sawca

Cyba coś ci nie wyszło, zrób jeszcze raz.

Żeby szyneszczka była bardziej ściśnięta :grin:

Gonzo wiem, widziałem ale pod tym linkiem jest inny model poprostu :lol: Pzdr

Fajne i proste urządzenie. Pewnie majsterklepka może coś takiego zrobić. Ciekawe ile może cosik takiego kosztować robione na zamówienie? http://www.laskus.com.pl/katalog.php?gr=1&pr=098

wsrod wedzarniczej braci zyl sobie maly krasnoludek co ludzi we śnie dymem oraz zapachami z ...Stokłosy ubojni

A czemu nie? DZIADEK tak robi i taką ma tabelę- chyba to jest sprawdzone. Mnie wyszło wszystko ok, ale to musiało być "złe mięso". :grin: :grin:

Ale Wy to prędcy jesteście. Komputer to macie przy sobie czy co? :smile: Poczytałem, jestem mądrzejszy. Dzięki

"dodałem mieszankę peklującą otoczkowaną " Znalazłem toto w przepisie Papli http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1492

Spróbuję też tak samo, a wyniki opiszę. Dzięki.

Dzięki guru :grin:

Po co ta osłonka skoro nie trzeba jej zakładać? Znalazłem taki opis w plikach do pobrania na głównej stronie Przepisy na wędliny w kolejności alfabetycznej "Na karczki naciąga się osłonkę odpowiedniej wielkości, końce zawiązuje lub zaszywa przędzą, przewiązując baleron dwa razy wzdłuż i co 4-5 cm w poprzek. Siatki kurczliwe zakładamy w taki sposób jak zakłada się siatki na szynki. Jeśli nie zakładamy osłonek lub siatek kurczliwych, robimy ze szpagatu pętelkę o dł. ok. 10-12 cm, lub karczek zawieszamy bezpośrednio na haku wędzarniczym. Balerony w osłonkach nakłuwamy cienką igłą. " Co daje albo nie daje taka osłonka? Czy jeżeli zrobię baleron tylko osznurowany to będzie nie orginalny?

Dziękuję za pomoc

Witam Jak długo można trzymać słoninę w soli do czasu wędzenia? Pytam bo wędzenie mi się przełoży o jakieś dwa tygodnie, a zasolona już leży 3 tydzień, w dodatku tydzień już natarta przyprawami.

zagubiłem się lekko, ta zielono-żółta tabela to w końcu czyja jest? To wg niej peklował

Pewnie że tak, wszystko jak w tabeli, dodatkowo przy codziennym przekładaniu lekko masowałem. Kupowałem większe ilości, sznurka, siatek i peklosoli wszystko w hurtowni. Naczynia do peklowania wyparzone, a w domu staram się mieć czysto :wink: Jedyna możliwość kiedy jakieś bakterie się rozmnożyły to w gospodarczym przy ociekaniu, ale było zimno więc powiesiłem bez obaw.

Sugerujesz że tabela "Diadka" jest niedokładna? Wziąłem dawkę pomiędzy dwoma wartościami jakie tam są podane 140g-147g, ale wody dokładnie 1,4 litra. Wszystkie dotychczasowe wędzenia (4 razy :grin: ) robiłem właśnie tak że dawkę peklosoli wyśrodkowywałem i dla mnie było ok. Tylko teraz ten kolorek się pokazał :sad:

143g peklosoli i 1,4 l wody, peklowałem 10dni w temp 2-6 st C, dnia 11go ociekanie jakieś 16 godzin i suszenie oraz wędzenie. Cholerka, żonka to mięsko zamroziła do następnego bigosu :mellow: Będzie zjadalne?

Zjadłem :grin: A tak poważnie to, zapeklowałem wg tabeli szynkę 3,5kg z tłuszczykiem na 11dni. Płukanie, ociekanie, suszenie, wędzenie 29 grudnia ok 5 godzin. Po gotowaniu i parzeniu do 70 st C w środku - wyszła super. Nie minął tydzień a środek zaczął zmieniać kolor na szary, dodam że szynka była przekrojona na 4 porcje i wszystko różowiutkie a teraz stalowo-szare. I co się stało?

Rozpętałem dyskusję wśród "starej wiary" ale nie otrzymałem odpowiedzi na moje pytanie mianowicie:"a jeżeli jest wędzarka z beczki czy z jakiejś innej blachy to nie? Jeżeli tak, to można wyłożyć wędzarnię blachą i problem zniknie i zaoszczędzi się na drewnie?" Dowiedziałem się że można wyłożyć drewnem, ale czy można wyłożyć murowaną wędzarnie blachą? Do Papla. Czy można wyłożyć świerkiem?

Dziękuję kolegom za wyjaśnienia, jestem mądrzejszy.

Jak w temacie, po co one tam są. Czy nie wystarczy dekiel i jakiś zacisk śrubowy? Jestem nowicjuszem więc wybaczcie za "niewiedze". A i co to są te woreczki?

Mam jasność :lol:

Ja to wiem że trzeba wygrzać, ale jak już ma odpowiednią temperaturę to jeszcze na ściankach jest wilgoć i zkąd ona? Jak się jej pozbyć? Ja rozgrzewam ok 2 godzin zanim wilgoć odparuje a temperatura jest dawno odpowiednia.

Czy ja dobrze kojarzę? Jeżeli ma się budowaną wędzarkę z cegieł to takową trzeba wygrzać aby pozbyć się wilgoci przed wędzeniem, a jeżeli jest wędzarka z beczki czy z jakiejś innej blachy to nie? Jeżeli tak, to można wyłożyć wędzarnię blachą i problem zniknie i zaoszczędzi się na drewnie?

maniak Fotografowania:)