arkadiusz

Też taki posiadam. E tam tak sporo to nie ma .Robię do tej pory ( dziś ostatni raz 20 min) tyndalizację wg. wskazówek Dziadka tzn. z szybkim chłodzeniem po każdym z trzech procesów.Słoiki maja przetrzymać przynajmniej 2 m-ce bez warunków chłodniczych i stąd tyndalizacja.

Chodzi o to ,że przemysłowe wilki są typu unger tzn.dwie siatki i dwa noże z tym , że ta pierwsza to szarpak a druga to ta zalecana np. 10 mm.Noże normalnie też są czteroskrzydłowe,Tu zalecają użycie tylko tej drugiej siatki i noża jednoskrzydłowego. Daruj sobie bo nie masz takiego sprzętu.Ja tą porcje mięsa zmieliłem na sitku 6 mm., ale możesz śmiało polecieć przy użyciu noża czteroskrzydłowego na siatce 12 .Będzie grubiej mielona.

Muszę nieco sprostować .Otóż w przepisie jest błąd w ilości dodanej soli.Powinno być 17g/kg a nie 23 g/kg. Sumujemu wszystkie składniki wraz z rosołem do gotowania kaszy, kaszą, mięsem i rosołem dodanym zamiast krwi i solimy 17g/kg . Tu jest już poprawiony przepis. /topic/8741-wędliny-podrobowe/?p=154243

Jak chłopu na miedzy . Ja ten przepis nieco zmieniłem i dodałem 15 % wody i 3 % mąki ziemniaczanej, ale galaretkę mam słabą.Jak ktoś lubi ścisłą galaretkę to powinien dodać do każdego prezentowanego słoika ok. 6 -10 g żelatyny,albo żelatyny ze skórek tylko ta druga może zmienić nieco smak, albo trzymać się ściśle przepisu to galaretki pewnie nie będzie, a mielonka będzie bardziej ścisła. I jeszcze jedna uwaga.W przepisie jest peklowanie 17g/kg , ale ponieważ ja do mielonek dodaje od pewnego czasu więcej wody to pekluję mielonki dawką 23g/kg

Robiłem już wiele mielonek i to z różnych przepisów, ale one nie dorastają do piet tej wykonanej dzisiaj.Jest przepyszna i to nie tylko moje zdanie.Jedynie co zmienię następnym razem to zmniejszę ilość dodanej wody do 10% ze względu na dość słabą galaretkę (staram się nie używać żelatyny).Polecam ten przepis. Część po pierwszej pasteryzacji ........i nie obyło się bez degustacji

Same słoiki możesz zakupić wysyłkowo pod tym telefonem.608026635.Na pewno będzie taniej niż kupowanie z zawartością..Mają w dwóch pojemnościach.Takie co widać i mniejsze.

Dawno nie robiłem tyrolskiej.Tym razem w słoikach co by dłużej postała.Tym razem z 19 -stki szyfr 423.Miałem mały dylemat co do ilości dodanej wody w stosunku do mąki i wody dodałem trochę więcej a mąki nieco mniej.

Schinkenspeck

....i już można jeść.

Obiecany CDN

Przepraszam ,że się wtrącę, ale przypuszczam, że zostaniecie odesłani pod inny numer telefonu i inny adres.Oni nie robią Alf.Alfy robi inna prywatna firma od której ja właśnie kupiłem swoja maszynkę.Właśnie z pod tego adresu co podał Dziadek dzwoniąc na nr.343270644 zostałem odesłany pod inny.Proponuję zadzwonić 605330392. P.S Napisu nie ma.Charakterystyczny występ jest czego niestety nie widać na zdjęciu.

Zaraz po parzeniu.

Reszta jeszcze w wędzarni ,albo w parzeniu .CDN

Wkładać do 80 C i parzyć w 75 C do 72 C w środku.

Beiot chyba pomylił autora.Ja nie robiłem takiego wyrobu, no chyba, że już mam taką sklerozę a moja małżonka nie robiła takich rogalików.Ze zdjęć wynika ,że to nie moje pomieszczenia bo ja nie mam verticali w oknach.Powodzenia.

To nie jest mój wyrób, ale ja bym zrobił tak: 1.Pierś krojona w kostkę 2x2 2.Mięso z udek mielone na 3 mm 3.Skóra dla kota 4.Mięso peklowane razem ze skórą lub bez 5.Woda 15 %+ 2 % mąki ziemniaczanej. P.S Ja bym użył udźca indyczego, sklasyfikował na I i II i dalej postępował tak jak wyżej.Kawałki piersi mogą być lekko suchawe.

No to ja bym tego do kiełbasy nie dodał, raczej do wyrobów podrobowych.

Pachwina składa się częściowo z tłuszczu miękkiego w przeciwieństwie do podgardla i nie do wszystkiego się nadaje.Pasztetowa,wątrobianka, kiszka mózgowa, kiszka krwista, pasztet, jako wędzonka, jako wyrób z szynkowaru i owszem, ale do kiełbas już raczej nie.

Wędzi się pod kolor.U mnie to trwa ok.1,5-2h a parzy przez 10 min w wodzie o temp. 60-65 C.

Użył bym raczej tłustego boczku.

Mielę II z indyka i II woł. razem .Tłuszcz mielę pierwszy raz oddzielnie.Po zmieleniu pierwszy raz do II z indyka i II woł. dodaję wodę ok. 20%, przyprawy i mieszam do wchłonięcia i mielę drugi raz i w trakcie tego mielenia dodaję partiami tłuszcz .Po dwukrotnym zmieleniu wszystkiego jeszcze raz mieszam, albo jak mi się chce mielę wszystko trzeci raz.Każde mielenia na sitku 3 mm.Staram się aby temp. mięsa była w okolicy 10-15 C.

To było tak: 1. 2.2 kg II z indyka 2. 0,9 kg podgardla 3. 1,1 kg II wołowej Jak widać one takie dietetyczne jak ja baletmistrz.

Może ja nie Abratek, ale brałem czynny udział w produkcji tego "bubla" bo pewnie o to Ci chodzi to doszliśmy do wniosku, a przynajmniej ja do takiego doszedłem, że nie była to wina nadziewania nadziewarką co wykazały następne próby a jednak wątpliwej jakości makrowskie mięso.

To w takim razie mamy dwa pytania.Drugie to wydajność bo z tego co się orientuje takie próby nie były prowadzone.

Mieliśmy okazję degustować ten baleron i, żeby opinia była w miarę obiektywna to również mieliśmy baleron bezosłonkowy sparzony do 74C. Wnioski są następujące: 1.Miękkość obydwu baleronów porównywalna 2.Soczystość z lekką przewagą baleronu w osłonce 3.Smakowitość porównywalna .Oczywiście obydwa balerony były z różnych sztuk.Moim zdaniem, żeby wynik był jak najbardziej obiektywny należało by pozyskać dwa balerony z tej samej sztuki i jeden wykonać w osłonce parzony do 70 C i drugi bezosłonkowy parzony do 74 C lub jeden podzielić na pół i zrobić obydwiema metodami.