sawca

A jakie mięso użyć do białej kiełbasy. W przepisach podane są tylko klasyfikacje i np boczek lub wieprzowina. Czy mięso z szynki będzie ok?

Nie z marketu tylko od "zaufanego" :wink: masarza.

A ja głupi myślałem że białej się tylko nie wędzi :???: A składniki dobiera się na "oko" byle by nie za tłusta była.

tak nie 3,5kg mieszałem ręcznie a z 30 minut. Chyba Bagno ma rację :blush: . Surową zamroziłem i po świetach dam znać czy Bagno miał rację :grin:

Skład: -2kg I wieprzowej(łopatka) - szarpak -1kg II wieprzowej(łopatka) - dwa razy na sitku 3 -0,5kg podgardla- j.w. -sól 18g/kg, + przyprawy parzenie ok 30 min w 70-80st a wygląda tak: http://img209.imageshack.us/img209/9917/p10605911.th.jpg Wiem że biała kiełbasa jest szara po sparzeniu, ale w mojej są różowe kawałki i to jeszcze twarde, takie gumiaste. Wielkością to chyba te co przez szarpak przechodziły ale jest ich niewiele, może tak 2-3 kawałki w pętku. Dziwna sprawa, kto wie co nie tak?

Sliwka po peklowaniu oczywiście przed wkładaniem w siatkę :lol:

ja też takie robiłem, peklowałem 1 dzień i moim oraz znajomych zdaniem "niebo w gębie". Nadziewałem jeszcze morelą lub śliwką jak schabik. Normalnie za....ste.

Podobno autentyk http://img224.imageshack.us/img224/2469/prosba.th.jpg

http://img148.imageshack.us/img148/5708/280320094155.jpg

Oni to tam muszą barany w całości wędzić :wink:

Tekstu nie czytałem bo nie umiem Ze zdjęć wynika że tak, ma jakąś maszynkę na niej blacha lub garnek a w nim zrębki.

Jak to robią na północy. Może komuś się pomysł spodoba: http://www.oddtheviking.com/?tag=smoking

czuj dym, ale wyłącz

Mówił że do domu się nie śpieszy. Może jeszcze do niego nie dotarł, nie zmontował filmu i zdjęć nie obrobił :wink:

Ale banda z was ZAZDROŚNIKÓW :grin: :grin: :grin:

Taaa... ale ja nie jadłem w łóżku, ja przyswajałem wiedzę :wink:

Przyłapałem go :grin: http://img209.imageshack.us/img209/9673/pieniole.jpg Hmm.... ciekawe od kogo się tego nauczył :lol:

Kiedyś sąsiad stary rzeźnik uwędził w beczce słoninę. Była super i prawie dała się smarować, była delikatna nie "ciągnęła" się. Moja jest pyszna ale jest jak podeszwa. Co zrobić by słonina była jak masło?

Ja na 1,5kg dałem 40g soli a kolendry tyle aby cały schabik obtoczyć. Potem i tak dodałem jeszcze raz kolendry bo zapaszek wywietrzał.

Ciekawe kiedy będziemy mieć taka wprawę? Ja to chyba bym musiał w Zrębicach na stałe zamieszkać :grin: http://www.youtube.com/watch?v=U7nu9FK3rto&feature=related

I oto chodzi , i oto chodzi. U mnie pielucha tetrowa tetrowa była dosyć długo wilgotna-woda odchodziła z warstw głębszych jednocześnie wierzch nie wysychał.

Solenie i trzymanie w lodówce tak jak w przepisie. Ostatni etap czyli przewiew (u mnie 3 miesięczny) to związanie jak polędwiczkę i w pieluchę jak baton i pod sufit. Po dwóch miesiącach stracił aromat i trzeba było odwiązać z pieluchy i dodac kolendry dla zapachu czyli na oko :wink:

Zawsze możesz powiesić u mnie :grin: A tak poważnie to możesz nad drzwiami wejściowymi przymocowany na kołku do sufitu. A jeżeli chodzi o materiał w jaki był owinięty to tetrowa pielucha kupiona w Tesco za 2,5 - robale szans nie mają jest ciemno i przewiewnie.

Wszystkiego Dobrego miłe panie: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=70750&sid=a6d7bd2c2f107dfc34187bd4251cca5c#70750

Tak jak w przepisie tylko 3 miesiące w przewiewie :grin: http://img209.imageshack.us/img209/1143/8marca.jpg