Wirus

Askorbinian sodu ma przede wszystkim rolę redukującą nie katalizującą.

Może tu : jest "pies pogrzebany"

Czy dotyczy to zarówno "naszych" wędlin robionych bez dodatków i produkowanych przemysłowo ("napompowanych wodą") ?

Widzę, że nie tylko wędlinki , ale i zdjęcia ..... robisz po mistrzowsku .

Adamafryka Masakrator wszystkiego najlepszego w dniu urodzin.

Brawo Polak potrafi . Peklowałeś (peklosól) czy soliłeś ? Ile czasu i w jakich warunkach ?

I tu jest "pies pogrzebany" - powietrze atmosferyczne (tlen) jest niepożądane w procesach przechowywania i przetwarzania produktów zawierających tłuszcze (czytaj mięso) - powietrze = "mięsny wróg" - znów w warunkach beztlenowych zagrożeniem jest "botulina" , ale właśnie dlatego używamy nitrytu (czytaj - azotynu sodu - peklosoli), który (w nadmiarze) również jest szkodliwy - kancerogenny. Ciekawe opracowanie o peklowaniu tutaj : https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi3h4fhscrWAhWDyRoKHQu4C4gQFggmMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.masarski.com.pl%2Fpl%2Fwydawnictwa%2F2014%2F14_09_magdalena_kuchlewska.pdf&usg=AFQjCNH3wGsrV9BALZkFAcI-LmvRAgkj0w [Dodano: 29 wrz 2017 - 14:40] Ktoś kiedyś na forum napisał, że w procesie peklowanie niezbędne jest powietrze - do jakiejś ..... ..... "wymiany gazowej". Tylko do dzisiaj nikt jeszcze nie wskazał żadnego miarodajnego źródła na ten temat. Jeśli tak się stanie - w końcu ktoś z "kumatych" wskaże takie źródło - cały temat można usunąć w "niebyt", ale na razie uważam, że "histeria" jest bezpodstawna.

Witaj Slavoo, Jeśli będziesz uważnym czytelnikiem to na pewno "się zmieni" - w razie czego zawsze możesz "dopytać" .

Biorąc pod uwagę ten tok myślenia może okazać się, że ..... ..... ten "sposób" peklowania jest najodpowiedniejszy i najbezpieczniejszy pod względem zagrożeń bakteriologicznych

Dlatego pisałem, że nikt z technologów "nie pochyli się" nad tym sposobem, bo w masowej produkcji nie ma to racji bytu.

Osobiście uważam, że jest wręcz przeciwnie - nie oszczędności, ale własnie większe koszty i czasochłonność powodują, że nikt z technologów nie będzie się nad tym rozwodził. Co do zagrożeń botulizmem to wystarczy "pobuszować po necie" i sprawdzić statystyki zatruć, by wiedzieć co jest przyczyną zagrożeń. Według mnie demonizuje się tutaj peklowanie z ograniczonym dostępem powietrza, a nie zwraca się uwagi na to, że największym zagrożeniem jest domowa produkcja konserw zarówno w słoikach jak i w puszkach

Przecież tutaj nie chodzi o różne "metody" peklowania - różne są tylko "naczynia".

Wpadli wpadli i nie tylko terroryści : http://akaczorowska.strony.ug.edu.pl/bioterroryzm2/botulinum.html

Peklowania w opakowaniach foliowych na skalę przemysłową nikt nie będzie prowadził (w związku z tym nikt nie przeprowadzał badań ) przede wszystkim ze względów ekonomiczno-organizacyjnych, ale przecież już stosuje się na skalę przemysłową dojrzewanie mięsa w opakowaniach vacuum.

Są nawet opatentowane urządzenia, w których przyspiesza się proces peklowania odbywającego się w szczelnie zamykanych pojemnikach : https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=16&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjd_KGBgcXWAhWGC5oKHYHaCME4ChAWCEIwBQ&url=http%3A%2F%2Fpublic.sds.tiktalik.com%2Fpatenty%2Fpdf%2F233817.pdf&usg=AFQjCNGhohUOg0T8DcQN9dkmd_2YEbBEFQ A ta "szczelność" jest uważana raczej za zaletę :

Witaj "Ziomal" .

Muski Ryszpak JanuszQ wszystkiego najlepszego w dniu urodzin.

Trochę chudziutki taki lubię .

Za robalami (czytaj krewetki itp.) też nie przepadam, ale ..... ..... ośmiorniczki to owszem i ja bym się skusił.

Mam nadzieję, że Ośrodek Wczasowy RYTEBŁOTA również zaopatruje się u Ciebie w wędlinki, bo patrząc na listę uczestników może być dłuuuuuga kolejka do degustacyjnego stołu.

Pioro wszystkiego najlepszego w dniu urodzin.

A może : https://www.youtube.com/watch?v=S5IJ1Y2TVns

Karolku wszystkiego najlepszego w dniu urodzin.

Yogi wszystkiego najlepszego w dniu urodzin.

Waldek55 wszystkiego najlepszego w dniu urodzin.