Skocz do zawartości

pis67

Mistrz Masarski WB
  • Postów

    7 383
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    11

Treść opublikowana przez pis67

  1. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Myślę co by jutro zrobić, może jakieś dziwactwo, mam tylko zapeklowane 3kg mięska, to można poeksperymentować. A fota przedstawia boczek rolowany z polędwiczką, last product.
  2. pis67

    Kiełbasy siekane

    Czyli trzy minuty, też dam radę, tylko kto mi mięso posieka?
  3. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    U mnie tak samo, drewno to drewno. Czas 4 godziny drewnem bukowym, temp. 45-60stopni, parzenie 78stopni- 4,5godziny. :shock:
  4. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    W warunkach cieplarnianych panujących w komorze wędzarni,wędziłem drewnem, nie używam liści, mchów, gałązek ani kory.
  5. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Boczuś się parzy, już 2,5godziny a w środku zima.
  6. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Przed wędzeniem ważyła 5,1kg, trzeba dobrze związać, a teraz się zmienia w wędzarni.
  7. Najlepsze mięso na polską, to mięso z nieco starszych sztuk(stare maciory nie wchodzą w rachubę), z młodych jest bardziej wodniste. A jeśli chodzi o elementy, no to karczek, łopatka, biodrówka, szynka, miękki boczek
  8. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Wróciwszy przed 21-szą z hali, zaglądam do lodówki, a tam robota czeka. I zrobiłem Lunch meata ze słabizną i boczek rolowany z polędwiczką, który to jutro uwędzę.
  9. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Dzieło z czasów zaboru pruskiego ... ale podpowiedź jest oczywista. :shock:
  10. pis67

    Bla, bla, bla

    No to jest nowy zbanowany, ha,ha i to nie ja. :grin:
  11. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Raz kozie śmierć, użyję dziś tej słabizny i zobaczę co wyjdzie.
  12. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Ale dlaczego? Widziałem, dzięki, jutro wieczorkiem porządzę trochę mięskiem, albo ono mną.
  13. To widać, pieczenie całą gębą, książka wcześniej zapewne przeczytana, nie ma to jak świeża kiełbaska i książka. To dobre przedsięwzięcie, żeru narobiłeś, że cho, cho.
  14. To ja o parówkach, wkład surowcowy mocny, bardzo mięsne, domowe.
  15. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Muszę się przenieść z bla bla tutaj, tam dyskusja trwa. DZIADEK napisał/a: Luncheon meat skład 1. Mięso wieprzowe kl. II nie peklowane (nie może pochodzić z wykrawania boczków) – 6,0 kg 2. Mięso wieprzowe kl. III nie peklowane – 4,0 kg Cześć kl.II mam z okrawków boczku do luncheon meata, około 40%, dlaczego do tego wyrobu jako kl.II nie może być użyty boczek? Co się stanie gdy użyję mięsa peklowanego? _________________
  16. pis67

    Bla, bla, bla

    1. Mięso wieprzowe kl. II nie peklowane (nie może pochodzić z wykrawania boczków) – 6,0 kg 2. Mięso wieprzowe kl. III nie peklowane – 4,0 kg Cześć kl.II mam z okrawków boczku do luncheon meata, około 40%, dlaczego do tego wyrobu jako kl.II nie może być użyty boczek? Co się stanie gdy użyję mięsa peklowanego?
  17. pis67

    Pasztetowa

    Na dwa kilo podgardla kilo wątroby? Oj bardzo wątrobowy wyrób, bardzo.
  18. pis67

    Bla, bla, bla

    Już lepiej, choć nie widzę przebiegu cyklu produkcyjnego, dzięki.
  19. Peklowanie na sucho - 19g peklosoli na kilogram, mocno natrzeć i wymasować, pozostawić na noc w temp. 10-12 stopni, rankiem wymasować, pozostawić w temp. pokojowej na 2 godziny, potem opłukać, osuszyć i wędzić gorącym dymem, na koniec podpiec pół godziny. Express sprawdzony w praktyce.
  20. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Ja już wyrabiam się w 4 godziny, drożdże zadaję na drugi dzień rankiem, nie używam chłodnicy, mam czas. Ja zastartuję tym razem z 18blg.
  21. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Jutro warzę koźlaka, ostatnio prócz kiełbasek piwko wypełnia mi trochę wolnego czasu, nawet pozwoliłem sobie na pewną ekstrawagancję w tym temacie - zamówiłem specjalne butelki dla swojego browaru(tak mówią szumnie browar), jutro uzgadnianie końcowe projektu. Co to będzie jak sery zacznę robić, czasowa katastrofa. :shock: A dziś oczywiście peklowanie boczku i mięska na kiełbaski, już zrobione.
  22. pis67

    Bla, bla, bla

    To znalazłem: Szybka produkcja Szynki z łopatki i Luncheon meat Ale chodzi mi o coś bardziej branżowego i dokładnego, nie na szybko, na spokojnie.
  23. Trochę za wysoka, ale co tam. :grin: Z tym nie do końca się zgadzam. :grin: I to się naprawdę liczy, ładnie,ładnie. :clap:
  24. -Jeśli chodzi o trychninę, nic nie pomoże. - często zainfekowanie jest po zjedzeniu polskiej Bardzo słusznie, tak trzymaj.
  25. pis67

    Bla, bla, bla

    Potrzebuję przepis na lunchmeat, tylko bez drobiu, nie mogę znaleźć ani na stronie głównej, tutaj też nie, jakaś niemoc czy co?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.