arkadiusz

Tak może zostać.

Niektórzy dają 10% i wcale nie jest za dużo To zmiel tą wołowinę na sitku 2 mm lub 2,5 mm dwa razy i obejdzie się bez kutrowania. Później dodaj tą wodę do wołowiny , wsyp przyprawy i dodaj na końcu do wymieszanego farszu i dobrze wymieszaj aż mięso będzie się trzymało dłoni lub do "anielskich włosów"

Nośnikiem smaku jest tłuszcz.

Szkoda ,że ta paczka do mnie nie przyszła.Nigdy nie jadłem rydzów. .

To termos budowałeś czy wędzarnię.?

30X30X46.Napędzik będzie motoreduktorem 40 obr/min tym co napędza teraz tylko mniejszą.

Bo kiełbasa z galaretką to czarny sen masarza a Dziadek to fachowiec i galaretki w kiełbasie u niego nie uświadczysz . Dodano: 07 listopad 2013 - 21:19 Gorącej wody Grzesiu ,gorącej do farszu o temperaturze otoczenia.Lej ile wlezie i mięso przyjmie .Myślę ,że tak ze 3 literki na 10 kg farszu powinno dać Ci ten efekt.Powodzenia P.S Tylko proszę mnie tu nie nazywać wodolejcą

A gdzie wyczytałeś te bzdury .Wędzarnia to nie lokomotywa. Pokaż ta swoją wędzarnie to Ci powiem co myślę , tylko się nie obraź , ale z tego co tu piszesz to sądzę ,że masz ładny pomniczek z kamienia.

Dwa nowe nabytki.Mieszarka o pojemności 22 kg wsadu. i lejek 50 mm do nadziewarki do grubo rozdrobnionych kiełbas

Tak na szybko to potrzebne są co najmniej dwie osoby.Jedna kręci korba w nadziewarce a druga kręci osłonką na lejku ( bardzo ważne) w jedna stronę. Nie kręcić napełnioną parówką.Może się zdarzyć ,że pierwsza i ostatnia się odkręca to wtedy można użyć sznurka .Jeśli idzie o odkręcanie parówek to od tego w spółdzielni jest Piotr69 i pytania proszę kierować do niego.Ja tylko operuję nadziewarka a Tomek się przygląda i odbiera.

No właśnie.Nie panikuj.Dobór solanki do własnego smaku odbywa się metodą prób i błędów.Każdy to przechodzi i nie obywa się bez wpadek.Nie napisałeś jakie jest stężenie solanki.?

Jak Wy strasznie lubicie sobie komplikować życie .Nie prościej 10% - towa solanka (polędwice i polędwiczki 8%) 8-10 dni peklowania i po kłopocie bez moczenia . To sobie przy tak długim peklowaniu wypłukujesz białko z mięsa.

A przy mokrym poleca.?Zawsze czytałem ,że Dziadek pekluje czystą solanką. Ja nie pisałem ,że mięso będzie miało zły smak tylko ,że będziesz wszystko miał w jednym smaku i nie będziesz czuł tzw. smaku peklowniczego.Każdy element ma sam w sobie inny smak a przyprawy ten smak zabijają.

A jakie stężenie ma solanka i ile dni chcesz nią peklować.

Ale Dziadek nie poleca przypraw .Po drugie wszystko będziesz miał w jednym smaku.Tymi przyprawami zabijesz smak peklowniczy mięsa.Po trzecia tabela Dziadka jest dla bardzo słonolubnych to ja Ci mówię słonolubny na tym forum.

Przekroje dawaj to wtedy ocenię .A te sznurki to po co?.Oj przyda się chyba trening z odkręcania.Niedługo Spółdzielnia się zbiera to może filmik nakręcimy jak się odkręca parówki .

I co z tego że znalazłeś jak nie rozumiesz co znalazłeś.Niektóre ryby żeby były miękkie muszą być podpiekane.Są dwie szkoły podpiekania.Jedna to pieczenie przed wędzeniem a druga po i stąd ta temperatura tylko ,że podpiekanie robi się w krótkim okresie czasu a nie przez cały okres wędzenia.Ryby na gorąco wędzi się w takiej samej temp. jak wędzonki i niektóre się dodatkowo piecze przez krótki okres czasu. Dodano: 06 listopad 2013 - 19:17 Solanka 10% przez 8-10h .Osuszanie ( ryby muszą być osuszone do papierowej skórki) ,wędzenie w temp.45-55o C do momentu aż na płetwie odbytowej pokaże się brązowa kropla a grzbiet przy ściśnięciu palcami będzie miękki.Pstrągów nie podpiekaj bo je wysuszysz.

Jak to od kiedy.Od tego czasu co jest schab bez kości a tak poważnie to tak nazywają w detalu część piersi.To taki dodatkowy farfocel co trzyma się na błonie od wewnątrz piersi.Najlepiej widać to na piersi indyka.

Dodawanie mąki do mielonki bez wody moim zdaniem nie ma sensu.Wg Ciebie co ona ma wiązać.Wodę zawartą w mięsie . Mąka ma wiązać wodę dodaną.Mielonkę robisz pierwszy raz to posłuchaj dobrych rad.Tłuszczu i tak byś nie wmasował.I co z tego ,że robiłeś bez klasyfikacji.Nigdy nie klasyfikuję mięsa na mielonkę.Robię z II wp i staram się tylko utrzymać 25-30% tłuszczu.Po prostu użyłeś za tłustego mięsa.A tak na marginesie to policzyłeś ile tego tłuszczu było bo stawiam ,że nie.Ja tam bym się jednak tym tłuszczem, nie przejmował bo to tłuszcz jest nośnikiem smaku.Zrób następną z dodatkiem wody i wtedy napisz ,która lepsza.

Jak dodałeś tą mąkę to powinieneś również dodać wody a jej w przepisie nie widzę.Mąkę dodaje się po to żeby wiązała wodę bo inaczej to po co.Tłuszczyk pod osłonka masz dlatego ,że dałeś za tłuste mięso.Z drugiej strony chuda mielonka to wiór.Trzeba to odpowiednio wypośrodkować.

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/wedzenie-porady/95-czasokresy-i-przedzialy-temperatur-wedzenia-roznych-produktow http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/wedzenie-porady/95-czasokresy-i-przedzialy-temperatur-wedzenia-roznych-produktow a co do ryb to sobie poszukaj na stronie głównej.

Wszystko zależy jakiej produkcji.Miałem rosyjskie i japońskie.Porównanie to jak syrenki do mercedesa, ale co baranki to baranki .

Chińczyk

Bo takich wyrobów się nie parzy.Mają dojrzewać .Jak sparzy to będzie już nie to co miało być. Najlepiej smakują na surowo.