pis67

Tak jak napisał Wnuczek, saletra i sól, pekluję minimum 14 dni, krócej lepiej zastosować peklosól, lub przy soli i saletrze zwiększyć temperaturę peklowania.

Moje zdanie takie - zostaw dwa dni dłużej w spokoju i zobaczysz, że bez kombinowania będzie dobrze. Możesz godzinkę przed ociekaniem wymoczyć w zimnej wodzie dla spokojności.

Ja trzymam w piwnicy zasolone, różne kalibry, niektóre już ponad dwa lata i nie zauważyłem zmian na gorsze.

Dwa razy na 8mm? :shock: A może raz byłoby lepiej dla kiełbaski w osłonce 85mm.

Weź palnik gazowy, taki jak do miedzi i podgrzej przez minutę, dwie mocnym płomieniem. Zobaczysz jak farba reaguje, czy mięknie i czy wydziela się zapach spalenizny. Jeśli jest odporna pa płomień nie ma strachu.

Wczoraj zapeklowałem mięsko oczywiście 18g peklosoli na kg mięsa. Ikl. - 2,20kg IIkl.- 3,00kg IIIkl. - 0,60kg Mięsko pięknie klei, co czuć już przy mieszaniu z peklosolą. W poniedziałek coś z tego zrobię, a może jakieś sugestie od młodych zadymiarzy, co z tego mam za wyrób zrobić?

Jaką dokładnie? Ja mam wędzarnię pomalowaną w środku farbą żaroodporną, po odpowiednio długim wysezonowaniu i przepaleniu po tym ogniem jest ok. Po wyschnięciu farba taka nie wydziela substancji szkodliwych, nadal żyję. W razie czego napisze tu - tak. :shock:

Ładna to ona jest inaczej. A ile wędziłeś i w jakiej temperaturze, czy tej wody nie było więcej niż w przepisie?

A co to w bloku? Ja w piwnicy mieszkam ze swoimi kiełbaskami.

Na początek jeszcze jedno sitko 8-10 mm + opcjonalnie lejek i coś wykręcisz, a na tym tylko kiełbaski drobno rozdrobnione i kupa roboty, ale do odważnych świat należy.

To dlatego taka spocona, dałeś ognia.

Dojrzewa, a kiedy ta kiełbasa?Coby zanadto nie dojrzało, bo soli mało.

Pogłowie dzika w iławskich lasach przekroczyło wszystkie normy przyzwoitości, myśliwi dostaną pozwolenia na niezłą jatkę.

I do farszu dodajemy dużo soli 25-30g/kg, kwaśne zneutralizuje słone.

Dymek ciepły, jak do kiełbasy dojrzewającej, to ja dodam, o zbyt niskiej wilgotności podczas dojrzewania nie wspomnę, mocno wyschła przez 9 dni.

Coby nie było, że nie robię nic, kiełbaska lubuska podsuszana.

Latem mięsko inne jest, trzeba uważać i czuć, wody nie dodawać, w trakcie wyrabiania czaić czy klei, mięsko też mogło mieć wady - PSE.

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1597

Pragnę przypomnieć, że czas spać, jutro do szkoły.

Na smak kiełbasy z papryką, szczególnie ze słodką.

Kiełbasy z papryką poza mną, nieprędko do nich wrócę.

w zeszłym tygodniu zrobiłem na czuja kiełbasę grillową, wyszła za chuda, nie chciało się korzystać z przepisu.

A kije gdzie?

A gdzie ona siada o...

Foty zaworu odpowietrzającego, za chwilę opiszę. 1. blaszka sprężynująca przykręcona do tłoka 2.otwór wytoczony w naklejonym uszczelniaczu tłoka wykonanym z dysku do fibry 3.zawór wykonany z pręta z gwintem i uszczelki grzybkowej 4.zawór luźno przechodzi przez otwór w tłoku, tędy ulatuje powietrze 5.zawór wkręcony w blaszkę sprężynującą - zawór jest otwarty, powietrze wylatuje znad farszu, potem nacisk farszu powoduje zamknięcie tłoka, ot cała filozofia.