pis67

Dziś rozpoczynam przedświąteczne zadymianie. Boczek rolowany i polędwica na soli nadziewana na początek.

Dziś kupiłem trochę mięska - udziec cielęcy, do tego okrawki z szynki, trochę roboty i mam cielęcinę kl.I, wp.kl.I, II i III. Zrobię kiełbaski, myślę o tzw. kiełbaskach śniadaniowych, przepisu nie mam, w razie czego pełna improwizacja.

Mleko skondensowane - dwie puszki po 200ml, cukier - 1,5 szklanki, żółtka - 6szt, spirytus 96% - 300ml, cukier wanilinowy- dwie paczki nieduże.

Raczej powiesić rano - 3-5 godzin powinno wystarczyć. PanieBoczku - uwierzyła?

Mleko skondensowane, cukier, żółtka, spirytus z lat 90-tych, cukier wanilinowy. A że blady, nic to, ostatnio szafranu dodałem dla kolorku, nie obyło się bez reprymendy.

Wczoraj zrobiłem nieco likieru jajecznego, dla koneserek. Dziś zabrałem się za kawałek polędwicy zasolony w zeszłym tygodniu. Myślałem, by upiec w piekarniku w rękawie, otoczyłem ją dziś w przyprawach, nadziałem suszonymi owocami i myślę, czy by nie upiec jej po prostu w wędzarni? Robił tak ktoś polędwicę na szaro zadymioną?

Problemu, by nie było gdyby osuzanie odbyło się w pokoju przy grzejniczku. Pewnie i lepiej. Wygląda na mocno napowietrzoną. I jeśli z tej temperatury poszła do wędzarni - kicha gwarantowana.

Parówki są długie i krótsze, bo jak wołam sześć, brzmi nieprzyzwoicie, a jak trzy - jest lepiej. Skład znalazłem gdzieś z linku technika-ignoranta bodajże, będzie w dziale parówki, jest prosty-mięso, woda, sól,pieprz, cukier i gałka.

Tu masz na myśli chyba obecnie zakłady produkcyjne, kiedyś biała była podobna wszędzie, takie spostrzeżenia i przepraszam, że napiszę - mam przepis na białą prawdziwie kiełbasę.

Tak jest, ale patent na białą kiełbasę jest jeden - biała musi być szara, w tej sprawie jestem ortodoksyjny.

A tu kiełbasa swojsko-chłopska już stygnie.

Co te czarne jagody są takie czerwone? Bo są jeszcze zielone. Ta biała też czerwona.

Zawsze można się czegoś nowego dowiedzieć o postępowaniu podczas peklowania suchego.

Parówki w wędzarni parę minut, potem na parę minut do parzenia i gotowe.

Wczoraj nadziałem parówki, nadziewarkę obsługiwał Endrio osobiście. Dziś dalszy ciąg zabawy. Parówki zrobiłem z mięsa. Było też trochę kiełbasy swojskiej, chłopskiej lub domowej, recepturowo tak ją można nazwać. Foty później, bo zapomniałem zrobić.

Parę udek na szybko, choć fanem drobiu ani zwolennikiem nie jestem, właśnie kończę pieczenie- druga fota. A dziś wieczorkiem parówki i kiełbasa z 4kg karkówki, a jaka jeszcze nie wiem, ale da się z tego zrobić parę , cztery modele mi chodzą po głowie, a co wyjdzie?

Kaszaneczka po wędzeniu, a zaraz się zabieram za coś...

Wczoraj podwędzałem pasztetową, dziś wrzucę kaszankę na zimne podwędzenie.

Konkretnie najpierw się wędzi, potem się parzy. Czy konkretnie? A dewiacje występują w każdej dziedzinie.

A ja dokonawszy wczoraj rozbioru i rozdzielenia półtuszy wieprzowej na poszczególne elementy handlowe i przeliczywszy to na ceny w niedrogim sklepie, otrzymałem następujący wynik: półtusza 410zł, gdybym poszczególne mięska kupił w sklepie wyszło by - 493zł, za robotę rozbiórkową zostało 83 zł, plus niecałe kilo śmieci w gratisie dla pieska. Tu przykładowe przyjęte ceny i ilości uzyskane z półtuszy: - golonki przód + tył - 2,35kg 10,40zł/kg. - słonina - 2,1kg - 2,90zł/kg - karkówka b/k- 2,15kg - 16,80zł/kg - żebra - 1,5kg - 14zł/kg - kości 3,4kg - 3zł/kg - polędwiczka - 0,37kg -24zł/kg - łeb - 2,3kg - 5zł/kg - biodrówka - 0,85kg -10,40zł/kg - nogi - 1,5kg 2,70zł/kg - podgardle b/s,b/g - 1,2kg - 8zł/kg To tak z połowa dla przykładu, jak skrupulatnie to wyliczyłem.

Wnioski wstępne mam, ale pierwsze miarodajne myślę,że podsumuję po pół roku esperymentu. Wedle rozkazu, "odgasiłem".

To cudo nie bardzo dla mnie. PanieBoczku, gdybym takie śniedanka jadał, wnet szlag trafił by moje zmagania z trójglicerydami w nadmiernej ilości, a po trzech miesiącach praktyki i po trzech badaniach krwi mogę powiedzieć jedno: poziom trójglicerydów we krwi jest wprost proporcjonalny do ilości i rodzaju spożywanego pokarmu. Przeprowadzam testy na własnym organiźmie pt. wpływ diety na poziom trójglicerydów.

Zobaczywszy Cię uśmiechniętą z kaszanką na sznureczku, upewniłem się w przekonaniu, że dobrze zrobiłem, odkładając wczoraj mięska na kaszankę, słuszny wybór, mimo, że nie jedyny.

A dziś podczas rozbioru uzyskałem słoninę w miarę grubą i to ze splitem, co się rzadko zdarza. I pytanie, co by początkujący z takiej słoniny zrobił?

A ile stopni było w pokoju? Parówkową zostaw w spokoju. Wiórowatość, typowy objaw dla kiełbasek z mięska z wadą lub niedostatecznie wyrobionego. Diagnoza - koniecznie przeczytać o tym , jak zrobić kiełbasę, bo z łopatki i boczku można super wędliny ukręcić. Wędzenie - mokry towar w wędzarni- efekt - widoczny na zdjęciach.