pis67
-
Postów
7 384 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
A ja jadam, jak mi ciotka na wsi podwórkowca pospolitego złapie i do konsumpcji przekaże.... Jakie tam dodatki - sama tradycja - nomina, izoaskorbinian i glutaminian - wszystko kupisz w wyrobach tradycyjnych w sklepie.... mięsnym.
-
28-30.11.2014 r, Wędliny dojrzewające - kurs specjalistyczny 8/14
pis67 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Sylwek - Ciebie i Pawła rozpoznałem "natentychmiast". Paru kapusi i rozkminimy listę.... -
Co mam Ci napisać, że przepis byle jaki... o to mi chodzi...
-
28-30.11.2014 r, Wędliny dojrzewające - kurs specjalistyczny 8/14
pis67 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Szkoda, że przyszli wytwórcy wędlin dojrzewających na liście obecności nie mają obok nazwiska nik-a z forum. Wiedział bym wtedy, że pod. poz. 7 jest ... , mógłbym wtedy prosić o pomoc w konkretnej sprawie porady w produkcji wędlin dojrzewających. a tak nie wiem do kogo się zwrócić. A, że miejsca na liście nauczania są jeszcze nie muszę przypominać. -
Tak sobie poczytałem, popatrzyłem i zapytam, gdzie jest fota tej prawdziwej Lisieckiej i jej skład, bo ten przepis z pierwszej strony tego tematu, wg którego autor zrobił kiełbasę, to po prostu przepis na zwykłą kiełbasę, a czas pieczenia wzbudził moje lekkie zdziwienie. Tak pytam z zaciekawienia lekkiego, bo nie mam zamiaru nikogo naśladować, ni robić kiełbasy z jakichś tam wybranych mięśni szynki. Jak surowiec dobry, to i wyrób dobry....
-
Napisałeś oczywistą oczywistość....
-
Przekrój krakowskiej i kabanosy, które doszły nad wyraz szybko....
-
A dziś krakowska zawitała do wędzarni.... Nie parzyłem - upiekłem - trochę oszroniona popiołem....
-
A w jaki sposób jest prowadzony udój? Ja teraz płacę 1,35 zł za litr - tłuszcz - średnio 5%. Tyle, że muszę jechać 12 km w jedną stronę na udój, bo też wolę ciepłe.... mleko.
-
Co to znaczy mleko średniej jakości samo w sobie? Czy wiesz jak wygląda krowa i jak przeprowadzany jest udój?
-
Jakiś czas temu walczyłem z chinolami, modyfikowałem, uszczelniałem, próbowałem nadziewać, bo nazwać tego inaczej nie mogłem, w końcu kupiłem sobie to co mam i rzadko zaglądam do tematu, ale jak czytam o super nadziewaniu chińczykami , jakoś nie mogę podzieliś tej opinii i myślę wtedy, dlaczego? Dlaczego się tyle męczyłem ....
-
A tu przekrój .... dokonałem rozbioru z podziałem....
-
Co za dyrdymały wypisujesz o tym gniciu sera, a i poczekaj kilka lat - będziesz mobilny.
-
To są.... Zrobiłem też.... Smalec też był na imrezę u Jana.... Bumerang...
-
A te normy to z jakiego źródła? Fota przekroju szynki była by niezmiernie pomocna.
-
Różne rzeczy do smalcu dodają, z podgardla robią, mleko dodają, ostatnio w hotelu zaserwowali smalec z dodatkiem vegety, glutaminian tak mnie w nim zainspirował, że znalazłem źródło. Na zlot Podlaski zrobię smalec ze słoniny grzbietowej specjalnie dla Jana i Bazyla, a co dodam, to co zawsze - tzw. smak.
-
Miro - Ty nie wiesz po co i na co? Oj Miro - czarujesz, jakie przeparzone mięso, suche i wiórowate przez 10 minut jak napisał przemi5, jego jest za soczyste, płynące sokami - chyba nie przeparzył, raczej nie doparzył.
-
Nie czytałem akademii Dziadka - ale chyba Dziadek tam nie napisał, że dla szynki ok. 1kg wystarczy parzyć 10+40 minut.
-
A jaka była temperatura parzenia i czas? Tu najprawdopodobniej tkwi przyczyna puszczania soków, jeśli ociekanie przebiegło prawidłowo.
-
Fotki wyrobu z szynkowarki, pierwszy raz robiłem to w tym roku.... i ostatni - popytu brak. A wieczorkiem coś na jutrzejszy obiad wstawiłem do piekarnika.
-
A zapomniałem o pieprzu grubo mielonym - 2g na kilogram warzyw i jeden dwa goździki na dno słoika....
-
To może takie ogólne założenia, nie przepisy - przykładowo: Zielone pomidory - 3kg - krojone marchew - 0,5kg -gruba tarka cebula- 0,5kg - piórka seler - 0,5kg - gruba tarka mieszamy z dwoma łyżkami soli - pozostawiamy na 1-5 godzin Gotujemy zalewę - 4 szklanki wody, szklanka octu 10%, szklanka cukru - gorącą zalewą zalewamy warzywa- mieszamy - napełniamy słoiki - pasteryzujemy 10-15 minut .
-
Masakrycznie źle....
-
Wczoraj czwartą wersję sałatki z zielonych pomidorów zrobiłem.... A dziś piątą i paszteciki na cieście francuskim upiekłem....
