pis67

Zadyma w pełni...

Tu odrestaurowany silnik, pewnie ma koło czterdziestki, niezawodny napęd do maszynki.

Nie da się tak, deszcz od rana pada... idealna pogoda na wędzenie metki i polskiej, 7 stopni i duża wilgotność.

Wczorajsza jednorazowa konstrukcja awaryjna, silnik miał ciężko, dał radę do końca. http://img844.imageshack.us/img844/7569/p1210991.jpg Uploaded with ImageShack.us

Tu wkleję post kolegi z arcyciekawego tematu o tym, jak pewna pani w pewnym miejscu restaurację otworzyła i naruszyła tym dumę autochtonów tamtejszych, bo prawa nie miała, ale zrobiła, bo ma kasę i może. I w tej dyskusji, która zeszła na tor gdzie jadać "dobrze" kolega wyraził opinę o mieszkańcach pewnego pięknego miasta, w którym parę lat mieszkałem, i o "krzyżakach" (też nim jestem), dlatego śmiem zaproponować, by założyć temat o tym, jaką kto ma opinię o innych mieszkańcach Naszej Ojczyzny czy poszczególnych miejscowości. W temacie tym można się by było dowiedzieć, jacy są np. krzyżacy, może antki, ci z kongresówki i inni, a parę osób by wyraziło swoje pochlebne czy niepochlebne opinie w temacie i była by kolejna swoista mapa.

Jako, że moją rodzinną maszynkę tzn. drewnianą podstawę silnika i silnik przeznaczyłem do kapitalnego odnowienia, nowa podstawa, zrobienie silnika na mucha nie siada, dziś skonstruowałem naprędce nowy napęd do maszynki. Foty tego dziwa wieczorem jak zdążę lub jutro. Stara decha i silnik miały już około 35 lat i nigdy wcześniej nie były gruntownie myte czy malowane. LP nakazała to zmienić, bo jej nie pasowało do wystroju mojej masarni. Czego się nie robi dla tego co w życiu najświętsze.

Dziś zrobię wędlinki rzadko wyrabiane przez domowych wędliniarzy, tak mi się wydaje, nie wiedzieć zresztą czemu? Będą to metka i polska.

Jak masz kasę to na małe wędzenia sprzęt spoko, lepszy moim zdaniem od beczek. Jest wysoka, palenisko bezpośrednie, nie wiem jak tam z cugem, ale wszystko moźna dopracować.

Ta ryba to warkocz, a ten schab to polędwica. Polędwice z warkoczem wisiały przez noc w wędzarni, "dojrzewały" do wyjęcia.

Problem taki, że czytałeś przepisy niezwykłych śmiertelników. A ja myślę, że się nie przyda, a Twój przepis nazywa się "Lepszy" i proponuję założyć nowy temat w dziale bla bla o tytule :lepszy przepis na wędzonki, a może najlepszy. Podpisał początkujący, który nie korzysta z tabelek.

Dziś w wędzarni szynka i polędwice. Jeszcze sobie wiszą ...

O tym nie myślę, kabanosy mam, a zamiast chłopskiej wolę podwawelską, ale Zbóju niezła propozycja na wyroby, jednak boczku za dużo i szukamy dalej. Bardzo dobrze - dla mnie te żebra to kości są. Oj jelita mam i przyprawy.

Jako, że w temacie o forum biegły nie jestem, a wolę mięso i przerób jego na kiełbaski, dlatego dziś kupiłem 5kg boczku b/k i b/s, 3kg karkówki b/k i mam zamiar zrobić z tego mięsa dwa rodzaje kiełbas. No i pytanie co z takiego surowca mogę zrobić, dodam, że nie zamierzam niczego dokupować do tego co mam? No to czekam, wieczorkiem peklowanie i wtedy już muszę wiedzieć, co robimy.

8 dni na sucho - no to hardpek na całego, nawet zakładam, że mogły zacząć prawdziwe dojrzewanie.

Już przy odklejaniu naklejek urwał się nit ucha. Wodę się podgrzeje, a jakość prosto z tzw.karalucha.

A to kawałek z szynkowarki, robiłem w zeszły czwartek, a tu ledwie kawałek do foty za-pozował.

Jeszcze raz napiszę, zacytuję, "w dotyku są chłodne i mokre" i jeszcze raz piszę - błąd. A wystarczy na dwie godzinki powiesić w pokoju, kotłowni, przy grzejniku, w kuchni, nad westwalką, przy kozie, ale w ciepłym. A niżej przykład kolejny właściwego zrozumienia przygotowania do wędzenia. Czy wszystko jasne Panie (tu nie mam wątpliwości,że tak) i Panowie? Jakby co to w wolnej chwili jestem gotów dalej udowadniać, że jestem niespotykanie spokojny człowiek, o darze czytania ze zrozumieniem nie wspomnę.

Posłuchaj, nie próbuj mi zarzucać jakiejś przypadłości typu nieumiejętność czytania ze zrozumieniem, w dodatku smutnej, teraz napiszę weselej mam nadzieję że zrozumieniem przeczytasz. Brednie piszesz - - czy zrozumiałeś?

No i tu mamy doskonały przykład, podstawowy błąd - mokre i zimne do wędzarni. A tu poprawna interpretacja osuszania i poprawne praktyczne wykonanie.

Trochę olchą, na koniec dębem. Oj serowarstwo u mnie raczkuje. Tym razem nie rozszyfrowałem...

W linku masz przepis na kiełbasę ziemniaczaną, którą onegdaj robił osobiście. /viewtopic.php?t=3709&highlight=kie%B3basa+ziemniaczana

Kiedyś zerkałem, teraz wnikliwiej przejrzę. A fota przedstawia polędwice pływające od końca października(zrobię z nimi porządek w tym tygodniu), dziesięć dni temu do towarzystwa wskoczyła kulka, a po lewej polędwiczki pływają od środy.

Z wygniataniem na razie mi nie idzie, ale myślę nad techniką. Teraz chociaż wydajność normalna - 2,45kg z 20 litrów.

Na przekroju widać wyraźnie suchy pierścień pod osłonką, za sucho, za gorąco, brak stabilności temperatury i być może za szczelnie. Czy sprawdzałaś w pierwszej godzinie wędzenia czy kiełbaski nie są wilgotne?

Tu zapytam dlaczego? Nie wymaga nakłucia ani przewracania. Bardzo istotny wpływ na słoność wyrobu ma temperatura peklowania, większy niż ilość solanki czy nieco większe stężenie solanki. To tak z praktyki. Na temat tabelek się nie wypowiadam, nigdy z nich nie korzystałem.