pis67
-
Postów
7 425 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Przed wędzeniem ważyła 5,1kg, trzeba dobrze związać, a teraz się zmienia w wędzarni.
-
Najlepsze mięso na polską, to mięso z nieco starszych sztuk(stare maciory nie wchodzą w rachubę), z młodych jest bardziej wodniste. A jeśli chodzi o elementy, no to karczek, łopatka, biodrówka, szynka, miękki boczek
-
Wróciwszy przed 21-szą z hali, zaglądam do lodówki, a tam robota czeka. I zrobiłem Lunch meata ze słabizną i boczek rolowany z polędwiczką, który to jutro uwędzę.
-
Dzieło z czasów zaboru pruskiego ... ale podpowiedź jest oczywista. :shock:
-
No to jest nowy zbanowany, ha,ha i to nie ja. :grin:
-
Raz kozie śmierć, użyję dziś tej słabizny i zobaczę co wyjdzie.
-
Ale dlaczego? Widziałem, dzięki, jutro wieczorkiem porządzę trochę mięskiem, albo ono mną.
-
To widać, pieczenie całą gębą, książka wcześniej zapewne przeczytana, nie ma to jak świeża kiełbaska i książka. To dobre przedsięwzięcie, żeru narobiłeś, że cho, cho.
-
To ja o parówkach, wkład surowcowy mocny, bardzo mięsne, domowe.
-
Muszę się przenieść z bla bla tutaj, tam dyskusja trwa. DZIADEK napisał/a: Luncheon meat skład 1. Mięso wieprzowe kl. II nie peklowane (nie może pochodzić z wykrawania boczków) – 6,0 kg 2. Mięso wieprzowe kl. III nie peklowane – 4,0 kg Cześć kl.II mam z okrawków boczku do luncheon meata, około 40%, dlaczego do tego wyrobu jako kl.II nie może być użyty boczek? Co się stanie gdy użyję mięsa peklowanego? _________________
-
1. Mięso wieprzowe kl. II nie peklowane (nie może pochodzić z wykrawania boczków) – 6,0 kg 2. Mięso wieprzowe kl. III nie peklowane – 4,0 kg Cześć kl.II mam z okrawków boczku do luncheon meata, około 40%, dlaczego do tego wyrobu jako kl.II nie może być użyty boczek? Co się stanie gdy użyję mięsa peklowanego?
-
Na dwa kilo podgardla kilo wątroby? Oj bardzo wątrobowy wyrób, bardzo.
-
Już lepiej, choć nie widzę przebiegu cyklu produkcyjnego, dzięki.
-
Peklowanie na sucho - 19g peklosoli na kilogram, mocno natrzeć i wymasować, pozostawić na noc w temp. 10-12 stopni, rankiem wymasować, pozostawić w temp. pokojowej na 2 godziny, potem opłukać, osuszyć i wędzić gorącym dymem, na koniec podpiec pół godziny. Express sprawdzony w praktyce.
-
Ja już wyrabiam się w 4 godziny, drożdże zadaję na drugi dzień rankiem, nie używam chłodnicy, mam czas. Ja zastartuję tym razem z 18blg.
-
Jutro warzę koźlaka, ostatnio prócz kiełbasek piwko wypełnia mi trochę wolnego czasu, nawet pozwoliłem sobie na pewną ekstrawagancję w tym temacie - zamówiłem specjalne butelki dla swojego browaru(tak mówią szumnie browar), jutro uzgadnianie końcowe projektu. Co to będzie jak sery zacznę robić, czasowa katastrofa. :shock: A dziś oczywiście peklowanie boczku i mięska na kiełbaski, już zrobione.
-
To znalazłem: Szybka produkcja Szynki z łopatki i Luncheon meat Ale chodzi mi o coś bardziej branżowego i dokładnego, nie na szybko, na spokojnie.
-
Trochę za wysoka, ale co tam. :grin: Z tym nie do końca się zgadzam. :grin: I to się naprawdę liczy, ładnie,ładnie. :clap:
-
Skażenie wędlin dojrzewajacych pasożytami
pis67 odpowiedział(a) na EAnna temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
-Jeśli chodzi o trychninę, nic nie pomoże. - często zainfekowanie jest po zjedzeniu polskiej Bardzo słusznie, tak trzymaj. -
Potrzebuję przepis na lunchmeat, tylko bez drobiu, nie mogę znaleźć ani na stronie głównej, tutaj też nie, jakaś niemoc czy co?
-
Żadnych żelatyn, żadnego tłuczenia, ale masaż... :lol:
-
Wszelkie mięsiwa na rolady pekluję na sucho, peklowane na mokro nie chcą kleić i rozpadają się przy krojeniu. :grin:
-
Wniosek - nie dla Ciebie i nie dla mnie takie rarytasy, ja wolę coś mniej skomplikowanego i mniej owianego tajemnicą wytwarzania, a zarazem bardziej zjadliwego.
-
Dziś otrzymałem boczek bez skóry i żeber - 5,1kg i schab z kością i polędwiczką -3,65kg, całość za 90zł. I jest już przymiarka do wyrobu - rolada boczkowa z polędwiczką z dodatkiem egipskiej mieszanki przypraw do mięsa pod szumną nazwą Ali-baba, której to dodam w ilości 3g/kg. Boczek i polędwiczka już zapeklowane na sucho peklosolą w ilości 19g/kg.
-
- gdzie jest ten przepis? - co to znaczy bardzo dobra? - gdzie fota? Tak sobie napisałem w temacie pieczeni. :grin: