pis67

Jutro zrobię dokładną fotę z opisem, wszystko zjadliwe. Potem pokażę jak z ciemnego robi się jasny, zważę też, bo dziś nie było czasu.

To cały żołądek i cały nadaje się do jedzenia, po oczyszczeniu.

Metka bardzo cebulowa(120g/kg), mięska na kiełbaski, nadziane w różne osłonki, pasztetowa z próbką kiełbasy na biało oraz chlebek z metką.

To nie moje ręce...

Jakoś tak jeszcze nie oczyszczony czeka...

Taki sprzęcik dziś sfotografowałem, a cena tej prawie nówki... :shock:

W skupie każda sztuka od rolnika jest oznaczona numerkiem, każde ośrodki po uboju mają ten sam numer, weterynarz bada na miejscu próbkę każdej sztuki, po numerze w razie czego wie, kto sprzedał. U wszystkich małych rolników, u których bywałem, nigdy nie widziałem znaków ani kolczyków, do dużych nie zaglądam, bo po co. Wszyscy w jakiś sposób sprzedają, wszystkie przechodzą przez skup i ubojnię, nikt ich do kosza nie wyrzuca, na szczęście, bo inaczej nieciekawie .

Miałem na myśli zakupy w sklepie, gdzie ogonki małe. Jakoś w zaprzyjaźnionej ubojni, gdzie skupują trzodę od małych gospodarstw, nie widziałem żadnych tatuaży z numerami.

Soli dziś 16g, ale gamę przypraw dziś bardzo poszerzyłem, miałem robić w jelitach, ale jutro od rana walka, nie będzie czasu na podwędzenie, dlatego słoiki. Zresztą dziś niecałe trzy kilo pożytku pasztetowego. .

No tu pojechałeś, jak ma występować na fermach, jak ogonów nie mają, Jeśli o paszę dla małych gospodarstw zaręczam Ci, że jest odpowiednio zbilansowana. Tu wiedza akademicka, prosto z podręcznika, nie pomnę jakiego, raczej niepotrzebna. Dlatego się obcina na fermie ogony, a mały gospodarz musi być czujny, bo smak krwi wyzwala agrę i smaczek u świń. Ja nie znam, ale widziałem już akcję i z ogonami, i z uszami nie raz, tylko szybka interwencja ratowała zaatakowanego pacjenta z opresji. I chyba nie będziemy się tu w temacie rozwodzić nad wpływem rasy, płci, pory roku, żywienia, obsady, utrzymania i innych czynników, mających wpływ na kanibalizm. Nas interesuje tylko jedno - brak ogona, nieznane pochodzenie, to bardzo duże prawdopodobieństwo, że mamy do czynienia z osobnikiem z chowu intensywnego, wielkotowarowego.

Szynki sparzone, pasztetowa słoikowa po pasteryzacji.

Te, które kupuję. To każdy powinien wiedzieć, że ze względu na obsadę tuczników na fermach, stosuje się obcinanie ogonów u prosiąt. Obgryzanie ogonów u świń jest jednym z najczęściej spotykanych zaburzeń behawioralnych występującym w systemach intensywnego chowu - tuczarniach, w których warunki utrzymania , duże zagęszczenie, brak ściólki, niezaspakajają niezbędnych potrzeb środowiskowych, żywieniowych i behawioralnych, prowadząc do zaburzeń, które prowadzą do obgryzania uszu czy ogonów. Jak widzę w sklepie ogony-kikuty- znaczy jedno - fermowiec. Wczoraj w sklepie PSS widziałem pięć ładnych, długich ogonów, leżących obok pozostałych elementów, znaczy to tylko jedno.

Nie, chyba nigdy do żadnej. Zrób z czosnkiem zamiast cebuli lub też z cebulą, podejrzewam, że da się zjeść ze smakiem.

Dzisiejsze wędzenie. A jutro będzie się działo, byczek doczekał...

Jestem więcej niż pewien, że tusiaczek otoki nie dodał, ja też nie dodaję, ale w notatkach, z których korzystałem była wzmianka o otoce, więc podałem. Generalnie nie chodzi o to, czy ktoś coś doda czy nie, przepis jest ogólny i taki typowo PRL-owski,bo to wszystko co robię, to z pomocą przepisów z lat 70-tych. Dziś robię pasztetową, parzę już pachwinę, trochę słoniny, jakieś tłuste okrawki z ostatniego rozbioru półtuszy, trochę wołowiny IIkl. i jazda. Najważniejsze dla mnie, że produkt tusiaczka, został oceniony obiektywnie i z dystansem, a że szału nie ma - trudno, wszak jestem na etapie ucznia.

MOże nie poprawiło, ale zmieniło. Jatam smaka na takie płyny nie mam, dodać można wszystko - tylko po co?

Pokemon, mistrzów na forum mamy dostatek, ja ciągle w charakterze ucznia jestem, może na czeladnika jakiś egzamin zdam? Mięso mielimy raz. Będzie. Pakujemy farsz w osłonki poliamidowe, nie wędzimy, ciepły dym przy każdym innym rodzaju metki - zakazany. Na ostatnim zlocie W-M do części farszu Daniel dodał koncentratu dymu, ja tego nie praktykuję. Przy metce cebulowej można trochę pokombinować, podkreślam trochę, ale o tym później praktycznie.

Jutro do wędzarni zapakuję szyneczki i ogonówkę, wiszą do rana w altanie.

Chrust kujawski LP dziś zrobiła, mała próbka.

Kilo boczku, 10g soli, 10g peklosoli, wymieszane i czeka do soboty, kiedy z tego metkę zrobię.

Jest tu /viewtopic.php?p=315014#315014 to nie Déja vu

Zależy jaką wieprzowinę. Nasi domorośli rzeźnicy z upodobaniem używają do wędlin udźca z indyka, który chudości i lepszego wiązania kiełbasom nadaje.

Od kilkudziesięciu lat, obecnie i w przyszłości, na razie nie wymyślono nic praktyczniejszego niż wybujałość mieszańców. Nadawać się nadaje, ale w F2 bywa różnie. Karkówka 5-6 kilo, nawet zagraniczne tuczniki w kilka miesięcy tak nie urosną, no chyba, że mówimy o koksach.

Napisałem w kontekście pozyskiwania słoniny na trzy palce czy grubego boczku. Osobniki przeznaczone na przyszłe stado zarodowe są od początku inaczej utrzymywane i karmione, co by jako przyszłe matki i ojcowie, były zdrowe i nie zapasione. Słoninka rośnie powoli, czasem matka po miocie czy dwóch jest przeznaczana na ubój, z różnych przyczyn. Czasem jest w służbie 5 lat i dłużej, a z takiej lochy ponad 250kg wagi to i boczek, i słonina są na cztery palce. Patrzę kiedyś w polo na promocję - karkówka b/k - 12zł kilo. Waga jednej karkówki 5-6kg, prosto z Danii, blade takie i tanie, po prostu "maciorowe".