pis67

Fota pasztetowej z dzika i parę rzeczy zapakowanych, leżakują w lodówce - albo termometr do bani - u góry 10stopni. Karkówka leży od 23 marca, chorizo dużo dłużej....

Teraz to tak chłodno na zewnątrz, że lodówki nie trzeba, miska, przykryć, by nie wyschło i z rana do roboty. Obecnie są idealne warunki na wędliniarstwo wszelkiego rodzaju, muchy śpią.

A ja myślę, że decydujący wpływ ma tu stopień skażenia mikrobiologicznego produktu, masz dobre mięso, przestrzegasz podstawowych zasad higieny, nie masz problemu z rozwojem beztlenowców czy bakterii denitryfikujących .

Przed chwilą była siostra, pakowałem jej dzikie wyroby próżniowo, zobaczyła i mówi muszę sobie kupić taką pakowarkę, a ja jej - masz - nówka i została mi jedna. Odnośnie wyrobów wędliniarskich -mrożę tylko kaszankę i białą, spożywam je potem na ciepło, pozostałe wyroby po zapakowaniu leżą w lodówce. Maad - jakie warunki muszą być spełnione, by nastąpił rozwój bakterii beztlenowych? Mrożenie wyrobów wędliniarskich = profanacja, na razie zdania nie zmieniam. Zrobię dziś fotę wyrobów, które zalegają w lodówce, na każdej jest data zapakowania, zobaczymy co tam się dzieje....

A ja kupiłem, nie mrożę wyrobów - to profanacja, i nie żałuję zakupu, mało tego, jak owoce zapakowałem próżniowo i wyciągam z zamrażarki to są inne niż z woreczka, po prostu nie jadą mięchem. Mało tego, kupiłem sobie drugą pakowarkę, tak na zaś. Mam też takie zwykłe worki z nadrukiem, gdy komuś "suwenira" daję, zamknę w worku, zgrzeję, zapachu w torbie obdarowanego nie ma. A jak zrobię takie oscypki, zapakuję po 2 sztuki i co dwa tygodnie sobie otworzę, świeże. A gdy krakowską podsuszę, zapakuję to i parę miesięcy mam zapas świeżej, nie wyschniętej na wiór kiełbasy. to tyle na początek....

Foty kiełbas z wczoraj, a dziś pasztetowa z dzika ponad 6kg - trochę w osłonki- reszta w słoiki....

No głupi - wziąłem do krakowskiej osłonki do metki, zaklipsowane z takim sztucznym sznurkiem, i kiedy podnisłem temperaturę do pieczenia - trzy batony lądowały - na szczęście tylko jeden pękł z jednej strony - to się nazywa - dać ciała.

Dobra... Parę fotek z dziś, był też wypadek przy pracy....

Średnica gardzieli maszynki taka jak @22, osłonki cytrynowe są raczej poliamidowo-cytrynowe, znalezione latem u zaprzyjaźnionego rzeźnika, w worku na strychu leżały. Maad odnośnie zaleceń , to wiesz, kto takie zalecenia może pacjentom wydać, tylko.... Wędzę dziś od rana, zaraz finisz.....

Był "fachowiec" od lodówek, sprawdził, zrobi. Wentylator chłodzący nie chodzi, mało czynnika chłodzącego, zlokalizuje nieszczelność, przerobi komorę zamrażarki na chłodzenie. Jak stwierdził, prawdopodobnie brak chłodzenia, spowodował wzrost ciśnienia czynnika chłodzącego i rozszczelnienie układu.

Na jutro do dymu pójdzie krakowska type, myśliwska type i polędwiczki i polędwice w przyprawach - wszystko z dzikiego...

Robię, bo muszę, dla rodziny, zalecenia dostali - jeść dziczyznę... LP rozgrzeje mi zawsze 2 szt, dlatego lepsze długie z mojego punktu nwidzenia... Moja ponad 30-to letnia maszynka daje radę i się nie męczy..... Ja wcale, a grubsze mięso trzeba dłużej kutrować, dłużej mogło by być za ciepło dla mięska.... Jak pięknie to ujęte... Zaraz foty z dzisiejszego wieczora....

Ten kuter to w 2011 w NL kupiłem, tak czasem go ruszę, generalnie statek zupełnie niewykorzystany. A niżej foty parówkowej w kąpieli, podczas studzenia i pokrojonej lekko ciepłej dla degustatorów w pracy. Stwierdzili, że nie czuć, że z dzika, a nawet powiedzieli-dobra. Kolor ma taki intensywny, dość zwięzła, ale krucha i miękka, zjadliwa. Dodam, bez żadnych wspomagaczy wytworzona.

Z kąta, stoi tam i czeka....

I słusznie - ja dziś dałem na kg: -pieprz biały -1g -papryka ostra -1g -papryka słodka-2g -gałka- 0,5g -kolendra -0,2g -cukier-1g Dziś jedną rozgrzałem - je-ie dzikim , ale jutro podrasujemy dymkiem....

Parówkowa nadziana - prawie 9kg... jutro zakończenie batalii.... Rozsądne typy....

Dziś kiełbasa parówkowa będzie robiona. mięso przygotowane: -podgardle wp. - 1,6kg 1x4mm -wp. kl.I - 1,4kg - 2x4mm (szynka wp.) -dzik kl.III -2,5kg 2x4mm -dzik kl.II -2kg 2x4mm Nie wiem jeszcze jakie przyprawy zadam do farszu?

Czyli z Pak-u lepsze prawisz?

Jak to, karton i jazd z wędzeniem. Dobrze radzi....

Nadszedł czas, by do parówek wrócić. Jest natchnienie, będzie kiełbasa parówkowa. Zrobię ją z dzikiego kl.III i II., podgardla wieprzowego i szynki wieprzowej. Może jutro - foty dostarczę.

Dzięki

Zakup przypadkowy i niekontrolowany, tzw. "po drodze na zlot" - zobaczymy co dalej, dzięki

Woreczki mi się kończą, gdzie teraz kupić, bo dostałem oczopląsu i mętlik zagościł w dyńce?

Widzę jeszcze wolne miejsca... Takie przypomnienie dla niezdecydowanych.....

Dziki załatwione - boczki były tej grubośći, następnie szynka, polędwice, kl.I, II, III Na kiełbasy dwadzieścia parę kilo, krakowska i myśliwska w planie , na wędzonki ponad 20- kg, na pasztet -6kg, na kaszankę- 5kg . Przyszły tydzień na dziko się zapowiada....