu temperatury chlebek podrasta dodatkowo o około 20 % :grin:

Czy naprawdę tak trudno poszukać ? Wybacz, ale nie próbujesz niczego poszukać samodzielnie, może pojechać i zrobić wszystko za Ciebie ?

Wydaje mi się ,że można przerabiać. Przecież przy normalnym uboju gospodarskim mięsko przerabia się prawie od razu (po wstępnym wychłodzeniu).

Może gdybyś używał suchego DREWNA ( bo drzewo to jeszcze rośnie :wink: ) A tak poważnie to wędziłem już i w zimie i w ulewnym deszczu, i jak napisał

Dla wszystkich Pań najserdeczniejsze życzenia i najpiękniejsze kwiaty :grin:

Linki otrzymałem, zaraz będę "ssał" :grin: Bardzo dziękuję :grin:

Wszystkie pozycje na 100 % trafione. Ogromne podziękowania dla Maxella, Siary i wszystkich zaangażowanych w sprawę :grin:

1. waga 2. Podlasiak 3. gonzo 4. andrzej k 5. tadeusz badke 6. yogi 7. tur100 8. Wosiu 9. wojstank 10. Zbój Madej 11. tegwoj 12. frapio 13. andy 14. Anerka 15. stolarzM 16. grzes855 17. bodek 18. Marko 19. Franko 20. honzaty 21. Stocio 22. sylwek_57 23. pejton 24. JoteR 25. z_bychu 26. kobo 27. tim 30 28. biascun 29. zajasc 30. roj61