arkadiusz

Ja robię zgodnie z recepturą z tym, że w recepturach nie ma parzenia.Nigdy nie robiłem inaczej.Nie sprawdzałem czy jest jakaś różnica.Sądzę, że nie bo np. słoninę faszerowaną robię odwrotnie.Najpierw parzę potem wędzę i jest ok..Teraz mam zasoloną słoninę, którą chyba nie będę parzył bo była mięciutka surowa, ale to jeszcze sprawdzę jak wyjmę z soli.Kiedyś jak wędziłem słoninę to zapomniałem wrzucić sondę temperaturową do wędzarni.Sonda dyndała sobie na zewnątrz przez całą noc a słonika wyszła palce lizać i to bez parzenia.Niestety nie powtórzę tego procesu bo się za późno zorientowałem, żeby sprawdzić rzeczywistą temperaturę w wędzarni

Może niektórzy sądzą ,że ja jestem nie reformowalny, ale wczoraj przez przypadek pomagałem Abratkowi wiązać osłonki na mokro.Jak widać można i na sucho i na mokro. Wybór należy do wiążącego.

Nowy nabytek .Pierwszy etap za mną.CDN.

Oj tam, oj tam to tylko mały wycinek dwudniowej pracy.

Małe co nieco na święta

Zgadza się

Rano były a'la dietetyczne parówki , a wieczorem kiełbasa z daniela i przy okazji na obiad mięso z badyli daniela, peklowane, gotowane i sos chrzanowy.

Parówki wieprzowe się kończą to teraz czas na parówki a'la dietetyczne.Surowiec to peklowane: II indyk, II wołowa i podgardle.Przyprawy jak do klasycznych parówek.Gałka 0,6 g/kg i pieprz biały 1,1 g/kg.Mielenie trzykrotnie na sitku 3 mm. i dużo zimnej wody jakieś 30% wagi mięsa.Powiecie wodolejca .A co tam wydajność też się liczy a woda to najtańszy surowiec.

Po trzech miesiącach dojrzewania lub suszenia (jak kto woli) nabrała jeszcze lepszego smaku .

A może coś takiego? http://allegro.pl/maszynka-do-mielenia-miesa-i4066370712.html

Jak widać reszta jest w porządku.Któryś kolega pytał jak to robią inni.? Odpowiadam.Inni robią tak.

Mnie po poprzedniej produkcji też tak się wydawało, że farsz był za moc rozcieńczony i dlatego tu nie ma rosołu.Jedynie można zmniejszyć ilość krwi, ale jest jej i tak nie dużo bo 0,5 l na ponad 5 kg wkładu mięsnego.Można by całkowicie zrezygnować z krwi bo kolor zapewni wątroba, ale to już nie będzie ten smak.

Tej pozycji nie posiadam. Skórki odtłuszczone, podgardle jak na mój gust chude, ale następnym razem zmniejszę ilość podgardla i zobaczymy czy osiągnę pożądany efekt.

Diagnoza do mnie przemawia tylko jak się tego pozbyć.Nadziewania nadziewarką salcesonu ozorkowego jeszcze nie próbowałem a chyba było by to najlepsze rozwiązanie.Masowanie jak widać też niewiele pomaga.O ile się orientuję ten problem nie występuje jedynie u mnie.

Prośba o poradę .Jaki jest powód powstawania galaretki w środku salcesonu ozorkowego?.Proszę jedynie o merytoryczną dyskusję i skupienie się na problemie a nie na osobie.Niemerytoryczne posty będą z miejsca usuwane lub zgłaszane do moderacji.Zapraszam do dyskusji.

Dziękuję, ale już mam tylko z 1983r .Podobno w nowym wydaniu są jakieś poprawki.Ciekawe jakie.?

Dzięki za wyjaśnienia.Właśnie dzisiaj będę miał atlas ("Atlas anatomii topograficznej zwierząt domowych" P. Popesko) to sobie popatrzę.

I na tym możemy zakończyć ten temat.Dziękuję wszystkim, którzy w sposób przystający normalnej dyskusji i na temat wypowiedzieli się w dyskusji.

Na zadaną zagadkę znam odpowiedź, ale widzę, że dalej nic nie rozumiesz i o takich osobach jak Ty właśnie pisałem.Jeśli otrzymałeś ostrzeżenie to wiesz teraz przynajmniej za co. Właśnie za tego typu posty nie na temat, złośliwe, i poniżające innych. Nie pisałem w tym kontekście o Tobie tylko o Spec202. .Ten temat już uważam za zamknięty, ale o "trójgłowy czy trzygłowy" to zapraszam do dalszej dyskusji.

Ponieważ moja zagadka dotycząca szynki z mięśnia trzygłowego ( trójgłowego) wywołała dużo niezdrowych emocji chciałbym co nieco wyjaśnić.Nazwę tego mięśnia zaczerpnąłem z linku, który zamieścił Dziadek na temat rozbioru łopatki. http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej Również nazwa "mięsień trójgłowy" to nazwa, która widnieje w wielu opracowaniach, które posiadam w swojej bibliotece.W związku z tym bardzo bym prosił o wyjaśnienie, która nazwa jest prawidłowa.Sądzę ,że najwięcej do powiedzenia będzie miał Dziadek, ale i inne osoby również zapraszam do wypowiadania się w tej sprawie.Jednocześnie oświadczam, że tak jak postanowiłem nie wypowiadać się na forum, to z tego samego powodu nie będę więcej zamieszczał żadnych zagadek.Niestety niemalże od pół roku odkąd nie uczestniczę aktywnie w życiu forum z przykrością stwierdzam, że nic na naszej stronie się nie zmieniło mimo szumnych obietnic ze strony zarządzających tą strona.W dalszym ciągu prym wiodą osoby dla których dzień bez posta o charakterze złośliwym i szkalującym inne osoby to dzień stracony.

Każda kaszanka u mnie jest robiona pod surowiec jaki posiadam.Staram się ,żeby było 60% składników mięsnych a reszta to kasza ,rosół i krew.Krwi dodaje o połowę mniej niż jest w przepisie z 16-stki a resztę uzupełniam rosołem z gotowania mięsa i zwiększam ilość skórek w stosunku do przepisu z 16-stki bo u mnie preferują dość ścisłą kaszankę. Ozorki robię zgodnie z przepisem ,który zamieścił kiedyś Dziadek. http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1322-blok-ozorkowy-dziadka

Z kulki to ja robię szynkę a klej to z II wołowej, łopatki lub III wp.A do niektórych kiełbas żadnego kleju nie dodaję.Wszystko zależy od tego jakie mam mięso.Jak dłużej porobisz to będziesz czuł w ręku co dodać a co nie.

Co prawda nie zaliczam się do specjalistów ale trzygłowy, trójgłowy co to za różnica.Ja znam tą pierwszą nazwę.To pewnie tak jak z kulką, blumem, skrzydłem itd.Co region to inna nazwa..Grunt, że szynka jest super i wszystkim polecam. Może Dziadek lub Andrzej rozwiążą ten problem.?

Teraz to już pewnie wszyscy wiedzą, ale podpowiem.Szynka została wykonana z mięśnia trzygłowego obrobionego z błon i ścięgien.

Nie ma się czego wstydzić , ale gdybyś poczytała dalej to Roger pisał o łopatce i ja nie protestowałem, jedynie prosiłem o sprecyzowanie z jakiego mięśnia.To już historia.Teraz już wiesz ,że chodzi o szynkę z łopatki.Pozdrawiam.