PePe

Piękne wyroby bejot , powiedz proszę ile czasu podsuszałeś Kiełbasę Krakowską? Pozdrawiam.

A miało być bez reklam!

Kol.Bagno - każesz mi myśleć jeden dzień po świętach :shock: , to nie humanitarne. A teraz na poważnie: proces wytwarzania mam w brulionie, który mam na wsi, tam własnie wytwarzam swoje wędliny. Nieomieszkam wrócić do tematu jak będę miał wszystkie dane. Pozdrawiam.

Ja bym Palikotowi nie wierzył! poczekajmy do nowego roku.

Quechua _ pytasz o zasady , nie ma żadnych zasad , potrzebujesz i masz! Pozdrawiam.

Quechua - a może byś skorzystał z dziewiczej " Wedzarni Regionalnej"?

Witaj zetes! Znaczy się cxhcesz wybudować "kurną chatę". Najbardziej prostym rązwiązaniem bedzie oprzeć krokwie o pięciokątny klocek który podstawą będzie opierał się jętkę. Pozdrawiam.

Witajcie! Mam pytanie do kol. Bagno,zaobserwowałem w Kiełbasie Smacznej Pedra, a była to kiełbasa parzona w osłonce fi 65,drobne ,puste ,pęcherzyki, tak jakby rozwijała się w niej jakaś fauna i wytwarzała gazy. Kratery po przekrojeniu mają długość 1 , 1,5 ,góra 2 mm.Bardzo proszę o wytłumaczenie tego zjawiska. Mam też drugie pytanie. Dlaczego osłonka białkowa na kiełbasie Krakowskiej Suchej , tak mocno się fałduje, nadmieniam że do mieszania mięs w ilości prawie 8 kg wlałem 250ml wody. Pamiętam Krakowską z lat 70 i wtedy fałdy na niej były drobniejsze. Pozdrawiam.

tadzikmal - komórka jest dobra do komunikacji, a do robienia zdjęć dobry jest aparat fotograficzny :grin: Pozdrawiam świątecznie.

A mnie się wydaje że jest to polędwiczka i kawłek warkocza, który na skutek wysokiej temp. tak się owinął. Pozdrawiam.

I tu się z hopkiem zgadzam, w recepturze powinna być dokładnie podana klasa mięsa, bo np.między IIa a IIb może być nawet 40% różnicy w zawartości tłuszczu. Niejednokrotnie podana jest w przepisie kl.II , i nowicjusz nie bardzo wie co zrobić. Pozdrawiam świątecznie.

Cześć hopek ! Ty się nie przejmuj docinkami , pierwsze koty za płoty. Podstawą przy wyrobie kiełbasy jest klasyfikacia mięsa, musisz wiedzieć jaki procętowy wsad masz .A potem wystarczy poczytać Akademie Dziadka i się do zaleceń stosować. Następny raz na pewno będzie lepszy. Wesołych Swiąt.

One nie muszą być równe , one muszą być smaczne :grin: Czuj dym.

Witaj jędrek 12! Wędzonki jak marzenie, kiełbasa również, w chlebusiu zastanawiają mnie te zielone plamy - co to jest? Salceson nieczytelny! Pozdrawiam.

Podam wam przepis na piernik, który moja Żona robi na święta od "100 lat" i zawsze jest pyszny. Piernik na piwie. 1 kg mąki 4 całe jaja 1/2 l piwa 4 płaskie łyżeczki sody cynamon,goździki, skórka cytrynowa, pomarańczowa,pieprz ziołowy. 7 dkg margaryny lub 5 dkg oliwy 1/2kg miodu 1/2 kg cukru 15 dkg orzechów włoskich lub migdałów 1 łyżka kakao 1 łyżka kawy Inki wykonanie: miód, cukier, tłuszcz i przyprawy do piernika, zagotować w wysokim garnku , dodać kawę i kakao.Wymieszać , zgasić gaz , wlać piwo, wymieszać do równomiernego wymieszania. Zostawić do ostygnięcia , dodać roztrzepane jaja - znowu wymieszać, dodać mąkę i sodę - wymieszać dokonsystencji gęstej śmietany , wsypać pokruszone orzechy lub migdały - wymieszać. Wlać do cwibakowej formy wyłożonej pergaminem do 2/3 wysokości i wstawić do pieca o temp. 180 st. i piec około godziny , sprawdzając patyczkiem czy już upieczone. Niektórzy , polewają piernik polewą czekoladową, ale ja najbardziej lubię taki "goły" Pozdrawiam.

Witajcie! Teraz to ja jestem o wiele mądrzejszy w sprawie KUMPIAKA. Teraz wiem że jest to wędlina dojrzewająca z całej nogi wp. A przedtem myślałem że jest to mięsięń pośladkowy z tłuszczykiem.,peklowany 6 tyg.a potem wędzony przez miesiąc w zimnym dymie. Przynajmniej tak to zobaczyłem w serialu o Podlasiu " U Pana Boga w ogródku ".Kumpiak jak kumpiak - nigdy nie jadłem, ale serial " BOMBA ", urzekł mnie swoim klimatem. Obiecuję sobie że kiedyś wybiorę się w obiazd "wschodniej ściany Rzeczpospolitej" Obiecałem sobie że wykonam "kumpioka" z serialu i przywiozę go na zlot do Chłapowa. Czuj dym.

Wydaje mi się że jest niedoparzona Nie ma to jak wbić sondę termometru w kiełbachę i pilnować paarzenia :smile: Pozdrawiam.

Witaj hopek! Nic nie piszesz o obróbce cieplnej , może tam jest pies pogrzebany. Jak jej porządnie nie sparzysz , lub upieczesz w wędzarni to może występować tak zwana gumowatość wyrobu. Pozdrawiam.

Maxell Ty to lubisz ludzi postraszyć :wink: .Jak przeczytałem o tych 99%, to szczena opadła mi na podłogę, ja wędziłem w temp. otoczenia -14 st. w nie ocieplonej beczce. Od razu pobiegłem do moich wędzonek, przekroiłem polędwice- piękny różowy kolorek,a smak , .moja Żona twierdzi że jeszcze tok dobrej i delikatnej polędwicy łososiowej nie jadła. Ufff kamień z serca. Pozdrawiam.

Witaj! Zrębki i termometr, kupisz w ŻUK-POLu na ul. Kwiskiej, boczna Legnickiej. Tel-/071/351-62-60 Pozdrawiam.

A oto mój przedświąteczny urobek. Czuj dym!

Witam Dziadku! Przejrzałem i poczytałem tak jak Radziłeś. No i cóż z tego. Normy Branżowe są lub były na produkcję wędlin dla klijentów którzy kupowali te wyrobyw ilości 0,5 do 1 kg w porywach ( zresztą więcej i tak Komisja Kolejkowa nie pozwoliła by sprzedać). A my w tej chwili wytwarzamy nie rzadko po kilka lub kilkanaście kilo wyrobów które ma wystarczyć na dłuższy czas I wydaje mi się że obsuszanie w niższych temp. i wędzenie w dymie do 55 stopni da nam produkt który przechowamy troszkę dłużej. Nie mówimy o wędzeniu zimnym. Bo jak by się miała receptura branżowa ze swoim podsuszaniem w temp. 50 - 60 stopni. Pozdrawiam.

Obsuszamy do czasu aż podczas dotykania wyrobu nie wyczujesz wilgoci na powierzchni wędzonki, temp . powietrza podczas obsuszania nie powinna mieć więcej jak 30 35stopni. Jeżeli będziesz obsuszał w temp. jak piszesz 50 stopni , to utworzysz na powierzchni wędzonki spieczoną skorupkę, przez którą dym nie spenetruje wnętrza wędzonki. Czuj dym.

Gdzieś był ten temat poruszany. Podobno jak zanurza się sondę w wodzie podczas parzenia , to termometr zaczyna fiksować. Po przeczytaniu tej wiadomości uszczelniłem swoją sondę (wejście przewodu do sondy) kroplą żywicy w moim przypadku był to polimal. Mimo uszczelnienia staram się nie zanurzać całej sondy. Pozdrawiam.

Witajcie! Kiełbasa Smaczna Pedra, to najbardziej doprawiona przyprawami kiełbasa jaką jadłem. Zrobiłem jej 16 kg, 11 kg w kiełbaśnicach i tę piekłem w wędzarni, niestety zabrakło mi jelit i zmuszony byłem nadziać farsz w osłonki białkowe fi 65. Tę w osłonkazh parzyłem z sondą termometru w batonie do temp. 68 stopni. Ta pieczona b. dobra, a jak podeschnie to będzie kiełbasą z charakterem,parzona zaś przypomina mi moją mielonkę z szynkowara, do której dowaliłem znaczną ilość przypraw. Przyprawy drobno mieliłem łącznie z gorczycą, tylko majeranek rozcierałem w dłoniach. Mojej Żonie bardzo smakuje (jej wszystko smakuje co ja zrobię ), ale poczekam na opinie gości świątecznych, a będzie ich razem z nami 15 szt. Czuj dym.