pis67

Dziś zapeklowałem mięska na grillową, zapas zrobiony w końcu maja zniknął. Przy okazji ukręcę trochę żywieckiej.

W zeszłym tygodniu zabutelkowałem koźlaka, blg początkowe 17, końcowe 4,5. Ciekawe ile to musi dochodzić?

Nikt nie patrzy, wszyscy książki na mecz gotują...

Szynkowa nie udaje się często z powodu wad mięsa. Nie udała się kiedy byłem w SDM, na jednym ze zlotów regionalnych, też był podciek. Obecnie ze względu na wysokie temperatury, mięso wieprzowe słabo klei, sam tego doświadczam, a Dziadek wspominał o tym wielokrotnie, dlatego z wędlinkami teraz ostrożnie. Obecnie jest dobra pora na podwawelską , polską, frankfurterki, kabanosy - wychodzą super bez zbędnego kombinowania. A dla początkujących proponuje poczekać, aż się nieco ochłodzi i wtedy wyjdzie pierwsza kiełbasa, pod warunkiem, że nie będzie to szynkowa. To jest słuszna myśl ... :grin:

Kupiłem taką nadziewarkę, rozwaliła się przy drugim nadziewaniu, ale da się ją tuningować, wkrótce działam w tej mierze a w międzyczasie odkładam na porządny sprzęt. Chińczyki tylko dla spokojnych amatorów, to moje hasło.

Wrzucamy na wrzątek i po 10-15 minutach obniżamy temperaturę do 80-85 stopni - wszystko się zgadza.

Przygotowałem -noga- 9,8kg -kabanosy- 2,5kg -frankfurterki -2,5kg -podwawelska -3kg -polska -3kg -ogórki-3,5kg -smalec -2kg -kaszanka 2kg -chleb - 6bochenków -bimber- 6 flaszek, 4 zostały Wędlinki leżały w lodówce i były donoszone w miarę potrzeb już pokrojone. A co do ubogiego stołu, jak Dziadek napisał - wesele było wiejskie , stoły się uginały od mięsiw i ryb wszelakich, gorzała dobra była, a kapela nie pozwalała gnuśnieć nikomu przy stołach. Zjedli prawie wszystko przez wesele i poprawiny, a szef kuchni...

Wiejski stół, kiełbasa tłusta, miejski - chuda. A pod książeczki to tłusta lepsza, moim zdaniem.

Dla kuzyna na wesele przygotowałem wiejski stół. Latem to makabra, na szczęście klima działała. :grin: Na stół przygotowałem nogę, kabanosy, frankfurterki, polską, podwawelską, kaszankę, smalec, ogórki, swoje warki 3 i 4. - chleb upiekła znajoma - bimberek made in Wieśman -oscypki - Endrio Robota od wtorku rana, kiedy to kaban został ogłuszony, do piątku wieczora. Goście pochłonęli, prawie wszystko. :grin: Produkt Wieśmana, któremu dziękuję, ostał się, jego moc była zbyt duża dla zwykłych zjadaczy. :grin:

Dziękuję za zapełnienie skrzynek życzeniami, bardzo serdecznie dziękuję i muza dla Was. :grin:

http://www.youtube.com/watch?v=Ir2bnE0Yfb8

Kiełbasa z Gs-u to dobra kiełbasa, którą można kupić jeszcze u nas na wsi, to miałem na myśli, no i trzeba z rana postać po nią kolejce. A małe zwiększenie ilości przypraw w stosunku do norm, to jest to co często robię. Co mi po kiełbasie, która wygląda jak ze sklepu? Lepsza trochę skopana, wtedy każdy zauważy, że swojska. Widziałem już parę kiełbasek robionych wg. norm w SDM, na zlotach i niestety kilka nie wyszło jak trzeba. Po wczorajszym wyrobie, który ma drobną wadę, już wiem, że przyszedł czas trudny,. mięsko już tak nie klei. Dlatego przeniesienie wyrobów na wysoki poziom jakościowy, bywa często nie doceniane. Co mi z tego gdy kumpel mówi - co ty, to ze sklepu. Dlaczego tak mówi - za dobre wykonanie. Dlatego czasem lepiej trochę okopcić i jest fajnie. A za klasyfikacją przy wyrobach - jestem za.

Robiąc kiełbasę wg. norm branżowych - masz kiełbasę jak z gs-u, Dlatego ja też nie przestrzegam norm, bo po co? Jak na pierwszy raz, to kobitka naprawdę nieźle opisała cały cykl wytwarzania, a do tego wyrób sie udał tzn. został zjedzony. Byle dalej do przodu, a z czasem można z normami i klasyfikacją pokombinować.

Wszystko się je, a mięso dostałem z Morlin.

Ogon z bobra uwędzony, ma dziwną szarą otoczkę i jest nieco twardawy, trzeba kroić cienkie plastry, polędwica dla osłody.

Oj widzę już ilości handlowe, gratuluję rozmachu.

To nie dobrze, że zimno. 12 godzin, temp. pokojowa i mleko jest zsiadłe. I teraz już można zapakować do lodóweczki. :grin:

Ja też nie. Z czterech jeden się dobrze sprawuje, reszta to shit.

Trzy dni? To musiało się śmierdząco zakończyć.

Wszystko zależy od średnicy osłonki, tak jak w jelitach naturalnych. Nie przesadzać z temperaturą, podczas stygnięcia pomasować, by równomiernie rozmieścić tłuszcz. Autor tego posta zagubiony widzę na forum, ważne że początkujący podpowiedział- adres- pierwszy post. :grin:

Ja już z wędzenia ryb na zimno jestem wyleczony, teraz wędzę na ciepło i jest cool.

Ja jadam swoje kremy pasztetowe, oriona w nich nie znajdziesz, a mózg...

Ostatnio mało w temacie, wystąpił w rodzinie przesyt mięsny, a sam, cóż, więcej niż kilo nie zjem dziennie. :grin: Podzielę się nieudaną próbą z szynką z dzika. Pierwszą wędziłem zimnym dymem przez 8-9dni po kilka godzin , klapa w środku surowa, szczególnie błony, trzeba było dopiec. Druga wędzona dwa dni, Pierwszy - 6 godz. w temp 60 stopni, drugiego dnia pieczenie przez 7,5 godz. w temp. 75-90 stopni. Po rozkrojeniu w środku bardzo mokra, a wygląda też nie szczególnie. Dopiekam ją obecnie w piekarniku. Opierałem się na przepisie Chefa Paula, ale on może robił szynki z 30kg warchlaków. Z dziczyzny jestem na razie wyleczony, przerzucam się na bobry.

Wszystko co się da, bo chcę kupić.