pis67
-
Postów
7 383 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Żadnych żelatyn, żadnego tłuczenia, ale masaż... :lol:
-
Wszelkie mięsiwa na rolady pekluję na sucho, peklowane na mokro nie chcą kleić i rozpadają się przy krojeniu. :grin:
-
Wniosek - nie dla Ciebie i nie dla mnie takie rarytasy, ja wolę coś mniej skomplikowanego i mniej owianego tajemnicą wytwarzania, a zarazem bardziej zjadliwego.
-
Dziś otrzymałem boczek bez skóry i żeber - 5,1kg i schab z kością i polędwiczką -3,65kg, całość za 90zł. I jest już przymiarka do wyrobu - rolada boczkowa z polędwiczką z dodatkiem egipskiej mieszanki przypraw do mięsa pod szumną nazwą Ali-baba, której to dodam w ilości 3g/kg. Boczek i polędwiczka już zapeklowane na sucho peklosolą w ilości 19g/kg.
-
- gdzie jest ten przepis? - co to znaczy bardzo dobra? - gdzie fota? Tak sobie napisałem w temacie pieczeni. :grin:
-
Wniosek - do wędzenia zasolić na sucho z przyprawami, ale czy to się uda?
-
Zgadzam się, tołpyga wędzona nie powala smakiem, trochę jedzie bagnem, konsystencja mało zwarta, ale spróbować było warto. Wkrótce na tapetę wejdą nowe nieznane gatunki.
-
Andrzeju, widzę nery w salcesonie, czy mnie oczy nie mylą? Dobry temat zapodałeś, żona mnie już z miesiąc o salceson nagabuje, a ja na to świni potrzebuję, a ona jeszcze rośnie.
-
Kiełbasa grillowa wołowa = niepowodzenie murowane. Przepisy na kiełbasy grillowe znajdziesz w dziale kiełbasy.
-
Małgoś zapodała przepis nieco wyżej, chyba dasz radę. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:028:0026:0031:PL:PDF
-
:clap: :clap: :clap: :clap: Darino
-
To prawda Wiszą na małych hakach, nie spadły.
-
A co to takiego?
-
Pudło.
-
Pudło, zdecydowanie słodkowodna.
-
Dziś uwędziłem rybki, gatunek który nie gościł jeszcze w mojej wędzarni. Wszystko dobrze wyszło, tylko do smaku węgorza im daleko...
-
Czym rzeżnik ma się dzielić, przepisami? Ludzie od paru tysięcy lat wytwarzają wyroby z mięska i nie ma już nic do odkrycia w tradycyjnym wyrobie, no chyba że chodzi o nowoczesność, to nie wątpię, że jeszcze można zwiększyć wydajność, poprawić kolor, dodać zapaszek i tu gość może być na bieżąco. A wyroby takie sobie, a foty ... To tyle w temacie.
-
Wszystko można, tylko po co?
-
Widzę,że wędzarnia sucha, bo wyrób suchy i dlaczego wędzisz 2 dni po 12 godzin?
-
Mam parę pytań, 24h wędzenia i delikatna w smaku, a jak się kontroluje wilgotność podczas wędzenia w Borniaku?
-
Przeważnie prywatnie, tym razem z żoną(poprzednio zresztą też) i z koleżankami i kolegami z pracy, razem 16 osób. Z rodziną przeważnie w wakacje, teraz dzieciaki szkołę uskuteczniają. Włóczęga to jedno z moich ulubionych zajęć, maska i płetwy spakowane. No i przyprawy zdobywam nowe... :lol:
-
Szyneczka i żywiecka z przyprawami marokańskimi, inny smak, orientalny. Polędwica dziś dowędzona. A nocą mykam za morza... :grin:
-
Aleś narobił z jednej półtuszy w jednym rodzaju i smaku to wszystko? :shock:
