pis67

No na razie kostek61 prowadzi.....

Dziś zacząłem przygotowania do... , ale na początek zdjęcie roślinki, od maja do teraz urosło to... A tu coś co robię pierwszy raz .... w Gąsiorowie do degustacji.... I nieco kaszanki zlotowej i nieskomplikowanej.....

Odnośnie udek kolejna grupa zlotowiczów oceni udka wędzone i pieczone na koniec w wędzarni..... beż parzenia przed czy po.... wędzeniu.... A niżej fotki ostatniego działania na mięsie.... Oczywiście jałowcowa będzie do sprawdzenia na zlocie - już lekko podsycha

Duże - dziś napoczęty celem sprawdzenia przydatności zlotowej - nada się....

Zdecydowanie wolę w całej kości poszukać szpiku ..... i

A dziś rozkroiłem ogonówko-szpek zimnowędzony... A z wieczorka wędziłem jałowcową i boczek - padało... masakra...

Grzesiu - to jakby drezyna, nie lokomotywa ... ale widzę, że też jedzie...

jakość blachy - czyli prawdziwa kotłowa i masz piec na wiele lat, wszystko zależy czym się pali, kupiłem piec węglowy 18-cie lat temu, taki tani był, kasy nie było na "lepszy" - i cały..... czas chodzi.....

Pokemon, sprzedaję eko groszek od kilku lat, raz w styczniu był mokry, więcej się to nie zdarzyło....

Dziś drób, rzadko ten zwierz, ptakiem zwany, wisi w mojej wędzarni, dziś był - podudzia - tylko solanka, osuszenie, wędzenie i pieczenie, żadnej wody podczas obróbki termicznej....

Ale ociekanie w lodówce jest bezpieczne..... przez noc i dzień....

Może to kwestia limy, ja mam inne odmiany, puściłem na zimno było lepiej, trzy razy, co 1kg czyszczenie sita.... To może fota szynki - wieprzek 160kg....

Pytanie przetarłeś ze skórkami - jaka była końcowa wydajność? Jest regulacja - problem jest w zatykających się dziurkach sita - praktycznie po minucie zatkane takimi włóknami z pomidorków, dziś spróbuję z kilo ze skórą...

Tego z większymi - zapycha się po przetłoczeniu szklanki soku - dalej dupa, jakiś niegramotny jestem - a pomidory wcześniej gotujesz, parzysz - zimne czy ciepłe? Właśnie skończyłem przecieranie - trochę tym czymś, resztę poprawka na sitku.... Ale szynkę wyjąłem przy okazji , parzyła się trzy godziny - ponad 2,5kg....

Dzisiejszy zbiór 10kg pomidorów z gruntu i papryka hot.. I przekrój krakowskiej i polędwiczki... A tu krakowska i czerwona - dla Bazyla.... No i nabyłem przystawkę opisaną przez Tusiaczka - na razie nie spełniła moich oczekiwań - pomidory obrane ze skórki tłoczone na zimno - moment zapchane zito, pogotowałem na gorąco i ciepłe do maszynki - przelatują szybko , za szybko, poczekam teraz jak wystygną....

Ania - te koktajlowe można kisić?

Dziś nadziałem z 9 kilo krakowskiej i tyleż czerwonej.... Jutro wędzenie i pieczenie i coś z tego pojedzie do Gąsiorowa - podsuszone.....

Szybka rada - rób takie rzeczy od grudnia do marca.....

U mnie rośnie przy folii, trochę zbieram - furory na razie u domowników nie zrobił, wolą fasolkę....

Dziś na działce mały zbiór... Wędziłem trochę mięska lekko ciepłym dymkiem, jutro tura druga....

Ta salsa na zimę to mistyfikacja... raczej nie przepis, ale napiszę co i jak robiłem. Najpierw poszperałem w necie co by wiedzy liznąć... potem zabrałem się do dzieła korzystając z płodów, które sam uprawiam na działce. Składniki - pomidory- 4kg papryka słodka - 4 czerwone, 1 zielona papryka ostra - 1 szt cebula - 5 szt średnie - w tym 3 czerwone czosnek - 2 duże ząbki Do garnka z 50 ml oleju rzepakowego dodałem cebulę pokrojoną w piórka , paprykę pokrojoną w małą kostkę, smażyłem na średnim ogniu jakieś 15 minut, potem dodałem przeciśnięty czosnek, następnie pomidory wcześniej sparzone, obrane ze skórki , pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w grubą kostkę. Dodałem płaską łyżkę cukru, płaską łyżkę soli, łyżkę oregano, łyżkę papryki słodkiej, płaską łyżeczkę kminu rzymskiego nazywanego u beżowych kuminem . Po paru chwilach próba smaku, jeszcze szczypta soli i już. Jak się zagotuje wkładam do słoików i pasteryzowałem 25 min . temp. 90-95 stopni, wyjąłem z garnka do wystudzenia i czekam na zimę.... Zielonej kolendry nie dodawałem, zawsze to można zrobić przed konsumpcją. A dziś tomato - maraton ciąg dalszy....

Boczki dziś pieczone.... Potem salsa na zimę w mojej mistyfikacji..... A na koniec wariacja - gruszki w occie .... A jutro coś się pokombinuje....

Gruszki twarde - będą w occie, papryczka chilli - nie potrzebuję więcej mocy, ostatnio dodałem pół do gara lecza - potem sam jadłem... A dziś ostatni zbiór ogórków na pikle i mała cebula - sucho.... Potem sok z pomidorów zacząłem... A mięsiste części pomidorów będą na salsę, nie wiem jeszcze jak si\ę zabrać, ale....

Ja tam pikle robię z ogórków - mieszanka wybuchowa.... to jest

Z tym, że chyba lepiej najpierw wędzić, na koniec upiec - 100 stopni C - to dużo , nieco niżej - będzie lepiej....