Skocz do zawartości

pis67

Mistrz Masarski WB
  • Postów

    7 383
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    11

Treść opublikowana przez pis67

  1. To niezwykle małe stężenie, ale skoro starszyzna... :grin: Jeśli peklujesz z tabeli to trzymaj się czasów z tabeli, można też obniżyć temperaturę peklowania, lub jak wcześniej radzono, wymoczyć w zimnej wodzie. To dużo lepiej.
  2. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Tak, trafiony , nie jestem wprawdzie do końca przekonany o przydatności kulinarnej tego zioła w boczku.
  3. Możliwe. Dziś był u mnie Endrio, powiedział,że w piwie można się kąpać, to uczyniłem tak i dwa litry piwka do kąpieli dodałem. Dodam, że nie jest to zły pomysł. :grin:
  4. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Przed chwilą zapeklowałem płat boczku łuskanego ok. 5kg na sucho, myślę zrobić roladę i pytanie z czym? -schab, polędwiczka, farsz kiełbasiany i nic - to wszystko już było. Przyszedł czas na coś bardziej dziwnego zapakowanego w boczku, ładnie zawiniętego. Ale co by wybrać? Musi to być mięsko i pewna myśl już kiełkuje...
  5. Wnioski wyciągnięte Dziadku. :grin: Moja chłodnia obecnie +3stopnie wilgotność wczoraj 84%, ale po wylaniu odrobiny wody na posadzkę wzrasta do 89%. Jutro zrobię kiełbaskę polską i do poniedziałku będzie wisieć czekając na wędzenie. Wersję testową zrobiłem w zeszłym tygodniu, dziś smakowałem. Skład to Ikl. pozyskana z szynki i karkówki, kl.II z karkówki, okrawki z szynki i boczek miękki. Mielę na 10mm, na 13 dla domowych konsumentów tłuste za bardzo duże i widoczne. Dziękuję :grin:
  6. Dziś znów zapytuję - jakie mięso na polską? Czas ucieka...
  7. pis67

    Pierwsza kiełbasa

  8. Wracam do polskiej, przepis podany przez Paplę z 16-tki podaje klasy mięsa I i II, nie podaje natomiast z jakich elementów należy zrobić polską, bo chyba nie wszystko jest dobre do zrobienia tego wyrobu. Jedno czego mogę się domyślać to to, że lepsze jest mięso ze sztuk starszych, a com za tym idzie - mniej wodniste. Dlatego proszę "speców" o porady kiełbasiane w wyżej wymienionym zapytaniu.
  9. Anatomicznie poprawnie, choć na moje błonę śluzową usuwa się podczas czyszczenia.
  10. pis67

    Dymogenerator WB

    Jeśli o miodzie, to po co się miód napowietrza? :shock:
  11. Nie tanio, ja kupuję gorczycę w sklepie ogrodniczym na kilogramy i tanio jest ogromnie. :grin: To moja reklama gorczycy. :grin:
  12. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Mierzę przed chwilą temperaturę solanki z pływającymi w niej mięskami na wędzonki, a tu niespodzianka 2,7 stopnia.
  13. I właśnie o to chodzi, byle jaki surowiec, byle smakował... i pewnie będzie.:mrgreen:
  14. pis67

    Turystyka

    Najważniejsze, że jest trochę ekstremalnie, zawsze to jest miło w wodzie, jak cię coś ką-śnie w nogę, a nie wiesz co.
  15. Ja tam wolę inne przyjemności, niekoniecznie w kuchni, to nie jest moje królestwo. :grin: Dotrwa chyba bez zamrażarki, nie cierpię zamrażarek. Nie słuchaj... :grin:
  16. Napisałem na pw, na wczoraj. :grin:
  17. To na kiedy ten przepis potrzebujesz? :grin:
  18. Dlatego, by mogły na kijach dalej wisieć, Po pęknięciu na szerokość, mogły by spaść. :grin:
  19. pis67

    Turystyka

    Oj był, od września, piwko w Sekali wieczorkami sączyliśmy. Kolejny wrócił tydzień temu, raz pływali rankiem, ale szybko ich ewakuowali z wody.
  20. pis67

    Radek robi.....

    Po tygodniu i tak wyschła? Gdzie i jak dosychała?
  21. Toż to szok, cały dzień?
  22. pis67

    Skwaśniała kiełbasa

    Przy obecnych warunkach pogodowych skwaśniała kiełbasa, to przyznam wyczyn nie lada. A bez foty onej powiedzieć wypada, że wędzenie może jej zaszkodziło, a teraz kwaśna i nie jest miło. :grin:
  23. pis67

    Turystyka

    Takiego widoku obecnie w Hurghadzie i Sharm el Sheikh nie zobaczycie, od ponad miesiąca całkowity zakaz wchodzenia do wody. Turyści się opalają. Wrócił mój kumpel z bazy nurkowej, nic nie robili, nic nie zarobili. Tylko plaże w Marsa EL Alam są już otwarte. Wyjeżdżającym w tamte strony życzę udanych wakacji. :grin:
  24. pis67

    Moje wędzonki

    Ojojoj, o, o , oj, oj nie wiem czy nie było problemu z osuszeniem...
  25. By zaspokoić Twoją ciekawość czystą odpowiadam: - przy obecnej aurze mogę utrzymywać temperaturę w zakresie od +5 do 100 stopni bezproblemowo - w miarę wzrostu temperatury powietrza, najniższa temperatura wędzenia jest o 2-3 stopnie wyższa niż temp. otoczenia, dlatego latem wędzenie zimnym dymem rzadko stosuję, tylko o świcie. - u nas obecnie -12 , dlatego temperatura przy użyciu wszelkich dymowytwarzaczy mogła by być nieco mała do wędzenia ciepłego, o gorącym czy pieczeniu nie wspomnę. - dymogenratory latem - jestem za.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.