pis67

W razie czego kolega naprawi i za lodówkę będzie robić, albo zrobię tam mikroklimat do dojrzewania serów lub wędlin. A podobno wędzarnie można....?

Już w piwnicy "stoi" Tabliczka jest, rocznika nie odczytałem, ni co to za dziwo? Jest w dobrym stanie wizualnym, w środku dwia plastiki lekko pęknięte i stan bardzo dobry, nie wiem co z tym dziwem zrobić?

Kupiłem ją, jadąc na zlot Podlaski po drodze....

Na zlot ziołowy zabieram i po smakowej akceptacji Bazyla i Jana będę mógł otrzymać patent smakowy i oficjalne przyzwolenie na promocję receptury....

W jakiej się da, naturalnej trochę wyższej niż temp. otoczenia. No dobra, ale jak będzie dostępny podwórkowiec pospolity. A smalec o smaku pizzy uzyskał pozytywne opinie degustatorów.

Nie dam rady - francuskie - 20 minut i gotowe. To blask zielono złoty - mam tak prawie za każdym razem... Polędwicy nie parzę.... surowa to jest to. A dziś smalec o smaku pizzy margarity. jeszcze ciepły

Odnośnie ilości soli zmniejszył bym na pierwszy raz do 28g, zamiast cukru daj 2g glukozy, jak masz dobre mięsko z uboju gospodarskiego to masz bakterie w gratisie i kultur nie trzeba, napiszę rzecz niepopularną, ale izo-askorbinian w nikłej ilości zabezpieczy słoninę w salami przed jełczeniem, co się zdarza w domowej produkcji bez kultur przy długim przechowywaniu. Mocno i ściśle nadziewamy batony - ja potem na kijach wieszam w kartonie, na dnie miska z wodą, karton stawiam w kotłowni na piecu od centralnego - przykrywam szczelnie ręcznikiem i tak ze dwa- trzy dni kwaśnieje sobie w cieple - codziennie zajrzę dla przewietrzenia.

Salceson piękny, tylko ta papryka i ten pomarańczowy kolor burzy klimat. Kiedyś próbowałem dodawać paprykę do salcesonu, pasztetowej czy kaszanki, ale to nie to. Tylko taka dygresja bez żadnego znaczenia.... Na focie chyba próba wyrobu, czy jeszcze wisiała sobie by dojść. Dlaczego? Na zewnątrz podsuszony pierścień, a w środku wygląda jeszcze na surową i mazistą. Ta wersja wygląda

Mam wrażenie, że lekko kiełbaskę przeparzyłaś, może kwestia foty, może mój wzrok nie taki, tak jakby soczystości brak, tylko przypuszczenia takie....

Nie ma opcji, ciasto francuskie - piekę 18-20 minut, surowy kurczak mi szkodzi.

Chciałem napisać trochę o tych wyrobach - nie wiem czy mogę? Nie będę kadzić, dlatego zapytuję o pozwolenie....

A to ja robię - nadzienie- mięsko, pieczarki, cebula, zielone koper i pietruszka, ciasto francuskie - kupiłem.... A barszcz czysty też sam....

Z ostatniej chwili ....

A ja jadam, jak mi ciotka na wsi podwórkowca pospolitego złapie i do konsumpcji przekaże.... Jakie tam dodatki - sama tradycja - nomina, izoaskorbinian i glutaminian - wszystko kupisz w wyrobach tradycyjnych w sklepie.... mięsnym.

Każdy chyba wie, że zwyczaj to europejski był, do Ameryki przeniesion, dla mnie nie ma tego i nie było, a kto chce, niech robi co chce. A z dyni to moja LP zupę zrobiła.....

Sylwek - Ciebie i Pawła rozpoznałem "natentychmiast". Paru kapusi i rozkminimy listę....

Co mam Ci napisać, że przepis byle jaki... o to mi chodzi...

Szkoda, że przyszli wytwórcy wędlin dojrzewających na liście obecności nie mają obok nazwiska nik-a z forum. Wiedział bym wtedy, że pod. poz. 7 jest ... , mógłbym wtedy prosić o pomoc w konkretnej sprawie porady w produkcji wędlin dojrzewających. a tak nie wiem do kogo się zwrócić. A, że miejsca na liście nauczania są jeszcze nie muszę przypominać.

Tak sobie poczytałem, popatrzyłem i zapytam, gdzie jest fota tej prawdziwej Lisieckiej i jej skład, bo ten przepis z pierwszej strony tego tematu, wg którego autor zrobił kiełbasę, to po prostu przepis na zwykłą kiełbasę, a czas pieczenia wzbudził moje lekkie zdziwienie. Tak pytam z zaciekawienia lekkiego, bo nie mam zamiaru nikogo naśladować, ni robić kiełbasy z jakichś tam wybranych mięśni szynki. Jak surowiec dobry, to i wyrób dobry....

Napisałeś oczywistą oczywistość....

Przekrój krakowskiej i kabanosy, które doszły nad wyraz szybko....

A dziś krakowska zawitała do wędzarni.... Nie parzyłem - upiekłem - trochę oszroniona popiołem....

A w jaki sposób jest prowadzony udój? Ja teraz płacę 1,35 zł za litr - tłuszcz - średnio 5%. Tyle, że muszę jechać 12 km w jedną stronę na udój, bo też wolę ciepłe.... mleko.

Co to znaczy mleko średniej jakości samo w sobie? Czy wiesz jak wygląda krowa i jak przeprowadzany jest udój?

Jakiś czas temu walczyłem z chinolami, modyfikowałem, uszczelniałem, próbowałem nadziewać, bo nazwać tego inaczej nie mogłem, w końcu kupiłem sobie to co mam i rzadko zaglądam do tematu, ale jak czytam o super nadziewaniu chińczykami , jakoś nie mogę podzieliś tej opinii i myślę wtedy, dlaczego? Dlaczego się tyle męczyłem ....