arkadiusz

I dzisiaj też coś z galaretką

Typowy zestaw kolacyjny.

[*][*][*]

Wysypałem foremkę ziarnami słonecznika .Na górę już nie starczyło. Długo nad tym pracowałem.

Razowy na zakwasie.

U mnie jutro poprawka tylko drugie danie będzie mięsne .

Ziemniaczki bym i zjadł , ale już w tym roku były do ozorka cielęcego i sosu chrzanowego ( patrz wyżej) to wystarczy.Na razie u mnie węglowodany w odstawce.

Po raz pierwszy w tym roku chłodnik. i drugie danie też bez mięska

Parzenie moim zdaniem nie ma wpływu.Zrób na składzie, który podałem i będzie dobrze. Ja te udźce tez kupiłem w hipermarkecie czyli w Makro.I co Ty na to?

Z tego co napisałeś to niestety moim zdaniem zmiana przepisu przez Ciebie wpłynęła na zmianę koloru.Gdybyś nie używał kurczaka to byś miał taki kolor jak mój.Kurczak nawet peklowany ma mięso bledsze od indyczego i tu jest pies pogrzebany.

Zawsze mi takie wychodzi.Może dlatego, że ja peklowałem, a Ty soliłeś .Używałem samej peklosoli bo część szła do słoika, albo po prostu mieliśmy mięso z innych źródeł.Czy parzenie miało na to wpływ nie wiem, ale chyba trochę za długo to robiłeś.

Ta prezentowana to ze świniaka. .Mam zaprzyjaźnioną budkę z ubojem gospodarczym na jednym z bazarów w W-wie.

Słonina wojskowa

Jak wyda.Wycinasz z udźca ile się da jedynki i reszta to trójka.Mniej więcej to 40/60 jedynki do trójki.

Mielonka z udźca indyka A. Surowiec 1.Udo indycze b/k, b/s ( nie mylić z podudziem czyli pałką) B. Przyprawy i materiały pomocnicze I.Przyprawy a. Użyte do peklowania 1. Peklosól- 23g/kg b.Dodane w czasie produkcji 1. Pieprz biały - 1,1 g/kg II.Materiały pomocnicze 1,Osłonki termokurczliwe. 2.Sznurek do wiązania osłonek D.Postać surowca po obróbce Udziec należy sklasyfikować na umowną I i III indyczą i peklować każdą klasę oddzielnie . I indycza krojona w kawałki 3x3. III indycza rozdrobniona na siatce 3 mm. D1. Można ew. całość rozdrobnić na siatce 2-3 mm E.Mieszanie Całość wymieszana z dodatkiem 15% zimnej wody do uzyskania odpowiedniej kleistości i wchłonięcia wody . Na koniec mieszania dodane 3-5 % mąki ziemniaczanej i ponownie wymieszane. F.Parzenie W temp. 75oC do uzyskania w środku 70oC ( powinno być 72o C ,ale trochę zaryzykowałem dla polepszenia soczystości) P.S Ponieważ część na próbę zrobiłem w słoikach dlatego do peklowania użyłem samej peklosoli. Smacznego. .

Coś dla lubiących drób i będących na diecie.

Dziękuję bardzo za chęć pomocy, ale krajan , który mieszka o rzut beretem też nastawił zakwas.Może jak mnie się nie uda to się posilę u niego .Właśnie małżonka wylała wodę z kiszonych ogórków.Jak pech to pech.

Żurek z paczki, czyli proszek.Mąka jest żytnia, ale typ 720.Przepraszam, źle doczytałem.Poprzednio robiłem na żytniej z młyna i też kicha.

Już trzeci zakwas mi nie wychodzi .Dzisiaj zrobiłem czwarty.Jak się nie uda to więcej nie robię . 1.Paczka żurku 2.Dwie czubate łyżki maki razowej 1850 3.Wody tyle, żeby powstał zakwas o gęstości trochę jak gęste ciasto naleśnikowe. 4.Zostawiłem w temp.31C Będę dokarmiał 50g maki razowej+50g wody letniej.Jeśli popełniłem jakiś błąd to walcie śmiało. .

Nie było czasu.Wczoraj kupiłem i ze względu na moje łakomstwo dzisiaj już musiał być na obiad.

Dziś na obiad był gotowany ozorek cielęcy, ziemniaki (wyjatkowo) i sos chrzanowy

Trochę a'la białej na grilla.

P.s. Przepraszam za jakość drugiego zdjęcią, ale było robione komórką a i w pomieszczeniu było nieco naparowane.

To masz zadanie do odrobienia Jedna pasteryzacja wystarczy do miesiąca w warunkach chłodniczych do 10o C.Poza warunkami chłodniczymi niedopuszczalne.